麦当劳的运营规范.docx

《麦当劳的运营规范.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《麦当劳的运营规范.docx（23页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、麦当劳0管理制度排斑表检查一、斑表1、与否提前五天贴出2、与否完整3、与否整洁4、每日斑表与否详细排定5、员工斑表与否依管理组的工作计划合适调整6、预估拦与否填写完整7、斑表的生产小时安排营业额生产小时对照与否吻合8、划线与否对的9、餐厅经理与否签名10、理班组表管理与否按照经理排斑规定进行二、资料1、与否更新员工工时指南2、与否按照排班留言本（反馈、设置3、与否运用黑白表4、与否运用40表5、与否有近来的营业额生产小时对照表并张贴楼面供值班经理参照6、与否有最薪H勺固定工时控制表并张贴楼面供值班经理参照7、与否每周完毕每日工时预估控制表并填写完整8、与否填写完整排班表并有店铺经理签名三、排班

2、1、员工与否超工时2、与否运用完整的排班协调表3、与否安排训练4、与否排好固定工时四、技巧及其他1、与否与员工沟通2、与否与经理沟通3、与否理解其重要性4、与否控制在3%以内5、与否于每月20日完毕人员招聘计划表，拟订员工招募行动计划并确定执行PM（设备维护员）稽核餐厅名称:餐厅标号:餐厅经理:值班经理:稽核人:稽核H期:总分:上月得分:稽核等级:A：93-100B：85-92C：7784D：76如下一、能源管理：1、能源管理（70分）。得分：1）能源调查（9分）。得分：（1） 能源调查与否每六个月进行一次（3分）（2） 餐厅与否制定能源调查的行动计划（3分）（3） 能源调查行动计划的本月内容

3、与否按计划进行（3分）2）能源控制（12分）。得分：（1） 餐厅与否有能源用量图表（去年/今年对照表）（3分）（2） 餐厅与否有每月能源盘存表（水、电、瓦斯）（3分）（3） 餐厅与否有每周能源用量控制目的（3分）（4）餐厅的能源用量（水、电、瓦斯）与否在控制范围内（3分）本月目的实际水电瓦斯3）色点系统（7分得分：（1） 餐厅所有设备与否有原则的色点系统（3分）（2） 餐厅与否有设备开关机时间表（3分）4）空调维护保养（10分）。得分：（1） 餐厅的空调温度与否控制在冬天68F度，夏天78F度（3分）（2） 空调的滤网与否清洁（至少每两周一次）（1分）（3） 餐厅的空调与否有开关机时间表（1分

4、）（4） 餐厅的空调与否按开关机时间表开关机（1分）（5） 餐厅的开关机时间表与否合理（1分）（6） 空调的盘管冷凝器与否清洁（至少每月一次）（1分）（7） 冷却水泵（电机）与否正常（1分）（8） 备用冷却水泵与否正常（1分）5）冷冻、冷藏（10分）。得分：（1） 冷冻库、冷藏库的温度与否正常（1分）（2） 冷冻库除霜时间与否避开用电高峰期（1分）（3） 冷冻库、冷藏库的门封条与否完整密封（1分）（4） 冷冻库、冷藏库的冷凝器及蒸发盘条与否清洁（1分）（5） 所有冷冻设备的冷凝器及蒸发盘条与否清洁（饮料机、制冰机、奶酪冰激凌机、冰箱）（4分）（6） 空调主机与否正常（1分）（7）冷却水塔与否准

5、时清洁并保持清洁（1分）6）厨房设备（12分）。得分：（1） 与否认期按PM月历定期校准煎炉和炸炉（1分）、（2） 与否按营业额制成开关机时间表（I分）（3）启动但没有使用的炸炉与否盖好（1分）（4）油烟管道与否按计划每六个月清洁一次（1分）（5） 烟道和油烟道与否清洁（1分）（6） 与否按开关时间表开关设备（1分）（7） 抽油烟机系统与否正常，没有滴油现象（1分）（8） 抽油烟机主机与否正常（4分）A、底座的衬垫与否紧固B、皮带是松紧与否正常C、电机底下的衬垫与否紧固D、皮带轮和电机与否注油（9）与否按计划按保养月历完毕抽油烟机风扇及外罩的清洁（1分）7）照明与供水控制（10分）。得分（1）

6、餐厅照明与否所有魏日光灯或节能灯（1分）（2）餐厅与否按开关时间表来开关灯（1分）（3）餐厅的所有灯具与否清洁（1分）（4）餐厅的所有照明灯具与否都完好（1分）（5）餐厅的所有水龙头与否完好，不漏水（1分）（6）后区水槽及水龙头与否完好（1分）（7）餐厅的热水器与否供热良好（1分）（9）餐厅厕所的水龙头及水箱与否正常（1分）（IO）餐厅的水压与否正常（1分）2、维修保养（21分,每项1分）。得分：1）餐厅与否有足够的维修保养人员（大餐厅：至少4人，其他餐厅：至少3人）2）餐厅与否排定维护人员斑表，并在斑表上注明工作责任3）维护保全工具与否齐全且摆放整洁4）餐厅与否有足够的应运物料以供维修保养使

7、用（品种、数量）5）餐厅与否对的使用多种应运物料6）餐厅口勺地面及踢脚砖与否清洁且无破损松动7）餐厅口勺窗户与否清洁洁净8）墙壁和天花板与否清洁无灰尘和水迹9）餐厅的内墙纸与否清洁且无卷边、缺口10）餐厅内的空调封口与否清洁11）餐厅内的所有门框、画框、窗户框与否清洁12）餐厅内所有瓷砖与否清洁无破损13）餐厅所有桌面、底、脚与否清洁14）餐厅H勺所有椅子与否清洁、完好15）小朋友高脚坐椅与否清洁、完好16）餐厅所有设备的轮子与否清洁且运作正常17）餐厅的J垃圾桶与否清洁完好19）餐厅日勺外围、垃圾桶与否清洁完好20）餐厅招牌及外围照明设备与否正常、清洁、完好21）餐厅内的音响系统与否正常3、

8、计划保养手册的执行（9分，每项1分）。得分：1）餐厅与否有计划保养月历2）计划保养月历中与否设定完毕时间3）计划保养月历中与否安排对应的人员去完毕4）计划保养月历与否准时完毕5）餐厅与否有PM保养手册6）餐厅每种设备与否均有病历卡并填写完毕7）每次设备维修与否都填写在病历卡中并附有维修单等资料8）抽查当斑经理上月设备部专家的机器课程中计划保养项目与否能按原则进行9）抽查计划保养手册中，指定人员完毕一项他负责的项目H勺完毕状况维修保养月历30星期一检查所有照明1星期二2星期三清理制冰机3星期四4星期五567891011121314151617181920212223242526272829利润中

9、心员工培训季度检查表Av行政事务；有问题工作次序（1）阅读经理留言本（2）阅读营运汇报.（尤其留心营业额趋势，推广活动等）（3）浏览当日的经理及员工岗位班表。（注意人员数量与否与营业额相符）（4）根据班表去安排历工的工作岗位、休息时间、训练检查及其他平常的保养维修工作。（5）制定员工工作岗位安排表，保证员工明确重要工作、责任及其他的附属工作。（6）检查员工衣着、外貌及双手清洁消毒状况。意见及行动：有问题工作次序（4）检查大堂地下0（有否垃圾？与否清洁？与否认期用地板保养剂溶液及热水拖地？与否每星期至少刷地,次？楼梯台线与否清洁？与否需要维修保养？墙脚与否清洁？与否需要维修保养？）（5）检查桌椅

10、，包括小朋友椅。（与否底面清洁？谙多留心缝隙、i脚、凳脚等，与否需要保养？桌椅与否用不同样抹布清理？抹布与否整洁地放在不显眼处？清理食物后，与否用消毒液（两加仑半用水配包专用消毒粉，喷射处理桌面？）（6）查看客人的食物盘，烟灰缸。（与否清洁？有无损坏？客人的食物品质与否合乎原则，有无剩余弃置gJ食物和饮料？）（7）检查垃圾桶.（与否内外清洁？有否异味？与否维修？与否满袋？）（8）留心盆栽。（花草与否茂盛？花草与否清洁？花盆与否清洁？有否损坏？）（9）检查镜子、妆台及其他布置。（与否清洁？与否需要维修保养？）（10）检查布告板.（与否清洁？布置与否恰当？资料有否告知？与否维修？）（U）检查天花板

11、.（与否清洁？有错位或下坠现象？与否需要更换？）（12）检查灯格、灯片.（与否所有照明及灯都亮着？与否内外清洁？）（13）检查风口.（与否清洁?）（14）感受大堂气温及气氛大堂温度与否过高或过低？冬天：68华氏度夏天：78华氏度与否播放轻音乐？Bx店面外貌（1）检查店面四面的清沽状况。（杳君店面附近建筑物外图的清洁状况）（2）查看招牌、指示牌等3（与否有定期维护保养？与否所有照明的灯箱，射灯都正常？与否清洁？）（3）检查街外垃圾桶。（与否有定期维修保养？与否需要维修？与否满溢？与否内外清洁？有否异味？与否每星期清洁消毒一次？）（4）检杳门窗、玻璃“（与否操作正常？与否需要维修？与否清洁？与否根

12、据对的环节使用对的配比的清洁剂溶液清洗玻璃？）（5）巡视小朋友游乐场。（游乐设备与否运作正常？与否安全？与否清洁？）意见及行动：Cv大堂（1）检查餐牌及食品灯箱。（与否清洁？与否所有照明都亮若？产品价钱与否对的？）（2）检查所有购物指导牌。（与否配合推广活动？与否清洁？与否需要维修保养）（3）检查纸巾及吸管箱。（与否内外清洁？与否需要维修保养？与否有足够供应？）员工及公关与否积极、亲切地招呼客人？）（15）检杳工具间。（与否清洁？有否有异味？与否组织妥当？工具与否齐全？与否清沽？与否合乎规格？员工与否懂得使用不同样清洁工具去清洗大常、厕所及房房？）意见及行动：利润中心名称：中心经理：利润中心编

13、号：检查日期：营运督导：培训督导：评估等级：XXX企业培训中心营运原则培训检查规定：1、 进行员工操作原则培训检查。2、 检查中心培训资料与否更新、补充，以替代那些过时或遗失的资料。3、 针对上次检查提供的改善提议方案进行追踪评估。一、管理员工培训a.中心培训队伍与否建全？中心培训经理：（由一名副经理担任，如副经理不在可由资深的经理担任。）中心培训协调人:。员工培训员：（员工与培训员的比例提议为8：1）b.前三个月的培训需求分析与否已完毕并精确？第一种月：第二个月：笫三个月：c.员工培训追踪系统目前与否合用？（员工岗位培训追踪卡）d.与否强调有培训需求的月份的预算和计划？检查前几种月的进展状况

14、:（培训需求分析表、培训工时成本预算表、员工岗位培训追踪卡、利润损益表）成果：二、检查培训员：a.请3个以上区域和岗位的培训员在工作岗位上示范培训过程，检查其与否应用员工培训模式和员工培训检查表上的追踪工具。回馈：b.本周与否有培训计划？培训员与否完毕培训工作？。通过检杳员工岗位培训追踪卡的完毕状况来检查前几周的培训计划:成果：C.与否对培训员有定期培训和工作检查?三、与否对员工进行各项工作职能的培训？并运用S.O.C.来核算员工的工作体现？a.检查前60天内新员工的3/30计划执行状况人员岗位#1岗位#2岗位#3b,核算每一位员工与否接受每月至少一次的S.0.C.追踪。（按人数计算）C.核算与否有一种明确的措施来追踪员工的培训完毕状况:下一步目的四、上季度培训检查评估追踪：a.上季度评估等级：b.改善及提高目的的完毕