餐饮服务单位食品安全自查表-经典通用-经典通用.docx

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1、附件:餐饮服务单位食品安全自查表单位：地址：法定代表人（负责人）：电话：食品安全管理员：电话：当年度第次自查自查项目序号自查情况自查不符合项说明整改情况（包括整改时间、措施、完成情况等）许可管理1持有有效食品经营许可证（餐饮服务许可证），许可证及其它食品安全信息在店堂醒目处公示。口是口否口有待完善2按许可项目经营口是口否口有待完善安全体系3建立健全食品安全管理组织和制度口是口否口有待完善明确餐饮服务单位的法定代表人（负责人）为食品安全主体责任人口是否口有待完善5*配备食品安全管理员并持有相关证明口是口否口有待完善人员管理6从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效健康证明口是否口有待完善7定期

2、进行食品安全培训，记录保存完整口是口否有待完善8每天开展晨检并做好记录是否口有待完善9个人卫生符合要求，无留长指甲、佩带饰物上岗。口是口否有待完善场所设备10*布局流程、经营条件未擅自改变口是否口有待完善11是否采用透明玻璃隔断（矮柜隔断）或视频等方式，将餐饮服务关键部位与环节进行展示，设备运转正常。口是口否有待完善12三防设施齐全，无鼠迹、螂螂或苍蝇等害虫口是口否口有待完善13通风排烟设施有效运转，通风排烟设施无明显污垢。口是否口有待完善14地面、墙面、顶面材料符合要求，无破损、积垢、霉斑等现象。口是口否口有待完善15场所环境干净、整洁、无积水，物品摆放整齐。是否口有待完善16定期对设施设备

3、进行维护，并做好记录，保持设施设备正常运转。是口否口有待完善专间或专用操作场所17*入口处按要求设立预进间或洗手、消毒、干手设施，设施运转正常。水龙头非手动式。墙裙铺设到顶，无明沟。地漏带水封，专间门自动关闭。口是口否口有待完善管理18安装独立空调，有温度计，温度控制25度以下。口是否口有待完善19未经清洗、加工、脱包食品及原料不进入专间。直接接触成品的用水加装净水设施，运转正常，滤芯及时更换，记录完整。口是否口有待完善20是否做到“五专”（专人加工、专室制作、专用工具容器、专用消毒设施和专用冷藏设施），设施运转正常。口是口否有待完善21安装空气消毒设施，规范使用并做好消毒记录。废弃物容器盖子

4、为非手动式，垃圾及时清理。口是口否口有待完善加工制作22设有蔬菜、肉禽类、水产类专用清洗池或设施并按要求分类清洗。口是口否有待完善23加工制作原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具，及盛放食品的熟盆等容器有明显区分标识，并分类分开使用。口是口否口有待完善24配置专用食品留样冷藏设施，按要求规范留样，并做好记录。口是口否口有待完善25食品烧熟煮透，配备中心温度计。口是否口有待完善26餐厨废弃物交给有资质单位处置，有索证资料、协议、回收记录。口是否有待完善食品添加剂及“四自”食品27*做到“五专”管理，不超范围、不超剂量使用食品添加剂。使用的食品添加剂及时向监管部门备案。口是口否有待完善28“四自”

5、食品在店堂醒目处或菜单上公示配料表。是口否口有待完善消毒保洁29*配备餐用具专用清洗池、消毒和保洁设施，数量满足经营需要。是否口有待完善30消毒保洁设施是否正常运转。是否口有待完善31保洁设施密闭、清洁、未存放其它物品，标识明显。口是口否口有待完善采购贮存32做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票工作，索证索票资料齐全并保存完好。口是否口有待完善33进行进货查险并做好记录台账。是口否口有待完善34是否采购禁止生产经营食品是口否口有待完善35定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品是否口有待完善36贮存散装食品标明食品名称、生产日期、保质期等内容口是口否口有待完善37食品存放离地离墙，有

6、毒有害等物品与食品不混放。口是口否口有待完善38原料、半成品、成品分开分类存放，蔬菜、肉类、水产类食品分开分类存放。口是口否口有待完善检验运输（适用中央厨房和集体用餐配送单位）39*按要求设置与加工制作的食品品种相适应的检验室或委托有资质机构代行检验，检脸室设施及检测项目符合要求。口是口否口有待完善10*设立检验室的配备与检险项目相适应的检险设施、设备和经专业培训的检聆人员口是否口有待完善41配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员口是否口有待完善42*配送食品的标识标签、储存、运输等符合要求。口是否口有待完善其他事项43未制售禁止制售的高风险食品品种口是否有待完善44有无其它有碍食品安全

7、的行为口是口否有待完善自查结论（可另附页）备注：1、打“”为关键项；2、各地可根据当地实际对本自查表进行完善、调整和细化；3、整改情况要有人签名；4、自查单位根据实际可合理缺项;5、表单”自查不符合项说明、整改情况、自查结论”写不下的，可另附纸张，对应自查内容序号逐一填写。法定代表人（负责人）签名:日期：年月日自查人员签名:日期：年月日风险防范一一合同签订履行篇字体大小:大I中I小2006-11-2619:29-阅读:265-评论:0吴贵文合同法的内容博大精深,我们在这里仅就与公司日常经营活动关系最密切的,合同的签订、履行过程中的风险防范问题,与大家共同探讨。严格来说，合同的签订和履行还应包括

8、合同缔约过失责任和履行协助义务的内容。在这里我们不涉及这个方面的内容。合同有多种形式，我们强调合同应以书面的形式签订。签订书面合同的重要性体现在以下方面:首先,它是双方存在合同关系的重要证据,有利于保护双方的权益;其次,避免双方履行过程中产生争议;再次,预防合作方对业务员的职务行为不予认可。一、合同的签订过程中的风险防范（一、签订前对合作对象的审查（调查:了解合作对象的基本情况,有助于在签订合同的时候,在供货及付款条件上采取相应的对策,避免风险的发生。1、了解合作方的基本情况,保留其营业执照复印件,如果合作方是个人,应详细记录其身份证号码、家庭住址、电话。了解这些信息有利于我方更好地履行合同,

9、同时,当出理纠纷的时候,有利于我方的诉讼和法院的执行。2、审查合作方有无签约资格。我国法律对某些行业的从业资格做了限制性规定,没有从业资格的单位和个人不得从事特定的业务，如果我方与没有资格的主体签订此类合同将给我方带来经济损失。（无效合同的处理方法:合同法第五十八条,合同无效,因该合同取得的财产，应当予以返还；不能返还或者没有必要返还的应当折价补偿。有过错的一方应当赔偿对方因此所受的损失,双方都有过错的,应当各自承担相应的责任。3、调查合作方的商业信誉和履约能力。尽可能对合作方进行实地考察,或者委托专业调查机构对其资信情况进行调查。（二、合同各主要条款的审查我们主张，一切合同都应当采取书面的形

10、式订立。订立合同时，要力争做到用词准确，表达清楚,约定明确,避免产生歧义。对于重要的合同条款,要仔细斟酌。大家也许要说了:我不是学法律的，也不是整天和文字打交道，要求我把合同订得如此完美，这个标准是不是太高了。我们认为,只要掌握一定的法律知识,充分结合自身的经营特点,不断地总结经验，加上认真负责的态度,在座的每一个人都可以把合同订好。对合同条款的审查，不仅要审查文字的表述，还要审查条款的实质内容。对文字表述的审查能力也许不是一时半会就能提高的,但是对条款实质内容的审查却是每个人都可以做得到的。1、规格条款:对于多规格产品尤其要注意。我们在与客户协商的时候,要对各型号产品的具体规格做出说明,同时

11、详细了解客户的需要。避免供需之间出现差错。2、质量标准条款:根据我方的产品质量情况明确约定质量标准，并约定质量异议提出的期限。同时应认真审查合同中约定的标准和客户的需求是否一致。案例一、天虹公司生产Z型钢,Z型钢可以用A、B两种标准制造。客户明确指出Z型钢的指标必须符合B标准，并将B标准做为合同的附件。可是业务员在合同的产品质量标准一栏,填上了A标准。车间也按照A标准生产了该批货物。客户收货后进行化验,发现各项指标不符,要求天虹公司承担违约责任。请问:天虹公司主张A标准是经过双方的协商才写入合同的,应按A标准供货。能否得到法院的支持呢?（本案例属对合同条款有争议。合同法第125条规定:当事人对

12、合同条款有争议的，应当按照合同所使用的词句，合同的条款,合同的目的，交易习惯以及诚实信用原则，确定该条款的真实意思。由此可见,双方当时的真实意思就是依附件中约定的标准生产,天虹公司的主张不能成立。3、包装条款。对于购货方提出的特殊包装方法应当引起足够的重视。4、交付方式条款（送货条款:如果货物送往本地,当明确约定送货地点,这关系到纠纷处理时法院的管辖;如果货物送往外地,则尽量不要写明,而应争取约定由本地法院管辖。此外，合同中应列明收货方的经办人的姓名。这样做的目的是防止经办人离开后，对方不承认收货的事实，给诉讼中的举证带来困难。施工企业人员的变动较为频繁,当对方更换新的经办人时，应当要求对方提

13、供授权委托书。案例二、深圳一公司在北京承包工程，当事人向该公司在北京的工地送货，但是合同中没有约定送货地点，当事人的送货单和对方的收料单上也都没有注明送货的地点。请问纠纷发生后,当事人应向哪能个法院起诉？当事人向合同履行地北京工地所在地的法院起诉。但是，法官从书面材料看不出明确的合同履行地。因此，审查后不予在北京立案，要求到该公司所在地深圳立案。由此给当事人带来了许多的麻烦和经济上的损失。本案例是我所最近接手的一宗案件。经我们采取补救措施，本案已经在北京立案。如果本案中，双方没有实际履行合同，即当事人还没有送货，那么事情的处理就会变得更加地困难。5、付款条款:应明确约定付款的时间。模棱两可的约

14、定会给合作方找到拖延付款的理由。案例三、请说出以下表述的不足之处:A:季付B:甲方收到货物后付款C:检验合格后付款D:结算期限:月结30天6、违约责任条款:如果合同由合作方草拟，则应当注意审查有无不平等的违约责任条款和加重我方责任的违约责任条款。7、争议处理条款(1约定诉讼管辖地,争取在我方所在地法院起诉。诉讼管辖地的约定要明确。当事人是否可以任意约定管辖的法院呢？中华人民共和国民事诉讼法第25条,对此做了明确规定。只有以下五个地方的法院可供当事人协议管辖:原告所在地；被告所在地；合同签订地；合同履行地；标的物所在地。但是不得违反专属管辖和级别管辖的规定。约定管辖常见的错误有:1、表述不清楚,容易产生岐义,如:“如果发生争议,可由双方各所在地法院管辖；2、约定由上述五个地方以外的法院管辖;3、约定违反了级别管辖的规定