食堂库房管理方案.docx

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1、食堂库房管理方案良心创作，质量保证，排版规范，直接复制粘贴一、库房管理标准1.所有库房干净卫生，不潮湿、无异味；物品标识清楚，登记齐全，填写规范，帐、卡、物相符。2 .库房食品原料储藏做到分类分架，专室专用，离墙隔，物品分类摆放且整齐，遵循“先进先出”原则。3 .库房内无过期、变质及“三无”产品，无病媒生物污染，预包装食品必须有QS标志。二、原材料、成品库房管理制度（一）认真检查库房周围有无污染源。（二）库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。（三）库房要作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。（四）食品要应分类存放，隔墙离地,防水、防盗

2、、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。（五）严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。（六）有异味的食品应密闭存放，防止串味。（七）库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。库房内不得存放个人物品和杂物等。（八）食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出和先拆先用，尽量缩短储存期。（九）定期认真检查食品材料质量，杜绝食品材料出现霉变、腐烂、过期食品等，如出现类似问题由库管员承担所有责任。（十）认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不

3、符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。（十一）非库房人员，不得擅自进入库房。（十二）不得将库房内物品擅自借给其他单位和个人使用。采购管理：1、食堂物资采购由机关服务中心选定专业配送公司负责。根据“勤进快销，以销定进，以进促销”原则，根据食堂采购计划每天配送所需材料。2、食堂负责人每周五报送下一周的食谱，经机关服务中心审核后公布。每天报送第二天食堂采购计划表，经机关服务中心人员审批后，通知配送公司送货。3、采购的物品由机关服务中心、食堂负责人和配送公司共同验收数量、质量和价格，机关服务中心人员和食堂负责人分别签字认可后，方可登记入账，并办理入库手续。4、食堂负责人负责定期盘点存货，确保帐实相符。存货可分为:进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料，进厨存货需每天盘点登记，并及时补充。进库存货指在加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料等，进库存货需每周盘点。