食品供应链发展现状及对策研究汇总.docx

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1、目录内容摘要错误!未定义书签。关键词1己士nI5一乙第一章食品供应链的产生原因、特点及类型31.1 食品供应链的产生原因31.2食品供应链的概念及特点31.3食品供应链的类型4第二章我国食品供应链的发展现实状况62.1 源头农业存在问题62.2 食品加工工业和流通过程存在问题6第三章影响我国食品供应链的瓶颈原因73.1 交通基础设施建设落后73.2 港口冷藏设备和冷藏仓储设施严重局限性73.3 食品冷藏运送专用车辆投运率极其低下83.4 食品供应链的现代化信息技术平台尚未形成83.5 食品供应链自身存在的内部瓶颈制约9第四章我国食品供应链的风险识别94.1 质量风险94.2 市场风险94.3

2、物流风险10第五章用供应链管理的思想管理我国食品供应链H5.1 抓住食品供应链0源头建设发展食品供应链H5.2 变化老式食品供应链物流配送错误!未定义书签。5.3 食品“延迟”生产战略错误!未定义书签。5.4 实行配送流通加工一体化135.5 建立食品生产与流通的）质量保证体系13第六章结论14第七章参照文献14我国食品供应链的发展现实状况及对策研究摘要1996年Zuurbier等学者提出了“食品供应链管理”的思想并成功运用于法国、美国等农业较发达国家，引起了包括中国在内的广大发展中国家有关专家学者的关注，根据供应链中各环节人员力量分布可将供应链划分为四种类型，即哑铃形、T形、对称形及混合型，

3、每个国家根据自身经济发展水平侧重于供应链中不同样的环节，形成不同样的J供应链类型。近几年来，伴随我国食品行业基础水平0提高以及食品行业出现0质量安全问题，食品供应链管理0研究越来越受到重视。在满足人们对于食品消费品不停变换B需求同步，食品供应过程中也出现了许多问题，重要包括作为食品生产原料B农产品供应商管理混乱、供应链物流由于波及范围较广很难得到优化，食品生产过程中缺乏统一原则，产品质量良莠不齐、物流运送基础设施落后尤其是冷链物流工具设施得不到保障、食品添加剂及防腐剂的乱用、滥用导致食品质量安全事件大大小小频繁发生。本文分析了我国食品供应链的现实状况，采用现代供应链物流与技术并提出了一定改善对

4、策。关键词：食品供应链管理发展现实状况瓶颈原因冷链延迟引言上世纪90年代以来，供应链管理已成为学术界和实业界关注的热门话题，尤其是供应链管理思想成功地应用于IBMP&G等企业的经营管理后来，食品和农产品行业也纷纷效仿并借助供应链管理这一工具来提高自身的竞争力。1996年，Zuurbier等学者在一般供应链的基础上，初次提出了食品供应链(foodsupplychain)概念，并认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为了减少食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行0垂直一体化运作模式。如今，在美国、英国、加拿大等农业生产较为发达的国家，这一管理模式已经广为应用并逐渐成为学

5、术界研究B焦点。食品行业是个特殊的行业，它关系到平常生活质量和全社会的健康。因此对产品的保质期、卫生条件、存储条件等均有极高的规定。这使得食品供应链有其特殊性：需要复杂的储运、运送条件，对原材料、包装物、产成品的保留条件等规定都非常高。民以食为天,食以安为先。近年来,食品安全问题在全球范围内接二连三发生,譬如在我国,众所周知B假酒中毒事件、猪肉“瘦肉精”事件、苏丹红事件、雀巢奶粉碘超标事件、人造蜂蜜事件、毒猪油事件、苏丹红鸭蛋事件、三聚鼠胺事件、四川柑橘大实蝇疫情等。以三聚鼠胺事件为例，一种与奶粉毫不有关的仅用于工业用途的三聚氟胺怎样进入到宝宝的口中，对稚嫩0生命产生无法估计0伤害。这是值得从

6、奶农到奶制品生产商再到销售商,乃至其整个食品供应链系统必须深思B问题。该事件在给我们沉重教训0时候,也给我们带来了更多0启示,那就是要充足认识食品供应链B重要性。这一系列事件时发生揭发了我国目前食品行业供应链管理思想的滞后性，规定食品企业必须构建现代化的供应链管理平台，通过变革从老式的分散的基础物流向供应链转变，用现代化的供应链技术打造更具有竞争力的食品供应链。保证消费者在满足其对食品品种、口味多样性的同步，更对食品质量安全放心。本文将就食品供应链管理产生原因、特殊性、类别以及不停变化0市场条件下我国食品行业供应链管剪发展现实状况及存在的问题展开论述，分析近几年国内食品质量安全问题现实状况及重

7、要原因，联络导致食品质量安全问题原因与供应链有关环节的关系，提出某些改善提议。一、食品供应链的产生原因、特点及类型1.1 食品供应链的产生原因20世纪90年代以来，供应链管理0思想已成为学术界及企业界关注0热门话题，尤其是供应链管理成功地应用于诸如IBM、DHL等多种行业企业0经营管理之后，食品和农产品行业也纷纷效仿，将供应链管理的思想引入到该行业之中以此来提高自身的竞争力。国外学者以Zuurbier为代表于1996年在一般供应链管理思想的基础上提出了食品供应链管理这一-概念，此概念提出后，美国、法国、加拿大等农业发达国家先后引入并推广了这一模式并获得了很好0实践成果。同步，这一管理模式逐渐在

8、世界范围内得到各国学者B关注，成为如今比较受关注B话题。食品供应链管理产生日勺原因重要是人们对于消费领域0产品规定不停提高B成果，近几年来，在食品消费品领域发生了许多大大小小中毒事件，2023年安徽阜阳劣质奶粉事件、2023年红心鸭蛋事件等。总体而言，可以将原因归为如下几类：（1）消费者对食品及农产品的新鲜程度规定越来越高；（2）消费者对食品和农产品aJ质量规定也越来越高；（3）消费者对食品B质量安全越来越关注。为了满足消费者对于新鲜多样化食品及农产品的需要，越来越多0高科技技术运用于食品领域，新科技新产品（激素、抗生素等）的过度使用在满足消费者需要0同步，也不可防止地对人体产生了短期或长期潜

9、在0危害，从而引起人们对于食品质量安全的关注。人们规定享有知情权，懂得食品及农产品从农田到餐桌的一系列生产加工过程中质量检测检查成果；（4）外在法律法规的规定，本着保护公民人身健康、国家长远发展以及受到消费者保护组织以及其他研究学者的压力，各个国家都对应地制定了食品质量安全监管法律法规。这规定食品企业不得不按照食品供应链管理0思想来运作。1.2 食品供应链的概念及特点以食品为研究对象B食品供应链包括食品原料供应商、食品生产商、分销商、零售商、消费者，由他们构成一种链状构造或网状构造，即食品供应链。在食品供应链中，以消费者需求为导向,通过物流、资金流、信息流的合理流通,抵达满足消费者规定与供应链

10、整体运行成本最小化的平衡状态,最终实现保障供应链的整体利益,抵达供应链有效高效运行0目的。食品行业,尤其是食品原材料的来源与农业生产紧密有关,加之食品又是人们生活中消费弹性小的必需品,其保质期短，易腐,消耗大,并且是迅速消费品。这便使得食品供应链与其他行业0供应链差异迥异,详细表目前如下几点：(D对环境的依赖性强,这既包括自然环境,如土壤成分,雨水,空气0湿度、温度,阳光等;也包括社会环境。(2)物料周转时间短、环节多。由于食品的易腐性和保鲜性,食品供应链各环节都必须有严格的时间控制，可是从原材料B采购到最终消费，食品供应链包括了种植养殖、加工、储运保鲜、流通、销售等众多环节,每个环节都承担着

11、不可预知0风险,不仅增长了成本开支并且影响了价值增值。(3)对储运设备及管理规定高由于食品日勺易腐性和时限性,使得食品供应链对储运设备的温控技术依赖性较强,不仅对运送系统中的冷链技术规定高，并且还对储存场所的冷控技术规定高。(4)市场不确定性大。农业生产有明显的季节性,食品的J原材料来源受农产品生产季节性的制约，显然在某种农产品0成熟季节和非成熟季节，其对应日勺食品市场需求和市场价格波动较大。食品供应链0市场不确定性难以通过增长库存加以平衡,合理运用市场反馈的信息是做决策的有效手段,但由此引起B投机行为将会增长管理风险。(5)质量规定严格,风险性高。“民以食为天”，食品是人们生存的主线。“食以

12、安为先”，食品的质量反应了人们生活水平的质量,影响到健康甚至生命安全。食品的质量问题足以引起社会性劫难和恐慌，在环境的影响下，食品经营流程复杂多变、损耗大、成本高,且其供应链脆弱,一旦出现质量问题,该生产商的产品将很难再得到消费者的信赖,影响的不仅是一种企业,而是整个供应链。如今,伴随人们生活水平的提高，消费者对食品的质量规定越来越严格，关注亲密度越来越高。因此,在食品供应链中,质量是占领市场0第一要素。1.3 食品供应链的类型食品供应链的形成是与其物流系统的内容不停变化亲密有关的，尤其是食品和农产品生产物流系统的不停演变，为人们创立高效率的食品供应链管理模式提供了基础，根据食品及农产品物流发

13、展的阶段，可以将食品供应链划分为如下四类：(1)哑铃型食品供应链。其特点是供应链较短，连接位于两端0交易主体诸多，而中间环节少且交易主体也很少，展现为哑铃型。由于上游生产者拥有的技术条件较差，产量低，品种少，因此上游汇集了诸多农产品生产者；同步，由于产品生产地离市场较近，大多数农产品生产者也是直接参与市场交易的销售者，他们可以直接将产品提供应消费者而不需要中间商。在发展中国家，尤其是靠近城镇地区的蔬菜供应，一般采用这种供应链构造。(2)T型食品供应链。这种类型0供应链一般合用于食品和农产品0生产地与销售地相距很远B状况。供应链B上端汇集了许多农产品生产者，但由于对远距离B销售市场不理解，只能通

14、过中间商来销售，而位居生产者与消费者之间的中间商，运用其自身对于上游生产者的理解以及对于下游销售渠道及市场需求的理解提供服务，获得利润。与哑铃型食品供应链相比，它的链条较长，在我国，目前比较普遍的即是这种供应链构造，由于农产品生产者与销售市场之间的远距离，一端连接生产者，一端连接销售市场、专门从事农产品加工0中间商成为必要。正是由于中间商B缺乏与管理不善，使得这种类型的供应链很轻易产生上游盲目生产下游销售困难的现象。(3)对称型食品供应链。这种类型0供应链重要是指上游0农产品生产由少数种植者规模化经营，而下游B销售终端逐渐被某些仓储式超市所垄断。伴随上游农产品供应商数目的锐减和超市连锁店I内不

15、停扩张，这种食品供应链的上游供应商与下游超市连锁店的数目展现对称增长的趋势，这种供应链构造在发达国家或连锁店经营较为成熟的都市较为普遍。通过集中采购、统一物流配送等操作能明显节省成本。(4)混合型食品供应链。大型超市为了适应消费需求B明显变化，将原先由独立企业从事0专业化生产的增值环节进行“内部化”，专门建立大型加工及配送中心，对农产品进行清洗、分类、深度加工、包装和配送等增值业务，同步通过在大型加工中心实行加工质量和卫生安全认证，来保证食品及农产品的质量安全。这个环节是上述三种供应链管理类型中所没有的，这种食品供应链是一种综合型、多品种、大批量0混合型供应链体系。它更关注消费者的满意程度，通过对农产品0深加工来对迅速变化0消费市场做出迅速反应。二、我国食品供应链的发展现实状况食品供应链是由农业、食品加工业和物流配送业等有关企业构成0食品生产和供应网络。由于我国食品供应链尚处在建设初期，故有许多问题需要处理。2.1源头农业存在问题食品源于农产品，究其本源，存在如下问题。第一，食品供应链开始于农业,农户是食品供应链的源头。农户作为供应商，其数量巨大，并且分布广泛，增长了战略伙伴关系管理B难度。第二，食品供应链源头的物流工作复杂而繁琐。农业物流系统从理论上讲，覆盖了农村与都市、落后地区与发达地区，加上农村物流基础设施落后等原因，使得物流系统优化工作日勺难度增大。第三，农业企业