陆羽《茶经》与唐代茶文化.docx

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1、陆羽茶经与唐代茶文化演讲人：宋时磊演讲地点：湖北省图书馆长江讲坛演讲时间:二。二三年四月宋时磊武汉大学茶文化研究中心研究员、副主任，兼任中国国际茶文化研究会学术委员会学术委员等。主要研究方向为茶叶专门史、写作学等。在历史研究中国经济史研究等学术核心期刊发表茶史及茶文化论文、译作80余篇，出版唐代茶史研究等专著2部，副主编教材1部、参编教材2部。4月21日，游客在湖北宣恩县伍家台村茶园游览。新华社发这个讲座的时间恰逢春茶大量上市之际，在这样的日子里，我来向大家介绍一下，唐代“茶圣”陆羽以及他的著作是如何影响了唐代茶文化，同时唐代茶文化又是如何影响了陆羽。/陆羽其人/陆羽，名疾，字鸿渐，又字季疵，

2、唐代复州竟陵（今湖北天11）人。其事迹在新唐书文苑英华唐才子传全唐文等文献中有所记载。陆羽的著作颇丰，据陆羽陆文学自传上元辛丑（761年）之时所录，其诗词作品有四悲诗天之未明赋，书稿有君臣契三卷、源解三十卷、江表四姓谱八卷、南北人物志十卷、吴兴历官记三卷、湖州刺史记一卷、茶经三卷、占梦三卷等。不过以上作品大部分已散佚只存部分内容，唯有茶经三卷完整存世。从陆羽活动的地域空间范围来看，其人生轨迹大致可以分为湖北竟陵、浙江湖州和隐居周游三个阶段，分别对应陆羽的成长时期、创作旺盛期和晚年时期。陆羽原是孤儿，被弃置于竟陵西门外西湖畔，被当地寺庙智积禅师抚养长大。他在自传中记录了自己的这段经历，并解释了自

3、己的姓名来源：“不知所生。或言有僧得诸水滨，畜之。既长，以易自筮，得蹇之渐，曰：鸿渐于陆，其羽可用为仪。”取鸿雁在陆地上空盘旋、开始着陆之意，故自名陆羽，字鸿渐。陆羽成长于寺庙，到9岁时从智积禅师处获得一些佛经，智积禅师希望他学习。虽然陆羽本人成长期受到佛教寺院影响很大，不过当时的陆羽对佛教相对而言表现得不是特别热衷，他更想要去学孔孟之道。智积禅师对此起初是不理解的，就安排陆羽做一些杂役，希望这些工作能够锻炼陆羽的心性。陆羽早期学书缺纸，就以竹子在牛背上写写画画来练习写字，并向周围一些有学问的人请教。到了10岁时，陆羽离开了寺庙，去参加演出，主要是四处游走，表演为市井社会喜闻乐见的木偶、参军、

4、藏珠等戏，主要以插科打浑、玩笑戏谑为特征。虽然此行在当时被视为贱业，但是陆羽做这一行仍旧十分认真，他曾著谑谈三篇，不过这些内容也失传了。后来智积禅师找到了陆羽，“今从尔所欲，可捐乐工书”，也认可了陆羽的选择。虽然陆羽的人生轨迹跟智积禅师所希望的有较大不同，但是陆羽对收养他的智积禅师始终有感恩之心。多年之后，智积禅师去世消息传到隐居江南的陆羽处，他作六羡歌以怀之，唐国史补载：“羽少事竟陵禅师智积。异日在他处闻禅师去世，哭之甚哀，乃作诗寄情，其略曰：不羡白玉盏，不羡黄金囊，亦不羡朝入省，亦不羡暮入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”到了公元746年，曾任河南尹的李齐物被贬谪到竟陵。李齐物在竟陵参

5、加郢人的沧浪酶会（唐人在春日的一种宴饮活动），其时遇到任“伶正之师”的陆羽。李齐物对陆羽极为赏识，捉手拊背，亲授诗集，后介绍陆羽到竟陵之北的火门山邹夫子处读书，从此陆羽结束了流浪生活，也由此正式开始系统地学习儒家经典著作。后世学者推测，陆羽在这一段学习期间也走访了附近的茶区，了解茶的生产、饮用等方面的信息和资料，研究品评当地水质。经过此后大约六年的学习，公元752年，陆羽又结识了贬谪竟陵的礼部郎中崔国辅。崔国辅是当时非常著名的文士，陆羽与其相谈甚欢。随后三年时间里，两人在竟陵周边地区的义阳（今河南信阳一带），西至巴山、峡川（今湖北宜昌）等地周游，我们推测陆羽在这一时期可能对当地产茶区的情况有深

6、入了解。青年时期的陆羽可谓磨砺多艰，同时也逐步发展了其儒释道合一的文化思想，而且也是他认知和习茶的肇始。公元755年，安史之乱爆发，战乱波及之下陆羽也离开竟陵。至德初年（公元756年），陆羽沿长江而下，途经鄂州、黄州等地，流落到吴兴（今浙江杭州），这一时期他作四悲诗，对自己的命运转折和唐王朝的由盛转衰表达了隐忧。当时江南有众多来自北方及中部地区的土子文人来此避难，他们在江浙一带汇集并形成了新的文化中心，身处其中的陆羽，其交游空间也得到大大拓展，这成了他重要的人生转板点。据不完全统计，陆羽这一时期在湖州交往的人士，在典籍中可查到的有60人之多，间接交往的人达上百之多。我把陆羽的交往圈大致分为三类

7、：一类是宗教人士，以皎然、张志和、李冶等为代表；二是隐居高洁之士，包括顾况、孟郊、怀素等人；三是士大夫文人，代表人物包括颜真卿、皇甫冉皇甫曾兄弟、袁高、刘长卿等。他们在湖州地区举办过很多次茶会，通过扩大自己的“朋友圈”，陆羽得以扩展了知识渠道；同时江浙地区也是核心产茶区，这对陆羽的茶叶知识积累也是非常重要的。到了唐肃宗上元年间，陆羽”结庐于苕溪之湄，闭关对书终日道家打扮：“随身惟纱巾、藤鞋、短褐、犊鼻”，纵情于山水之间，“往往独行野中，诵佛经，吟古诗，杖击林木，手弄流水，夷犹徘徊，自曙达暮，至日黑兴尽，号泣而归”。/茶经何以为开创之书/陆羽的茶经是一部开创之书，唐末诗人皮日休在茶中杂咏序中评价

8、茶经“分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮”，认为茶经分清了饮茶的源流，确定了制茶基本工具，教导人如何制作高品质茶叶，设定了饮茶整套器具，还确立了煮茶的方式。茶经因此成为我国第一部系统总结唐代及唐代以前有关茶事的综合性茶学著作，而且是最早、最全和最完整的。茶经同时是世界上第一部茶学百科全书，对我国乃至世界茶叶的开发以及茶文化的发展作出了杰出贡献。茶经全书7000余字，分为上中下3卷，共10章节。茶经系统地总结了唐代中期以前茶叶发展、生产、加工、品饮等方面的情形，并深入发掘饮茶的文化内涵，从而将饮茶从日常生活习惯提升到了艺术和审美的层次。具体来说，上卷三节分为“一之源”“二之具”“三之造”。“

9、一之源”，主要论述茶的起源、名称、品质，介绍茶树的形态特征、茶叶品质与土壤的关系，指出茶叶的栽培方法、品质鉴别、颜色与形状、生态环境以及饮茶的生理保健功能等。比如今天大家看到的“茶”字，实际在陆羽之前多被古人写作“荼”字，自唐朝开元年间开始，时人逐渐开始使用“茶”字，陆羽在此基础上撰写茶经，其中行文全部使用“茶”字，由于茶经的影响力广泛，从此“茶”字的地位被确定了下来。而且陆羽在这一节中提出“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人”，认为茶能够涵养人的品格，“精行俭德”从此成为中国茶文化的核心思想。“二之具”，主要介绍采茶的19种用具，详细说明制作饼茶所需各种工具的名称、材质、规格和使用方法

10、等。“三之造”主要讲茶叶的种类和采制方法，说明了采茶的具体要求，逐一分析了茶叶制作蒸、捣、拍、烘、穿、封等6道工序，并提出饼茶按外形和色泽等不同等级分类的依据。在陆羽之前，古人很长时期里喝茶采取的方式是混饮式的羹饮，在茶叶里放入葱、姜、蒜、桂皮之类再煮成羹状。而陆羽在茶经里提出要把茶叶本身当作单独的品饮对象来饮用，不要混饮。当然他这一时期的饮茶法跟现在我们的冲泡法还有很大不同。中卷一节，为“四之器”。该节主要论述风炉（灰承）、莒、炭挝、火笑、蝮、交床、夹、纸囊、碾拂末、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹笑、醒慕、碗、熟盂、畚、礼、涤方、滓方、巾、具列、都篮等煮茶和饮茶器皿的材质、尺寸、功能及使用方

11、法等。下卷六节，分别为“五之煮”“六之饮”“七之事”“八之出”“九之略”“十之图”。“五之煮”，主要介绍煮茶的方法，品评各地水质宜茶情况的优劣，叙述茶汤调制，讲述烤茶的方法和烤炙、煮茶的燃料，剖析泡茶用水和煮茶火候，观察煮沸之法对茶汤色香味的影响，提出茶汤的精髓和神味。“六之饮”，叙述饮茶风尚的起源、传播和饮茶习俗，提出饮茶的注意事项和各种禁忌。“七之事”，叙述茶的故事、产地和功效，系统地搜集整理了唐代以前与茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、药方等。“八之出”，评价各地所产茶之优劣，将唐代全国茶叶生产区域划分为八大茶区，又对每一茶区茶叶的等级做了详细区分。“九之略”，是对之前煮茶饮茶器

12、皿的一个补充，之前所列是正常情况下应使用的器皿，而在一些特殊情况下，哪些煮茶、饮茶器皿是可以省略的。第十节“十之图”体现的是陆羽的自信，陆羽认为自己所撰茶经必然在后世不朽，所以他提出人们应该把茶经所述内容以白绢绘成图，悬挂于墙上便于观看，这说的是茶经的传播方式和途径。关于茶经的成书时间，学界素有争论，大致有四种说法。第一说公元761年，这一年陆羽上元辛丑作陆文学自传，其中提到“茶经三卷”。第二说是公元764年，因为茶经中提到陆羽自制风炉，其足铭文有“圣唐灭胡明年铸”，这里提及的历史事件是公元763年唐军讨灭了“安史之乱”的最后一股势力史朝义。根据铭文判断，此风炉铸于“安史之乱”平叛的次年，即公

13、元764年，因此有人认为茶经最早成书于同年，不过我推测这也可能说明茶经成书之后在公元764年经历过一次修订。第三说是公元775年。年代推断依据源自唐代笔记封氏闻见记中御史大夫李季卿“宣慰江南”，遇陆羽著茶经一事之记载。第四说是公元780年，认为茶经最终刊刻付梓成书应是在公元780年前后。我们该如何理解茶经成书时间的“四说”呢？唐代书籍印刷方面虽有了雕版印刷，不过在陆羽生活的年代，茶经成书后的传播仍以抄书为主，无论是公元761年、764年还是775年，都可能确实存在过陆羽自撰版本、修订版本,以及不同人对茶经的手抄版本，而在公元780年前后，茶经的最终印刷版本终于确定下来。根据中国社科院沈冬梅研究

14、员对茶经的考证，茶经在中国古代先后刊刻出版过60多个版本。茶经在海外的传播也十分广泛。在日本，据京都大学森鹿三教授中国茶书的日本传入一文称，公元1191年7月荣西从宋国携带其手写的茶经入日本，是为茶经引入日本之开端。大阪大学布目潮风教授认为明代万历年间日本开始出版茶经的单行本，公元1692年的广益书籍目录录有春秋馆发行的茶经两册，这是最早的日语版本茶经。截至目前，日本茶经版本已达20多种。日本之外，茶经流传最广的国家是韩国。韩国有茶文化本、崔凡述韩国之茶道本、韩雄斌茶文化之研究资料本、徐延柱茶经本、金荣学韩国茶文化本、李圭正茶经刊本、金明培茶经刊本等。另外，美国有威廉乌克斯茶叶全书本、弗朗西斯

15、卡朋特(FranCiSCarpenter)的茶经本(Little&BrownCompany,1974年)，英国有大百科全书本，意大利有马克的陆羽茶经本，另外法国和德国也有茶经译本。由此可见，茶经在国际上也很受欢迎。/“茶神”“茶仙”/陆羽及所著茶经在唐代就已经有很大影响，唐人笔记中也记载了一些相关的故事。中唐张又新著煎茶水记中有一段记载：代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处土鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡，至扬子驿。将食，李日：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝，今日二妙千载一遇，何旷之乎！”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以杓扬其水日：“江则江矣，非南零者，似临岸之水。”使日：“某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎？”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以杓扬之日：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下日：“某自南零赍至岸，舟荡覆半，惧其勤，挹岸水增之。处土之鉴，神鉴也，其敢隐焉！”李与宾从数十人皆大骇愕。此故事说的是当时的官员李季卿在江南遇到陆羽，两人商量着要喝好茶，又久闻当地扬子江南零水煮茶最好，于是李季卿派一名军士前去打水。军士乘舟到南零处打水，返程时舟近岸处遇到波涛颠簸，南零水洒了近半，军士既恐任务有失，又惫懒不愿返回补水，于是就在近岸处舀水充数。军士携水返回后陆羽以勺扬水观之，说这是扬子江水，却