茶品质认证管理指南.docx

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1、XXXXXXXXXXXXXXX有限企业食品安全管理手册文献号：HACCP/FQS.MS-A标题：封面I版本号/修订次：A/0I第1页共1页基于HACCP的食品安全管理手册（HACCP管理手册）版本：（八）修改状态：O分发号：编制/日期：HACCP小组/2023-4-8审核/日期：/202348同意/日期：/202348公布日期：2023.4.8生效日期：2023.4.8XXXXXXXXXXXXXXX有限企业XXXXXXXXXXXXXXX有限企业食品安全管理手册文献号：HACCP/FQS.MS-A标题：目录版本号/修订次：A/0第1页共1页目录0.1序言1O.2HACCP管理手册修改控制20.3

2、企业简介30.4颁布令4-50.5HACCP组长任命书60.6HACCP管理手册阐明7-80.7引用原则80.8术语和定义91HACCP管理体系组织机构图及部门职责和权限102HACCP小组组员资历规定及职责11-123 HACCP管理体系过程职责分派表13-144 HACCP管理体系规定155 .1总规定15-174.1.1食品安全方针4.1.2组织4.1.3管理评审4.2HACCP管理体系17-224.2.1HACCP管理体系筹划4.2.2体系基本要素4.2.3体系设计4.2.4控制规定E月识别和筹划4.2.5监视4.2.6纠正和纠正措施4.2.7HACCP计划4.2.8应急准备和响应1.

3、3 文献和记录控制221.4 HACCP管理体系的运行22-244. 4.1有关HACCP管理体系B记录5. 4.2不合格品控制6. 4.3告知和召回7. 4.4测量设备和措施的控制8. 4.5沟通4.5HACCP管理体系的保持244.5.1总规定4.5.2验证XXXXXXXXXXXXXXX有限企业食品安全管理手册文献号：HACCP/FQS.MS-A标题：0.1序言版本号/修订次：A/Q第1页共1页序言我司食品安全管理体系（如下简称HACCP管理体系）是根据联合国粮农组织与世界卫生组织（FAOWHO）所属国际食品法典委员会（CAC）同意用J食品卫生通则-1999、HACCP管理体系及其应用准则

4、-1999、中华人民共和国国标食品企业通用卫生规范GB14881-94X中华人民共和国国标GB/T19080-2023食品与茶醇行业GB/T19001-2023应用指南（ISOI5161：2023,idt）k中华人民共和国国家质检总局文献出口食品生产企业卫生注册登记管理规定、CNAB基于HACCP的食品安全管理体系一规范（试行）等食品卫生法规和文献，并结合我司的实际状况建立起来的。我司建立HACCP管理体系的J目的是为了能以防止性的措施控制产品中也许存在的危害，保证顾客的食用安全。我司HACCP管理体系合用于茶醇从原辅料验收、茶叶浸提液、发酵、下胶吸附、粗滤分离、贮存、澄清处理、调配、取样分析

5、、精滤、除菌、热灌装、检测、包装等过程。我司HACCP管理体系文献的编制单位：HACCP小组。2023年4月8日XXXXXXXXXXXXXXX有限企业食品安全管理手册文献号：HACCP/FQS.MS-A标题：0.2HACCP管理手册修改控制版本号/修订次：A/0第1页共1页HACCP管理手册修改控制章节号修改条款修改日期修改人审核同意XXXXXXXXXXXXXXX有限企业食品安全管理手册文献号：HACCP/FQS.MS-A标题：0.3企业简介版本号/修订次：A/0第1页共1页公司简介XXXXXXXXXXXXXXX有限企业，是一种以生产、酿造“茶叶类”系列食品为主的新兴股份制企业。工艺、设备先进

6、。颇具规模。企业近来与XXXXXXXXXXXX农产品加工重点试验室共同研制成功，开发了一种新奇的绿色饮品一一有机绿茶醇。该饮品具有：营养、保健、医疗三大功能。用百分之百福泉山有机绿茶酿制而成。该产品经国家农业部茶叶质量监督检查测试中心检测成果证明，内含丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、固形物等成分。长饮具有：提神，养心，明目，防癌，溶解血脂、脂肪，美容养颜，止渴生津，延年益寿等功能。男女老少皆宜。企业目前在本省及国内部分省市建立了销售网点，并逐渐向其他省市拓展。名称：XXXXXXXXXXXXXXX有限企业地址：XXXXXXX邮政编码：XXXXe-mail：XXXXXXXXXXXXXXX有限企业食品

7、安全管理手册文献号：HACCP/FQS.MS-A标题：0.4颁布令版本号/修订次：A/0第1页共1页颁布令为保证我司HACCP管理体系的有效实行和持续改善，HACCP小组制定了大量体系文献，这是我企业在食品安全面对顾客和社会B承诺，全体员工必须严格贯彻执行。其中：1、基于HCCPB食品安全管理手册(如下简称HACCP管理手册)是按照基于HACCP日勺食品安全管理体系一规范编写的，是企业HACCP管理体系的大纲性文献，它描述了我司食品安全方针和目的，规定了HACCP管理体系组织机构图、HACCP小组组员及其职责，并对HACCP管理体系所包括的过程次序和互相作用进行了表述。2、SSM方案包括GMP

8、、SSOP和其他影响食品安全卧J原则操作程序(SOP)o2.1GMP以最初生产到最终消费B食品链，阐明每个环节的控制措施及规定，以提高食品的安全性，防止危害消费者日勺健康，同步到达满足HAeCP体系日勺规定。2.2SS0P规定了加工用水B安全性、食品接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、雇员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制规定和措施。2.3S0P包括：厂房卫生设施维护保养计划；生产设备的维修保养计划；原辅料供应日勺安全控制计划；可追溯性计划；人员培训计划；清洗消毒效果验证程序；危害程度鉴定指导程序；CCP点监控

9、与纠偏程序；应急准备和响应指导程序；告知和召回控制程序；测量设备和措施的控制程序；信息沟通控制程序；HACCP管理体系验证程序；消费者投诉处理程序等。3、HACCP计划书描述了我企业茶醇的生产工艺，并通过危害分析确定了关键控制点及其控制措施和纠偏措施。总经理：2023年4月8日XXXXXXXXXXXXXXX有限企业食品安全管理手册文献号：HACCP/FQS.MS-A标题：0.5任命书版本号/修订次：A/0第1页共1页任命书根据基于HACCPB食品安全管理体系一规范原则规定，自2023年4月8日起任命许智勇为HACCP小组组长。其职责和权限如下：1、保证按本文献建立、实行和保持HAeCP管理体系

10、；2、定期向总经理汇报HACCP管理体系的有效性和合适性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改善B基础；3、组织HAeCP小组日勺工作；4、负责就HACCP管理体系有关事宜与外部各方日勺联络工作。总经理：2023年4月8日XXXXXXXXXXXXXXX有限企业食品安全管理手册文献号：HACCP/FQS.MS-A标题：0.6HACCP管理手册阐明版本号/修订次：A/0第1页共1页HACCP管理手册阐明1、HACCP管理手册B编制1.1 本手册由HACCP小组根据基于HACCP0食品安全管理体系一规范规定，并结合我司的实际状况编制而成。1.2 我司HACCP管理体系的覆盖范围是：茶醇。1.3

11、 本手册为贯彻我司的J食品安全方针，履行食品安全承诺，保证有效地开展各项活动提供了统一的原则，本手册所规定的食品安全方针是借助于SSM方案和作业指导书的有效实行来体现日勺。1.4 本手册对内是HAeCP管理体系运行B准则，是进行各项食品生产活动0安全规范，对外是食品安全保证能力日勺证明，是第三方进行HACCP管理体系审核日勺根据。2、HACCP管理手册I付管理2.1 HACCP管理手册由HACCP小组根据基于HACCP的食品安全管理体系一规范的规定进行编写、修改、发放和控制。2.2 HACCP管理手册原文由行政部文管员保留，副本由行政部文管员发放。手册发放是受控日勺。2.3 HACCP管理手册

12、B副本分“受控”和“非受控”发放。手册发放给质量职能部门，发放须有记录。2.4 手册各章节引出的程序文献均为有效现行版本。2.5 手册用J版本以A,B,C，修改码以阿拉伯数字为序。例第A版第1次修订。3、本手册为企业的受控文献，由总经理同意后颁布实行。手册管理0所有有关事宜均由HACCP小组统一负责，未经总经理同意，任何人不得将手册提供应企业以外日勺人员。手册持有者调离工作岗位时，应将手册偿还给文管中心，办理核收登记。4、手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。5、在手册有效期间，如有修改提议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到HACCP小组；HACCP小组每年一次对手册0充足性、

13、合用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行文献管理作业原则日勺有关规定。XXXXXXXXXXXXXXX有限企业食品安全管理手册文献号：IIACCP/FQS.MS-A标题：0.7引用原则版本号/修订次：AfQ第1页共1页引用标准下列原则或规范中所包括的J规定，被部分引用为本管理手册的J条文：1、GB/T19000-2023idtIS09000:2023质量管理体系一基础和术语。2、GB/T19001-2023idtIS09001:2023质量管理体系一规定。3、GB/T19004-2023idtIS09004:2023质量管理体系一业绩改善指南。4、GB/T19080-2023食品与茶

14、醇行业GB/T19001-2023应用指南(ISoI5161：2023,idt)O5、食品卫生通则CAC-RCPb1969,Rev.3(1997),Amd.(1999)o6、HACCP体系及其应用准则ArmeXtoCAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)Amd.1999o7、食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定一一中国国家认证承认监督管理委员会2023年第3号公告。8、基于HACCPB食品安全管理体系一规范CNAB颁布的2023年3月1日开始实行。9、茶醇酒标签原则GB10344-1989o10、发酵酒卫生原则GB2758-1981.11、产品企业原则Q/NFY01-2023XXXXXXXXXXXXXXX有限企业食品安全管理手册文献号：HACCP/FQS.MS-A标题：0.8术语和定义版本号/修订次：A/Q第1页共1页术语和定义本文献采用如下原则或规范中的术语和定义。1、（GB