章末验收评价（一）发酵工程.docx

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1、章末验收评价（一）发酵工程一、选择题（本题共20小题，第115小题每题2分，第1620小题专题3分，共45分）1 .传统发酵食品的制作需要利用各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是（）A.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵B.泡菜坛内的白膜是由产膜酵母大量繁殖形成的C.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精D.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生乙酸解析：选D在无氧条件下，乳酸菌能将葡萄糖分解成乳唆，腌制泡菜利用了乳唆菌的乳酸发酵，泡菜坛内的白膜是产膜酵母大量繁殖形成的，A、B正确；酵母菌在无氧条件下，可通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，制作果酒利用了薛母菌在无氧条件下产生酒精，C正确；醋酸菌是好

2、氧菌，制作果醋利用了酷咬菌在有氧条件下产生乙酸，D错误。2 .下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）A.在果酒和果醋的制作过程中，发酵液的PH都会降低B.在变酸的果酒发酵液表面形成的菌膜可能是醋酸菌C.果酒的发酵装置可用来制备果醋，但要控制不同的发酵条件D.果酒中通入无菌氮气有利于醋酸菌将乙醇转变乙醛，进而生成乙酸解析：选D在果酒的制作过程中，醉母菌进行细胞呼吸产生的二氧化碳会使发醉液的PH有所降低，在果命的制作过程中，产生的乙酸为酸性，pH会有一定程度的降低，A正确；果酒制作过程中，如果接触到空气，醋酸菌就会增殖并将乙静转变为乙酸，进而在果酒表面形成一层菌膜，因此在变酸的果酒发醉液表面彩

3、成的菌膜可能是醋酸菌，B正确；酒精发酵时将温度控制在1830,果醋发酵时的适宜温度是3035*C,果酒的发酵装置可以用来制备果醋，但要控制不同的发酵条件，C正确；醋酸菌是一种好氧细菌，在果酒中通入无菌空弋或氧气有利于醋酸菌将乙醇转变乙醛，进而生成乙酸，D错误。3 .唐书记载：“葡萄酒，西域有之及破高昌京中始识其味。”吐鲁番出土文书记载了古代高昌所谓“踏浆”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，与今日一些酒厂沿用的方法非常相似。下列叙述错误的是（）A.古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌B. “踏浆”法有利于酵母菌与葡荀汁液混合均匀C.葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理D.在葡荀酒酿制的整

4、个过程中需要严格保证无辄环境解析：逸D在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，所以古代酿制葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，A正确；“踏浆”法使葡萄破碎，葡萄皮上的酵母菌可以更好的与葡萄汁液混合接触，酵母菌可以快速发酵加速葡萄酒的生成，B正确；酵母菌属于兼性厌氧菌，其在无氧条件下可以进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，C正确；酿酒工序繁多，而酵母菌在缺氧时才发酵产生酒精，所以只需发酵过程保证无氧环境即可，D错误。4 .发酵工程的正确操作过程是（）接种与发酵培养基的配制灭菌产品的分离与提纯菌种的选育扩大培养解析：选B发酵工程一般步既包括菌种的选育，培养基的配制，灭菌，

5、扩大培养，接种和发酵，产品的分离、提电等方面，即B正确。5 .若在固体培养基上用稀释涂布平板法接种细菌，看到的培养结果不可能是（）ABCD解析：选D由题图可知，A、B、C项所示该固体培养基上形成的是一个个分布较为均匀的单个菌落，是用稀释涂布平板法培养细菌得到的结果；D项所示固体培养基上彩成的不是均匀的单菌落，是用平板划线法培养细菌得到的结果。6 .在大肠杆菌的培养和分离实验操作中，无菌操作是实验成功的关键，下列可能造成污染的措施是（）A.实验操作者双手用70%酒精消毒B.试管高压蒸汽灭菌时加脱脂棉花C.在超净台上完成操作D.接种环需要灼烧灭菌解析：选B实验操作者双手用70%酒精消毒，可防止实验

6、者操作时引起杂菌污染，A不符合题意；试管用高压蒸汽灭菌法灭菌前要加楠花堵塞，但不能用脱脂棉花，因脱脂棉易吸水，容易引起杂菌污染，B符合题意；在趣冷台上完成操作，可防止杂菌污染，C不符合题意；接种环需要灼烧灭菌，可保证接种时不会引起杂菌污染，D不符合题意。7 .齐民要术记载了一种称为“动酒酢（酢同醋）法的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成o下列有关叙述错误的是（）A.该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为乙酸8 .加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌C. “衣”位于变酸的酒表面，

7、是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D. “挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧解析：选C当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸，A正确；加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌，B正确；“衣”位于变酸的酒表面，是由酷酸菌大量繁殖形成的，C错误；“挠挽”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加澹液中的溶解氧，D正确。8 .下列对发酵工程内容的叙述，正确的是（）A.单细胞蛋白就是从人工培养的微生物菌体中提取的蛋白质9 .用诱变育种、细胞工程、基因工程等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养C.根据工程菌所需的营养精确地配制出合成培养基并进行严格地灭菌处

8、理D.人工控制微生物代谢的唯一措施是控制生产过程中的各种条件解析：选B单细胞蛋白就是人工培养的微生物菌体，A错误；用诱变育种、细胞工程、基因工程等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养，B正确；根据工程菌所需的营养精确地配制出天然培养基并进行严格地灭菌处理，C错误；人工控制微生物代谢的措施包括改变微生物遗传将性、控制生产过程中的各种条件等，D错误。10 发酵工程在现代生物工程中地位越来越重要。下列有关发酵过程的叙述，错误的是（）A.首先要对发酵设备和培养基严格灭菌B.要随时取样，检测培养液的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵过程C.在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分D.要严格控制

9、温度、pH、溶解氧等发酵条件解析：选C为防止杂菌污染，发酵时首先要对发酵设备和培养基严格灭菌，A正确；为了解发酵过程，要随时取样，检测培界液的微生物数量、产物浓度等，B正确；在发醉过程中需要向装置中再添加必需的营养组分，C错误；为保证发酵过程顺利、正常的进行，要严格控制温度、pH、溶解氧等发酵条件，D正确。10 .下列有关发酵工程及其应用的叙述，正确的是（）A.发酵工程生产用的菌种是对自然界分离的菌种进行定向改造后获得的B.发酵工程生产的单细胞蛋白是从微生物菌体细胞中提取出来的C.利用发酵工程可以生产微生物肥料来增加土壤肥力、改善土壤结构、促进植株生长,如根瘤菌肥、固氮菌肥等D.利用发酵工程生

10、产微生物的代谢物可以用蒸馆、过滤、沉淀等方法提取解析：逸C发酵工程生产用的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种、基因工程育种获得，A错误；发酵工程生产的单细胞蛋白是蛋白质含量南的微生物菌体，B错误；发酵工程在农牧业上的应用有生产微生物肥料、微生物农药、维生物饲料等，微生物肥料可以增加土康肥力、改善士康域构、促进植株生长，C正确；微生物代谢物的提取，采用蒸馋、萃取、离子交换等方法进行，D错误。11 .下列关于微生物的培养与分离操作，叙述正确的是（）A.制备培养基时，灭菌后需调节PHB.选择高压蒸汽灭菌条件时，需考虑灭菌的材料和数量C.在超净台操作时需打开紫外灯和过滤风D.配制培养基时，

11、需要在酒精灯火焰旁进行解析：选B制备培养基时，先调节PH再灭菌，A错误；选择赤压蒸汽灭菌条件时，需考虑灭菌的材料和数量，一般情况下可在118/：1112压力（121）下灭菌15|11加，如果培养基中有葡萄糖，则要用500g/cn?压力（90C以上）灭菌30mino如果数量过多，还需延长灭菌时间，B正确；在超净台操作时需关闭紫外灯，C错误；配制培养基的基本步臊为计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板，其中只有倒平板需要在酒精灯火熔旁进行，D错误。12 .下列有关平板划线操作的叙述，正确的是（）A.使用灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌B.打开含菌种的试管后需要将试管口通过火焰，蘸取菌种后需

12、要马上塞上棉塞C.培养皿盖打开后将蘸有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可D.待接种环冷却后再伸入菌液中蘸取一环菌液解析：选D平板划线过程中，接种环在每次划线之前和之后均需要灼烧灭菌，A错误；打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需通过火焰灭菌后再塞上桶塞，B错误；将有菌种的接种环迅速伸入平板内，在培养基表面划三至五条平行线，JL上皿盖，灼烧接种环，冷却后从第一次划线末端开始作第二次划线。重复上述过程，完成三、四、五次划线，注意不要将最后一次的划线与第一次的划线相连，C错误；接种环在每次划线之前和之后均需要灼烧灭菌，将已冷却的接种环伸入菌液中疏取一环菌液，D正确。13 .下列关

13、于高压蒸汽灭菌法的说法，错误的是（）A.灭菌锅内要加入适量的蒸情水，且物品的摆放不能过挤14 关闭电源后，打开排气阀，待压力表指针降为0后，打开灭菌锅锅盖C.接通电源加热后，先打开排气阀，以排尽灭菌锅内的冷空气D.待灭菌锅内的温度降至60P以下后，方可取出锅内物品解析：选B灭菌锅内要加入适量的蒸储水，避免沸水与物品接触，且物品的摆放不能过挤，以利于蒸汽与物品充分接触，A正确；关闭电源后，应使其自然降温，待压力表指针降为0后，打开灭菌锅偶或，B错误；接通电源加热后，先打开排气阀，以排尽灭菌锅内的冷空气，否则辆内温度达不到规定温度，C正确；待灭菌偶内的温度降至60C以下后，方可取出锅内物品，以免因

14、温度过高而骤然降温导致玻璃器皿炸裂，D正确。14.下列关于培养基的叙述，正确的是（）A.培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质B.培养基都含有水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等C.牛肉膏蛋白陈培养基属于合成培养基，营养全面D.微生物在固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的单个细菌解析：逸A培养基是为微生物的生长繁殖提供碳源、氮源、水和无机盐等营养物质的基质，A正确；微生物培养基一般都含有的主要营养物质有碳源、氮源、水和无机拉等，有的还需要生长因子等特殊的营养物质，B错误；牛肉青蛋白陈培养基属于天然培养基，营养全面，C错误；微生物在固体培养基上生长时，可以好成肉眼可见的菌落，但不一定是单个细菌

15、繁殖而来的，D错误。15 .从土壤中分离以尿素为氮源的细菌，下列实验操作错误的是（）A.将土壤用无菌水稀释，制备稀释度为10一310一7的土壤稀释液B.将不同浓度的土壤稀释液涂布于不同平板上C.用加入醋酸洋红指示剂的选择培养基筛选分解尿素的菌D.从周围出现红色环带的菌落中挑取能够分泌服酶的菌株解析：C将土壤用无菌水稀释，然后经过系列稀释，制备稀释度10-310-7的土壤稀释液，A正确；将不同浓度的土壤稀释液涂布于不同平板上，B正确；用加入酚红指示剂的选择培养基缔选分解尿素的细菌，醋酸洋红是用于染色体染色的指示剂，C错误；分解尿素的细菌在分解尿素时产生氯气，氯气能使酚红指示剂显红色，从周围出现红色环带的菌落中挑取能够分泌麻薛的菌株，D正确。16 .将没有吃完的西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱，是很多人日常储藏西瓜的办法。有人认为盖上保鲜膜储藏的西瓜中细菌种类和数目反而比没用保鲜膜的多。某生物研究小组针对上述说法进行探究，他们将盖保鲜膜保存了三天的西瓜的瓜弧制备成浸出液，再将浸出液接种到培养基平板上进行观察。下列说法正确的是（）A.培养基可不加碳源是因为接种的浸出液中含糖B.可采用稀释涂布平板法或平板划线法进行接种C.只需要设置未接种瓜弧浸出液的空白平板作对照D.培养一段时间后应统计培养基上菌落的种类和数量解析