某公司员工餐饮服务方案介绍.docx

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1、某公司员工餐饮服务方案介绍XX有限公司员工餐饮服务方案青岛一品康餐饮管理有限公司XX公司员工餐饮服务方案员工餐饮服务方案-1-一、企业概况-I-一、XXXX餐饮方案-2-（）对xxxx的工作餐的懂得.-2-（二）一品康营养膳食理念-2-（三）一品康为XXXX营养配餐菜谱制定参考因素-2-1. 四季变化与季节的特性-2-2. xxxx工作人员的劳动强度与工作环境-4-（四） xxxx菜谱特色”-4-（五） 一周菜谱方案6-二、 配餐制作中心简况-9-三、 面食系列-9-四、 人数确认时间-9-五、 送餐时间-IO-六、 要紧客户录-Il-1 .青岛新时代物业服务有限公司-Il-2 .青岛市董家口

2、建设指挥部-Il-3 .中冶东方大厦-12-4 .城阳百姓乐园-13-5 .行政服务中心-13-6 .中国网通青岛开发区分公司-14-7 .崂山综合保障服务中心-15-8 .青岛宝井钢材配送有限公司-15-9 .青岛庆昕塑料有限公司-16-七、 安全承诺书-16-1 .食品质量、安全方针与目标-16-2 ,术语与定义-I8-3 .食品质量、安全管理体系-I9-3.1 .总要求-19-3.2 .文件要求-19-321总则-19-3.3 .2文件操纵-20-3.4 .3有关文件-21-4 .管理承诺-21-4.1 质量、安全-21-4.2 食品质量、安全管理体系策划-22-4.3 职责与权限-22

3、-4.4 食品安全小组组长（管理者代表）-22-4.5 沟通-23-4.5.1 外部沟通-23-4.5.2 内部沟通-23-4.5.3 客户沟通-24-4.5.4 有关文件-24-八、 配餐制作中心现有员工一览表（15名）-25-1. 厨师长（1名）-25-2. 厨师（烹饪）（2名）-26-3. 切配师（3名）-26-4. 面点师（3名）-26-5. 服务生（3名）-27-6. 保洁员（洗碗工、勤杂工）（3名）-27-九、 送餐时间29十、服务方式29十一、技术力量及后续工作的稳固性29十二、供餐服务合同30XX公司员工餐饮服务方案1 、企业概况青岛一品康餐饮管理有限公司的前身走青岛新时代物业

4、餐饮部，于2006年正式开始食堂业务运营，团膳供给。公司目前有360人，管理团队里大专以上学历占80%以上。各类高级认证证件持有者占80国,厨房人员全部持证上岗，全体厨房人员占全体员工85%以上，厨师，团队成员具有10多年的企业管理经验，或者者具有长达30多年的餐饮运营经验。青岛一品康餐饮管理有限公司餐饮完全按照现代餐饮管理制度，食品安全体系规范化公司运作，自成立之初，即获得众多投资机构的青睐。公司目前专注于食堂承包（企业员工食堂、医院食堂、学校食堂、军队食堂），食堂托管，团膳服务，美食广场管理业务，提供标准营养套餐、盒饭、中西自助餐与各类特色小吃、蔬菜粮油配送，厨房设计等食堂管理一体化的团膳

5、服务。青岛一品康餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司，一直坚持着“尊重人”的企业文化理念，用一颗真挚的心去善待团队里每一位成员，使成员拥有积极向上的心态，努力做好Fl常的每一件事，走好脚下的每一步。青岛一品康餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司是一个热闹的大家庭，每个人都是这个家庭里的重要成员，互相间与睦相处、携手扶持，为了一个共同的目标而一起前行，同时愿意为此目标而担负责任、无私奉献。“海纳百川，有容乃大。不管是高学历人员，高级专业人员，还是工作在生产、销售、服务一线的的基层员工，都同样是青岛一品康餐饮管理有限公司不可或者缺的人才！“周公吐哺，天下归心”。公司目前处于高速进展阶段，我们视每一个加盟青

6、岛一品康餐饮管理有限公司事业的员工为战略伙伴，我们对优秀的实干人才、团膳人才、管理人才求贤如渴。我们是一群平凡的人，但是我们正在全力以赴我们不平凡的梦想：让青岛一品康餐饮管理有限公司“成为中国的第一健康团膳品牌”！XXXX餐饮方案（一）对XXXX的工作餐的懂得XXXX钢材加工配送有限公司是使用国际标准进行钢材加工、配送及管理服务的专业公司，由世界500强的上海宝钢投资组建，具有强大的资源、资金、技术、物流、信息服务等支持背景。年均销售收入逾16亿元，为地方经济的进展做出了突出奉献。2005年获评全国服务企业500强第280位及青岛市100强企业第25位；2006年再次荣居全国服务企业500强及

7、青岛市100强企业。XXXX全体员工企业工作膳食的好坏，直接影响到员工工作的心情与积极性，为XXXX提供一个科学的膳食计划，让大家吃的健康，吃的卫生，吃的舒心，为企业员工营造一个如家的感受与企业的温暖，这关于全体员工全身心地投入到生产经营工作中，是个很重要的后勤保障命题。（二）一品康营养膳食理念营养膳食（或者平衡膳食）是指符合人体卫生要求的膳食。平衡膳食的质与量都能满足人体生理状况、生活环境、劳动条件与一切活动的需要。营养膳食系由多种食物构成，它提供足够数量的热能与各类营养素，满足人体正常生理需要，而且还保持了各类营养素之间数量的平衡，以利于消化、汲取与利用。平衡的膳食是指同时使膳食营养供给与

8、机体生理需要之间建立起平衡，包含膳食中热能与各类营养素种类、数量全面达到营养素供给标准；各类营养素之间比例合适，建立起一种生理方面的平衡。即：氨基酸平衡，热量营养素构成平衡，酸碱平衡及各类营养素之间平衡。（三）一品康为XXXX营养配餐菜谱制定参考因素2 .四季变化与季节的特性秋季气候炎热，暑湿之所容易乘虚而入，使人体消耗较大。由于出汗多，蛋白质分解增加，易导致人体的耐力与抵抗力降低，食欲减退。饮食配餐应以甘寒清凉为宜，适量加入清心火、补气生津的原料，并调节食物的色、香、味以增加食欲，及时补充水分、优质蛋白质、维生素等。秋季饮食应该遵循下列法则：1）要多咸少甜面对炎炎夏日，“湿热交蒸”在如今到达

9、顶点，饮食宜增咸减甘。饮食调养方面，推荐食用温、软的食物，一品康建议避免过度喝冷饮，冰冻瓜果、甜腻食物也少搭配，在配餐时也注意多搭配绿豆、百合、黄瓜、豆芽、鸭肉、冬菇、紫菜、西瓜、番茄、赤小豆、葱米、南瓜等食物清热祛湿，益气消暑的食物。关于部分XXXX匚作人员在高温下作业者，一品康会强调补充水分，适当食用防暑降温的水果或者菜品如西瓜、冬瓜等。2）不适合太清淡秋季炎热引起机体的一系列生理改变，会使食欲减退。假如饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢？再说，一味进食蔬菜，人体蛋白质与脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。那么，秋季什么荤食与补品同样具有清补的作用呢？鸭

10、肉性味甘咸、平、微寒，入胃、肾经。鸭肉具有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、利水消肿之功效，适用于治疗虚劳、脾虚湿热等症。现代营养学认为，鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养成分。还有西洋参、泥锹、鱼类。3）配餐原则：三多两不宜“三多”即3个多吃。多搭配各类瓜：冬瓜利尿消炎、清热解毒，还能够醒酒、减肥;苦瓜含有特殊的苦瓜忒，暑天食后可袪暑清心，对胃病、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症有较好的效果;黄瓜的细纤维素对肠道中腐败食物的排出与降低胆固醇有一定的作用。多搭配凉性蔬菜：秋季蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜等均属凉性

11、蔬菜。多搭配苦味食品：秋季心火易亢，苦味能泄暑热去暑湿，适当吃些苦味食品能恢复肠胃纳运功能，增进食欲。“两不宜”即2个不宜吃。一品康友情提示：不宜乱喝水：酷暑之下，人体需要大量饮水，一品康配餐专家提醒，不要猛饮，不要喝冰水，不要等口渴时再喝，不要喝生水，不要喝“陈”水，少喝饮料。不宜随意吃菜:如香菜、白萝卜等，这些蔬菜让爱长斑的皮肤更容易长出色班，这是一品康营养配餐部重点监督事项。一品康会重点搭配一些抑制色素沉着、让皮肤变白皙的水果，如擀猴桃、草莓、西红柿、卷心菜等。4）秋季出汗多，适当吃酸味食物秋季出汗多而最易丢失津液，故需适当吃酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、骈

12、猴桃之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。一品康营养配餐部将会在菜肴中加点醋，醋酸还可杀菌消毒防止胃肠道疾病发生。将上述各类食物加以科学搭配食用，则可充分满足心脏与脾脏对各类营养物质的需求。5）秋季吃辣少吃冰，更有益健康夏日吃冰是很多人都喜欢的一种完美享受，但是吃冰给我们带来清凉酷爽的感受之外，也带来一些疾病的隐患。营养师及中医师不约而同认为，要想藉吃来消暑气，冰品并非好选择，喝水、让身体发汗，才不让热气郁积体内。反之，尽管夏天吃辣会让人汗流淡背，但是夏日出汗帮助排除身体之内的毒素，吃辣能帮助发汗，去除体内湿气及暑气，还能够开胃，像辣椒，还有温胃、温

13、肝之效，是非常有益的做法。3 .XXXX工作人员的劳动强度与工作环境1）对XXXX脑力劳动者配餐的关注点：操纵能量的供应量多选富含不饱与脂肪酸、具有健脑功能的食物，如：坚果类（松子、葵花子、芝麻、花生、核桃）：种子类（南瓜子、西瓜子、杏仁）、鱼类、虾类、牡蛎等水产；提高优质蛋白质的供应量，可多选鸭、免、鹳鹑、鱼牛肉、大豆及的制品；提供以单糖为主的碳水化合物，多选择玉米、小米、干枣、桂圆、蜂蜜等：注意补充B维生素，多选择香菇、鲜鱼、核桃、芝麻2）车间作业人员配餐注意：补充随汗丢失的矿物质，配餐中强调提高钠、钾、镁、钙、磷等矿物质的供给量；增加维生素的供应量，包含维生素C、A、B族；合理增加能量与

14、蛋白质的供给量。有选择地增加动物性食物、豆及豆制品，深色蔬菜、海产品（海带、海蟹、虾皮、紫菜）的量。合理安排进餐时间。三餐分别安排在起床后、下班后的1-2小时，及一班前的1个多小时。高温影响食欲，应经常变换花样，并适当选用有辛辣味的调味品。因大量出汗,矿物质丢失较多，一品康将提供盐份略高的汤类(E)xxxx菜谱特色一品康基于自身的营养理念，综合考虑季节因素，环境因素，工作岗位因素等等多方面情况，对此，为XXXX精心设计了营养搭配合理，科学的膳食菜单。本菜谱特色：1 .针对青岛地区秋季天气，充分考虑XXXX工作人员的工作性质、工作环境与劳动强度，遵循秋季饮食配餐法则，在科学营养、平衡膳食的基础上

15、专业制定。2 .其中的很多菜品都是非常适合于秋季食用。如：培根蘑菇炒鸡蛋、酱爆茄子、蛤蝴豆腐、素烧南瓜、川香鸭片、豆芽海带丝、芝麻苦瓜炒蛋、奶油冬瓜。3 .其中的许多原料都是营养丰富且秋季食用能起到良好调节作用。如：胡萝卜有“小人参”之称，对恶性肿瘤、心血管疾病有疗效，补中健信食、养胃益脾、延缓衰老、保护视力，增强抗病力；土豆，植物之王，可供人体热能最多的品种之一；云豆，清热解毒、健脾与中、消暑化湿；黄瓜，除热、利尿、解毒治烦渴，促进肠道腐败食物排泄；冬瓜，利水、消痰、清热、解毒；苦瓜，抗肿瘤，消暑、解热、明目、解毒；南瓜，去湿舒筋、消炎止痛、解毒、利小便；鸭肉，具有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、利水消肿之功；鸡蛋，是最好的营养物品之一，富含的卵磷脂是人脑不可缺少的物质，同时具有滋阴涧燥、热病烦闷、对下痢、烫伤有食疗。（五）一周菜谱方案一周菜谱（11元餐标与XXXX按照9.5元的价格结算）主菜半荤素菜水果i1束片切配规格烹调要求及效果7:X切配规格宣调要求及效果菜名切配规格交调要求及效果一前古眼鱼鱼打花刀腌制电饼铛拍粉煎熟豆角炒肉