烧烤制作安全管理制度.docx

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1、烧烤制作安全管理制度一、总则为了保障烧烤食品的质量和安全，维护顾客生命财产安全，制订本安全管理制度。二、责任分工1 .总经理负责制定、发布、实施、督促本制度的执行。2 .厨师长负责制定操作规程和工作制度，并严格执行。质量、卫生、安全等问题的处理。3 .员工贯彻执行制度，自觉参加培训，认真学习安全知识，并将其付诸于实践。4 .客户应爱护自身生命财产安全，不得干扰厨师长和员工的工作。三、操作规程1 .烧烤食品的选择在进货时，应选购新鲜、无霉变、无异味、未过期的食品。2 .加工前的准备1）加工前，清洗处理好烤炉、烤架等设备，并备好工具、配料、调料等。2）准备好新鲜的肉、蔬菜、海鲜等食材，并进行烤前调

2、味处理。3 .烧烤操作1）加工过程中，切菜时要注意手指安全，并不可将已经被腐蚀的工具用于食品处理过程。2）烧烤过程中，烤炉与烤架须做到稳固，以防倒伏。3）烤炉主管负责加热的时候，应设立警示标志，并告知厨师长和员工。4 .熟食品的处理1）熟食品在烤熟后，应立即取出装盘。2）熟食品若有剩余，在规定时间内妥善包装，保存食材处理区域。5 .食品残渣的处理1）食品残渣及垃圾等，严禁随意丢弃，并应进行垃圾分类处理。2）废弃油脂等有害物质，应收集处理后，运往环保企业或当地专门处理公司。6 .燃气安全1）烤炉、烤架等设备须定期检查、保养、维护，以确保其安全可靠使用。2）烤炉、烤架等设备所用的燃气管道，应符合国家法规，杜绝私拉乱接，确保燃气安全。四、安全教育培训1）在员工入职培训时，应进行相关安全培训及指导，并取得确认签字。2）定期进行安全知识和操作规程的培训。五、文明经营经营团队应积极争取各种荣誉、政策和资金支持。以技术含量、服务水平、环境卫生、宣传推广等方面获得顾客的认可。六、附则1）本制度未规定的，按照有关法律法规、行业标准和规范执行。2）凡违反本制度，或未按规定正确处理安全卫生等问题，将严格按照公司制度处理。以上为烧烤制作安全管理制度，如有未尽事宜，可另行调整修改。