最新质量环境和食品安全管理手册iso22000_Word版.docx

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1、质量/环境/食品安全管理手册（依据ISO9001：2015/IS014001:2015IS0220002018标准编制）编订审核批准版本号：B/0受控号：01状态：受控XXX食品有限公司XX年06月1日发布XX年06月1日实施章节号手册的章节标题对应的IS09001条文对应的IS014001条文对应的IS022000条文0.1目次0.2修改记录0.3公司概况0.4手册颁布令0.5质量环境和食品安全管理手册的控制0.6质量环境和食品安全管理方针、目标批准令0.7管理者代表任命书1范围1112规范性引用文件2223术语和定义3334组织环境4444.1理解组织及其环境4.14.14.14.2理解相

2、关方的需求和期望4.24.24.24.3确定管理体系的范围4.34.34.34.4管理体系及其过程4.44.44.45领导作用5555.1领导作用和承诺5.15.15.15.2质量环境和食品安全方针5.25.25.25.3组织内的岗位、职责和权限5.35.35.36策划6666.1应对风险和机遇的措施6.16.16.16.2管理目标及其实现的策划6.26.26.26.3管理体系变更的策划6.37支持7777.1资源7.17.17.17.2能力7.27.27.27.3意识7.37.37.37.4沟通及信息交流7.47.47.47.5成文信息7.57.57.58运行8888.1运行的策划和控制8.

3、18.18.18.2食品和服务的要求8.28.3食品和服务的设计和开发8.38.4外部提供的过程、产品和服务的控制8.48.5食品安全管理和服务提供8.58.5.1生产和服务提供的控制8.5.18.5.2标识和可追溯性8.5.28.38.5.3顾客和外部供方的财产8.5.38.5.4防护8.5.48.5.5交付后的活动8.5.58.5.6更改控制8.5.68.6前提方案8.28.7应急准备和响应8.28.48.8危害控制8.58.8.1危害分析预备步骤8.5.18.8.2危害分析8.5.28.8.3控制措施和控制措施组合的确认8.5.38.8.4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划）8.

4、5.48.9前提方案PRPS和危害控制计划信息更新8.68.10关键控制点的确定8.78.11前提方案PRPS和危害控制计划的验证8.88.12不符合产品和过程的控制8.78.98.12.1总则8.9.18.12.2纠正8.9.28.12.3纠正措施8.9.38.12.4潜在不安全产品的处理8.9.48.12.5撤回/召回8.9.58.13食品和服务的放行8.68.79食品安全管理体系绩效评价9999.1监视、测量、分析和评价9.19.19.19.2内部审核9.29.29.29.3管理评审9.39.39.310改进10101010.1总则10.110.110.110.2不合格和纠正措施10.2

5、10.210.210.3持续改进10.310.310.311附件11.1程序文件清单11.2职能分配表11.3组织机构图序号修改版次修改次数修改章节（页）修改内容经办人批准人O.3企业概况*有限公司是以*有限公司为基础发展建立起来的一家综合性食品公司。旗下有多家快餐餐厅，并同时为多家快餐店配送餐料。配送网点已遍布*城区及周边地区。0.4手册颁布令为了强化本公司内部质量环境和食品安全管理，提高质量环境和食品安全管理水平,本公司依据IS0900L2015、IS014001：2015、IS022000：20公标准,结合本公司的和活动、产品或服务过程的实际情况，特编制了本手册。本手册阐述了本公司的质量

6、、环境和食品安全管理方针、管理目标，并对本公司的质量环境和食品安全体系提出了具体要求，形成了文件化的程序。经审定，现予批准颁布，自XX年X月X日起实施。本手册是本公司质量环境和食品安全管理体系的法规性文件，是指导各部门建立并实施质量环境和食品安全管理体系的纲领和依据，是各部门开展各项活动工作或服务的行动指南，全体员工自手册实施之日起必须认真遵照执行。总经理XX年XX月X日O.5手册的管理a）本手册由管理者代表根据IS0900L2015、IS014001：2015、IS022000：2018标准组织编制，并提出受控版本的发放名单，经总经理批准。b）质检部负责手册的日常管理工作，按文件控制程序负责

7、手册的修改、换版和旧版本的回收、处置，保证受控版本的有效性。c）顾客或其他外界组织需要本手册时，经管理者代表同意发放，属非受控文件，不予编号，不负责修改和更改。d）本公司员工均有权对手册提出修改意见，但必须按文件控制程序办理修改手续,未经批准不得擅自修改。e）每年公司通过管理评审对本手册的适宜性和有效性进行全面审查，对不适宜或不符合标准要求的按有关规定进行修订。f）本手册持有者对手册必须妥善保管，不得遗失，不得随意涂改，如有遗失，应及时报告，请补发。g）本手册的解释权属管理者代表。0.6质量环境和食品安全管理方针、目标批准令为确定本公司质量环境和食品安全管理的宗旨和方向，建立、实施及保持有效的

8、质量环境和食品安全管理体系，做到污染预防和节能降耗，使产品质量及服务质量稳定提高，并得到持续的改进，获得更多顾客的信任，不断提高市场份额及本组织的业绩,公司总经理制定质量环境和食品安全管理方针、目标如下。一、质量环境和食品安全管理方针：全员参与；守法经营；稳固发展；预防污染；满足客户；生产高质、安全和环保的食品；建立永恒的信誉。公司公开承诺：a）确保每一位员工理解满足顾客需求的重要性；b）确保每一位员工理解在日常工作中对质量、环境和食品安全的影响因素，以及应负的责任；C）严格管理和致力改善生产过程产生的废气、噪声及固体废物；减少对员工、顾客和环境的不安全因素；d）遵守与中式快餐的生产、经营活动

9、有关的质量、环保和食品安全的法律法规及其它相关要求；e）实施预防措施，不断改进产品质量、满足顾客需求；不断降低生产风险，为员工提供更好的保障；持续改善环境行为，有效利用资源、能源，维护良好生态环境；f）本方针向社会公开，并谋求与一切关心地球环境、食品质量安全的组织和个人一道，共同保护我们美丽的地球。二、质量环境和食品安全目标a）一次交检合格率98%。b）顾客满意度90%以上c）确保污水、废气、噪声排放达标；d）提高废弃物的综合利用率，减少废弃物的产生量，工业用废弃物和危险废弃物无害化处理率100%；e）消防设施设备完好率100%;f）接触食品人员健康体检合格率100%;g）在用检测设备、仪器检

10、定合格率100%;h）无质量、环境和食品安全卫生事故发生。质量环境和质量、环境和食品安全管理方针是本公司质量环境和食品安全管理工作总的宗旨和方向，也是我们对客户的承诺、全体员工务必不断加深对他的理解，并在实际工作中贯彻执行。总经理：XXXXX年X月X日O.7管理者代表及食品安全小组组长任命书为推进本公司贯彻推行IS09001：2015、IS014001：2015和IS022000：2018,建立质量环境和食品安全管理体系并顺利通过体系认证，特任命*为管理者代表及食品安全小组组长，并负责与食品安全有关信息的外部沟通。其主要职责是：a）负责组织建立、实施、保持和更新公司的质量、环境和食品安全管理体

11、系；b）定期向总经理汇报管理体系的运行情况和任何改进的需求；c）确保在整个公司内促进满足顾客要求及食品安全的意识、节能降耗和污染预防意识、遵规守法意识的形成；d）代表公司负责就管理体系有关事宜与外部各方面进行联络；e）确保食品安全小组成员得到相关培训和教育；f）负责管理手册的审核、审批程序文件；g）组织管理评审会议；h）领导和主持内部审核活动，批准审核计划和审核报告。希望公司所有部门和人员积极配合，共同履行职责，以确保管理体系有效运行。总经理：*XX年X月X日1范围1.1总则a）公司依据IS09001：2015、IS014001：2015和IS022000：2018标准及相关法律法规的要求，结

12、合公司实际，建立健全了管理体系，编制了质量环境和食品安全管理手册（下称管理手册）。b）手册阐明了公司的管理方针，系统描述了公司的管理体系要求，是公司所有从事对质量、环境和食品安全工作有影响的部门和人员必须共同遵照执行的质量、环境和食品安全管理的基本准则。c）建立质量、环境和食品安全体系的目的在于通过对管理体系的有效应用，以证实公司有能力稳定地提供满足顾客与适用的法律法规要求的产品，并通过管理体系的持续改进增进顾客满意，保护生态环境，节能降耗。1.2应用范围本手册适用于我公司快餐的加工和配送的全过程，采用IS09001：2015、IS014001：2015和IS022000：2018标准的条款，本公司有新的服务项目开发时，采用8.1服务实现的策划条款。同时本手册也适用于公司内部管理，是我公司建立质量、环境和食品安全体系，进行内部审核及第三方审核的依据。2引用标准本管理手册编写引用如下标准：IS09000：2015质量管理体系基础和术语IS09001：2015质量管理体系要求IS014001：2015环境管理体系要求及使用指南IS022000：2018食品安全管理体系中华人民共和国产品质量法中华人民共