江苏开放大学营养学基础形成性考核作业1.docx

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1、江苏开放大学营养学基础形成性考核作业11.蛋白质、脂类、碳水化合物种营养素，人体每天的需要量或从膳食中供给量，以克计算的是OA.宏量营养素B.微量营养素答案：A2.维生素和矿物质，人体的需要量比较少，每天的需要量或膳食供给量以毫克或微克计算，但很容易缺乏或不足，导致营养不平衡的是OA.宏量营养素B.微量营养素答案：B3.下列对食物中的蛋白质的消化吸收与代谢说法错误的是：A.蛋白质是大分子的有机化合物，直接吸收进入人体，会引起过敏反应必须消化为氨基酸才能吸收。B.胃是消化吸收蛋白质的最重要器官。C.不能利用的氨基酸，分解后从尿液中排泄。D.蛋白质的消化作用从胃开始，食物进入胃，胃壁细胞分泌的胃酸

2、使食物中蛋白质变性，变性是蛋白质立体结构变化，变性后的蛋白质更易消化。答案：B4.下列关于影响身体活动的能量消耗因素说法错误的有：A.劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多B.体重越重者，做相同运动所消耗的能量也越多C.工作越不熟练者，消耗能量就越少D.肌肉越发达，活动时能量消耗越多答案：C5 .脂溶性维生素是指不溶于水，溶解于脂肪和有机溶剂；在食物中与脂肪共存；易贮存于体内，如肝脏；不易排出体外，因此摄入过多易产生中毒。主要包括：A.维生素A.B.维生素D.C.维生素B2D.维生素Bl答案:A；B6 .下列关于碘对人体的生理功能：A.主要参与甲状腺素的合成，其生理功能也主要是通过甲状腺素的

3、生理功能完成的8 .促进细胞生物氧化和能量代谢C.促进蛋白质的合成和神经系统发育，对胚胎发育和出生后早期生长发育和智力发育尤其重要D.胚胎期及出生后早期缺碘或甲状腺激素不足，均会影响神经细胞的增殖分化、髓鞘和触突的发育及功能答案：A；B；C；D7.关于铁的消化与吸收说法错误的是：A.膳食中铁的吸收率平均约为40%,与铁在食物中的存在形式有很大的关系。食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁两类，它们以不同的机理被吸收，因此各种食物间有很大的差异。B.动物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，血红蛋白及肌红蛋白中与原口卜咻结合的铁。此种类型的铁不受植酸、磷酸等的影响，其吸收率较非血红素铁高。吸收过程

4、不受其它膳食因素的影响，吸收率可达到20%25机C.植物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，主要是离子铁，须在胃中经过胃酸作用使之游离，并还原为二价铁后，才能被肠粘膜吸收，与血红素铁不同，非血红素铁的消化吸收受膳食因素的影响。D.动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15%20%.但纯蛋白质，如乳清蛋白、面筋蛋白、大豆分离蛋白等对铁的吸收还有抑制作用。答案：A；C8.钙的缺乏与过量对人体的影响有哪些：A.佝偻病B.骨质疏松症C.肾结石D.高钙血症答案：A；B；C；D9.人体矿物质缺乏与过量的原因有：A.地球环境因素B.食物成分与加工因素C.人体自身因素答案：A；B；C10.氟、铅、镉、汞、锡、锂

5、等属于：A.常量元素B.必需微量元素C.可能必需的微量元素D.有潜在毒性的微量元素答案：D11 .下列关于基础代谢的能量消耗说法正确的是：A.基础代谢的能量消耗是人体用于维持机体最基本的生命活动所消耗的能量B.最基本的生命活动包括：心脏搏动、呼吸、体温、血液循环、及重要器官和细胞的基本生理功能C.世界卫生组织（WHO）对基础代谢的定义：人体经过68小时空腹和良好的睡眠，清醒仰卧、恒温条件（2226C）,无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松状态，这时测定的能量消耗是基础代谢的能量消耗D.影响基础代谢率的因素主要有：体型与体质、生理与病理状况、生活与工作环境等。答案：A；B；D12 .碳水

6、化合物是个大家庭，根据不同的研究目的，可其根据化学结构及对人体的生理功能进行分类。下列对此命题说法正确的是：A.果糖是最常见、最重要的单糖，在水果、蜂蜜以及多种植物中常以游离形式存在，是构成多种寡糖和多糖的基本单位，并作为原料和前体参与多种活性物质的生物合成。B.葡萄糖是葡萄糖的同分异构体，常与蔗糖共存在于水果汁及蜂蜜中，苹果及番茄中含量也较多，在糖类中果糖最甜，其甜度是蔗糖的L21.5倍。C.寡糖又称低聚糖，是由310个单糖分子通过糖苜键聚合而成。D.淀粉多糖一人类的主要能量物质，存在于谷类、根茎类等；非淀粉多糖-主要成分是纤维素、半纤维素、果胶、及其他不消化碳水化合物。答案：C；D13 .

7、人体自身物质分解，形成代谢产物，排出体外，被认为是营养素代谢的异化作用。14 .心脏、肝脏、肌肉、肾脏等组织是代谢活跃的组织（瘦体组织），基消耗的能量占基础代谢的7080乐脂肪组织的能量消耗明显低于这些组织：身体体重二瘦体重+答案：脂肪组织15 .能量单位有二类：一是焦耳；二是答案：卡16 .按在体内含量的多少，矿物质可分为常量元素和元素。答案：微量17 .铁的参考摄入量及食物来源：混合膳食中铁的平均吸收率为10%20%;健康成年女性铁的推荐摄入量高于健康成年男性。RNI：男性12毫克/天，女性O毫克/天。答案：2018 .在贝类海产品中含量最丰富，红色瘦肉、内脏也是锌的良好来源，植物性食物中

8、含量比较低。答案：锌19 .维生素作为一种还原剂，将三价铁转化成二价铁，促进铁在肠道中的吸收，并促使运铁蛋白的铁转移到器官铁蛋白中，以利于铁在肝脏、脾、骨髓的贮存。此外，维生素C还参与非活性形式的叶酸转化成有活性的四氢叶酸，对防止哺乳期婴儿患巨幼红细胞性贫血具有一定的意义。答案：C.2020 .由于叶酸对胎儿神经系统发育的重要性，中国居民膳食指南备孕期膳食宝塔核心推荐：备孕期妇女每天服用叶酸补充剂UgDFE。（DFE：膳食叶酸当量）答案：40021 .简述维生素C缺乏与过量的影响。答案：膳食摄入维生素C减少，或需要量增加，但得不到补充时，可使体内维生素C贮存减少，当体内的贮存量低于30Omg时

9、，就会出现缺乏症。典型的维生素C缺乏为坏血病。维生素C缺乏的早期症状大多是非特异性的，如全身无力，食欲减退，牙龈疼痛出血，皮肤干燥粗糙、伤口愈合不良，容易出血。由于血管脆性增加，全身可出现出血点，缺乏严重，皮下组织、肌肉、关节等处出血，甚至血肿和瘀斑，体内大量出血导致死亡。22 一12个月的婴儿最容易患坏血病，主要见于人工喂养的婴儿，可引起生长迟缓，烦躁和消化不良、臀部触痛和贫血等症状，发病时异常迅猛，若不及时治疗可能致命，但及时治疗恢复也很快。维生素C缺乏也会导致骨质疏松：缺乏时引起胶原蛋白合成障碍，导致骨骼有机质形成不良，引起骨质疏松。23 .由于叶酸在体内参与多种物质的代谢过程，因而其缺

10、乏引起的损害是广泛的，主要表现在哪些方面？答案：1.巨幼红细胞贫血：叶酸缺乏对细胞增值速度较快的组织影响较大，DNA合成受阻,骨髓中幼红细胞分裂增值速度减慢,停留在巨幼红细胞阶段使成熟受阻,细胞体积增大，骨髓中大的、不成熟的红细胞增多，同时因叶酸缺乏血红蛋白合成减少，因此形成巨幼红细胞性贫血。表现为精神萎靡、头晕、面色苍白，还可出现舌炎、食欲下降及腹泻等症状。24 对孕妇及胎儿的影响：孕妇缺乏叶酸引起胎盘发育不良而致自发性流产，还使先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高。叶酸缺乏的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿出生体重低。孕早期引起胎儿神经管畸形，出现脊柱裂、脑膨出、无脑等中枢神经系统发育异

11、常。25 高同型半胱氨酸血症：由于体内叶酸缺乏，5-甲基四氢叶酸合成不足，同型半胱氨酸向蛋氨酸的转换发生障碍，导致同型半胱氨酸在体内堆积，而形成高同型半胱氨酸血症。叶酸为水溶性维生素，过量均从尿中排出，超出人体需要量(50ugd)20倍一般也不会引起中毒。叶酸缺乏会导致巨幼稚红细胞贫血,对孕妇和胎儿影响严重，孕妇缺乏叶酸,会导致胎盘发育不良而流产；尤其是巨幼红细胞贫血的孕妇，易出现胎儿宫内发育迟缓，新生儿低体重；甚至神经系统发育异常。26 .维生素Bl典型的缺乏症为“脚气病”，以神经-血管及消化系统功能损伤为主。按发病的年龄可分为成年脚气病和婴儿脚气病。请运用所学的知识谈谈你对此的理解。答案：

12、成年脚气病：早期症状不典型，主要有疲劳、淡漠、食欲差、恶心、忧郁等,典型的缺乏症分为三型：干性脚气病，湿性脚气病，混合型脚气病等干性脚气病：以多发性神经炎症状为主，可以出现烦躁、健忘、精神不集中、多梦、多疑等，稍后出现上行性周围神经炎症状，表现为指、趾麻木、肌肉酸痛和压痛，尤以腓肠肌表现更为明显，下肢运动障碍。湿性脚气病：以心脏和水肿症状为主，也可伴有便秘、厌食、消化不良等胃肠道症状。由于心血管系统功能障碍出现心动过速、心悸、气喘、水肿等症状，水肿可从下肢遍及全身，可伴有心包积液，循环隙碍者有端坐呼吸或嘴唇发细。严重者或处理不及时，常致心力衰竭。混合型脚气病：既有神经炎、心力衰竭、又有消化道症

13、状。婴儿脚气病：常发生在2月5月龄的婴儿，多由硫胺素缺乏的乳母所喂养的乳儿。其发病较成人急且重，症状涉及消化、泌尿、循环和神经系统。初期食欲下降，呕吐，兴奋，心跳快，呼吸急促和困难。晚期有紫细，水肿，心脏扩大,心力衰竭，强直性痉挛，常在症状出现后1天一2天突然死亡。27 .每天机体的胃肠道大约接收50100g的甘油三酯，48g的磷脂，300450mg的胆固醇，脂类的消化吸收过程不仅量多，而且比较复杂。请简述脂类的消化吸收过程。答案：（一）脂类的消化食物进入口腔后，脂肪的消化就已开始，唾液腺分泌的脂肪酶可水解部分食物脂肪。对成人来说，这种消化能力很弱，而婴儿口腔中的脂肪酶则可有效地分解乳汁中短链

14、和中链脂肪酸。脂肪的消化在胃里极有限，脂肪消化主要的场所是小肠。在消化过程中，胃将食糜间歇地送入十二指肠，食糜对胃肠道的刺激，刺激胰液和胆汁的合成与分泌。胆汁首先将脂肪乳化，这使甘油三酯的表面积比原先成万倍地增大，有利于胰脂肪酶和肠脂肪酶将甘油三酯水解；胰液中的脂肪酶也被胆汁作用而激活。因此脂肪消化的关键：胆汁和胰脂肪酶。胰脂肪酶作用于甘油一脂肪酸酯键，将甘油三酯水解成游离脂肪酸和甘油单酯，甘油三酯的水解速度与甘油三酯的链长和不饱和程度等因素有关，有不饱和键的甘油三酯水解的速度比饱和键的甘油三酯快很多。（二）脂类的吸收与转运1 .脂肪消化后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸，很容易被小肠细胞吸

15、收直接进入血液；甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后，先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇及蛋白质结合，形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环；2 .乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪吸收后的主要运输形式，可以满足机体对脂肪和能量的需要，最终被转运至肝脏；3 .肝脏将来自食物和内源性脂肪及蛋白质合成极低密度脂蛋白，随着血液供给机体组织细胞，满足细胞对甘油三酯的需要；4 .随着其中甘油三酯的减少，同时又不断聚集血液中的胆固醇，形成了甘油三酯含量少，胆固醇含量高的低密度脂蛋白；5 .血液中的低密度脂蛋白，一方面满足机体对各种脂类的需要，也可以进入细胞内，调节血液中的胆固醇浓度，形成高密度脂蛋白进入肝脏代谢。