明8226;宋应星天工开物.docx

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1、明8226;宋应星天工开物彰施第三宋子曰：霄汉之间云霞异色，阎浮之内花叶殊形。天垂象而圣人则之，以五彩彰施于五色，有虞氏岂无所用其心哉？飞禽众而凤则丹，走兽盈而麟则碧，夫林林青衣，望阙而拜黄朱也，其义亦犹是矣。君子曰：“甘受与，白受采。”世间丝、麻、裘、褐皆具素养，而使殊颜异色得以尚焉，谓造物不劳心者，吾不信也。诸色质料大红色、（其质红花饼一味，用乌梅水煎出。又用碱水澄数次，或者稻稿灰代碱，功用亦同。澄得多次，色则鲜甚。染房讨便宜者，先染芦木打脚。凡红花最忌沉、麝，袍服与衣香共收，旬月之间其色即毁。凡红花染帛之后，若欲退转，但浸湿所染帛，以碱水、稻灰水滴上数十点，其红一毫收转，仍还原质。所收之

2、水藏于绿豆粉内，放出染红，半滴不耗。染家以为秘诀，不以告人。）莲红、桃红色、银红、水红色、（以上质亦红花饼一味，浅深分两加减而成。是四色皆非黄茧丝所可为，必用白丝方现。）木红色、（用苏木煎水，入明矶、子。）紫色、（苏木为地，青矶尚之。）赭黄色、（制未详。）鹅黄色、（黄藤煎水染，靛水盖上。）金黄色、（芦木煎水染，复用麻稿灰淋，碱水漂。）茶褐色、（莲子壳煎水染，复用青矶水盖。）大红官绿色、（槐花煎水染，蓝淀盖，浅深皆用明矶。）豆绿色、（黄蕤水染，除水盖。今用小叶免蓝煎水盖者，名草豆绿，色甚鲜。）油绿色、（槐花薄染,青矶盖。）天青色、（入靛缸浅染，苏木水盖。）蒲萄青色、（入靛缸深染，苏木水深盖。）蛋

3、青色、（黄孽水染，然后入靛缸。）翠蓝、天蓝（二色俱靛水分深浅。）玄色、（靛水染深青，芦木、杨梅皮等分煎水盖。又一法，将蓝芽叶水浸，然后下青矶、子同浸，令布帛易朽。）月白草色二色、（俱靛水微染，今法用苑蓝煎水，半生半熟染。）象牙色、（芦木煎水薄染，或者用黄土。）藕褐色。（苏木水薄染，入莲子壳，青矶水薄盖。）附：染包头青色。（此黑不出蓝靛，用栗壳或者莲子壳煎煮一日，漉起，然后入铁砂、皂矶锅内，再煮一宵即成深黑色。）附：染毛青布色法。（布青初尚芜湖千百年矣。以其浆碾成青光，边方外国皆贵重之。人情久则生厌。毛肯乃出近代，其法取松江美布染成深青，不复浆碾，吹干，用胶水参豆浆水一过。先蓄好靛，名曰标缸。入

4、内薄染即起，红焰之色隐然。此布一时重用。蓝淀凡蓝五种，皆可为淀。茶蓝即法蓝，插根活；蓼蓝、马蓝、吴蓝等皆撒子生。近又出墓蓝小叶者，俗名苑蓝，种更佳。凡种茶蓝法冬月割获，将叶片片削下，入窖造淀。其身斩去上下，近根留数寸。薰干，埋藏土内。春月烧净山土使极肥松，然后用锥锄，（其锄勾末向身长八寸许。）刺土打斜眼，插入于内，自然活根生叶。其余蓝皆收子撒种畦圃中。暮春生苗，六月采实，七月刈身造淀。凡造淀，叶者茎多者入窖，少者入桶与缸。水浸七日，其汁自来。每水浆一石下石灰五升，搅冲数十下，淀信即结。水性定时，淀沉于底。近来出产，闽人种山皆茶蓝，其数倍于诸蓝。山中结箸篓，输入舟航。其掠出浮沫晒十者曰靛花。凡靛

5、入缸必用稻灰水先与，每日手执竹棍搅动，不可计数，其最佳者曰标缸。红花红花场圃撒子种，二月初下种，若太早种者，苗高尺许即生虫如黑蚁，食根立毙。凡种地肥者，苗高二三尺。每路打撅，缚绳横阑，以备狂风拗折。若瘦地尺五下列者，不必为之。红花入夏即放绽，花下作求汇多，刺花出求上。采花者必侵晨带露摘取。若日高露阡，其花即已结闭成实，不可采矣。其朝阴雨无露，放花较少，阡摘无妨，以无日色故也，红花逐日放绽，经月乃尽。入药用者不必制饼。若入染家用者，必以法成饼然后用，则黄汁净尽，而真红乃现也。其子煎压出油，或者以银箔贴扇面，用此油一刷，火上照干，立成金色。C）造红花饼法带露摘红花，捣熟以水淘，布袋绞去黄汁。又捣以

6、酸粟或者米泪清。又淘，又绞袋去汁，以青蒿覆一宿，捏成薄饼，阴干收贮。染家得法，我朱孔扬，所谓猩红也，（染纸吉礼用，亦必紫矿，不然全无色。）O附：燕脂燕脂占造法以紫矿染绵者为上，红花汁及山榴花汁者次之。近济宁路但取染残红花滓为之，值甚贱。其滓干者名曰紫粉，丹青家或者收用，染家则糟粕弃也。O槐花凡槐树十余年后方生花实。花初试未开者曰槐蕊，绿衣所需，犹红花之成红也。取者张度与稠其下而承之。以水煮一沸，漉干捏成饼，入染家用。既放之。花色渐入黄，收用者以石灰少许晒拌而藏之。粹精第四宋子曰：天生五谷以育民，美在其中，有黄裳之意焉。稻以糠为甲，麦以麦夫为衣，粟、粱、黍、稷毛羽隐然。播精而择粹，其道宁终秘也。

7、饮食而知味者，食不厌精。杵臼之利，万民以济，盖取诸小过。为此者岂非人貌而天者哉？。攻稻（击禾轧禾风车水碓石碾臼碓筛皆具图）凡稻刈获之后，离稿取粒。束稿于手而击取者半，聚稿于场而曳牛滚石以取者半。凡束手而击者，受击之物或者用木桶，或者用石板。收获之时雨多霁少，田稻交湿，不可登场者，以木桶就田击取。晴霁稻干，则用石板甚便也。凡服牛曳石滚压场中，视人手击取者力省三倍。但作种之谷，恐磨去壳尖，减削生机。故南方多种之家，场禾多藉牛力，而来年作种者则宁向石板击取也。凡稻最佳者九穰一枇，倘风雨不时，耘籽失节，则六穰四枇者容有之。凡去枇，南方尽用风车扇去；北方稻少，用扬法，即以扬麦、黍者扬稻，盖不若风车之便也

8、。凡稻去壳用碧，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，则兼并碧功。燥干之谷入碾亦省碧也。凡碧有二种：一用木为之，截木尺许，（质多用松。）斫合成大磨形，两扇皆凿纵斜齿,下合植J穿贯上合，空中受谷。木碧攻米二千余石，其身乃尽。凡木碧，谷不甚燥者入碧亦不碎，故入贡军国漕储千万，皆出此中也。一土碧析竹匡围成圈，实洁净黄土于内，上下两面各嵌竹齿。上合卜。空受谷，其量倍于木碧。谷稍滋湿者入其中即碎断。土碧攻米二百石，其身乃朽。凡木碧必用健夫，土碧即孱妇弱子可胜其任。庶民饕殖皆出此中也。凡既碧，则风扇以去糠枇，倾入筛中团转。谷未剖破者浮出筛面，重复入碧。凡筛大者围五尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利用。小者弦高

9、二寸，其中平洼，妇子所需也。凡稻米既筛之后，入臼而舂，臼亦两种。八口以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。横木穿插碓头，（碓嘴冶铁为之，用醋滓合上。）足踏其末而舂之。不及则粗，太过则粉，精粮从此出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或者木或者石以受舂也。既春以后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。荒歉之岁，人亦可食也。细糠随风扇播扬分去，则膜尘净尽而粹精见矣。凡水碓，山国之人居河滨者之所为也。攻稻之法省人力十倍，人乐为之。引水成功,即筒车灌田同一制度也。设臼多寡不一。值流水少而地窄者，或者两三臼。流水洪而地室宽者，即并列十臼无忧也。江南信郡水碓之法巧绝。盖水碓所愁者，埋臼之地卑则洪潦为

10、患，高则承流不及。信郡造法即以一舟为地，撅桩维之。筑土舟中，陷臼于其上，中流微堰石梁，而碓已造成，不烦木壅坡之力也。又有一举而三用者，激水转轮头，一节转磨成面，二节运碓成米，三节引水灌于稻田，此心计无遗者之所为也。凡河滨水碓之国，有老死不见碧者，去糠去膜皆以臼相终始，惟风筛之法则无不一致也。凡砌石为之，承藉、转轮皆用石。牛犊、马驹惟人所使，盖一牛之力日可得五人。但入其中者，必极燥之谷，稍润则碎断也0O攻麦（磨罗具图）凡小麦其质为面。盖精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麦中重罗之面也。小麦收获时，束稿击取如击稻法。其去枇法北土用，盖风扇流传未遍率土也。凡不在宇下，必待风至而后为之。风不至，雨不收

11、，皆不可为也。凡小麦既之后，以水淘洗尘垢净尽，又复晒干，然后入磨。凡小麦有紫、黄二种,紫胜于黄。凡佳者每石得面一百二十斤，劣者损三分之一也。凡磨大小无定形，大者用肥健力牛曳转，其牛曳磨时用桐壳掩眸，不然则眩晕。其腹系桶以盛遗，不然则秽也。次者用驴磨，斤两稍轻。又次小磨，则止用人推挨者。凡力牛一日攻麦二石，驴半之。人则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详己载攻稻“水碓”中，制度相同，其便利又三倍于牛犊也。凡牛、马与水磨，皆悬袋磨上，上宽下窄。贮麦数斗于中，溜入磨眼。人力所挨则不必也。凡磨石有两种，面品由石而分。江南少粹白上面者，以石怀沙滓，相磨发烧，则其麦夫并破，故黑参与面中，无从罗去也。江北

12、石性冷腻，而产于池郡之九华山者美更甚。以此石制磨，石不发烧，其麦夫压至扁枇之极不破，则黑疵一亳不入，而面成至白也。凡江南磨二十日即断齿，江北者经半载方断。南磨破麦夫得面百斤，北磨只得八十斤，故上面之值增十之二，然面角力、小粉皆从彼磨出，则衡数己足，得值更多焉。凡麦经磨之后，几番入罗，勒者不厌重免。罗匡之底用丝织罗地绢为之。湖丝所织者，罗面千石不损，若他方黄丝所为，经百石而已朽也。凡面既成后，寒天可经三月，春夏不出二十日则郁坏。为食适口，贵及时也0凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉者十无一焉。养麦则微加舂杵去衣，然后或者舂或者磨以成粉而后食之。盖此类之视小麦，精粗贵贱大径庭也。O攻黍稷粟粱麻菽（小

13、碾枷具图）凡攻治小米，扬得事实上，舂得其精，磨得其粹。风扬、车扇而外，簸法生焉。其法蔑织为圆盘，铺米其中，挤匀扬播。轻者居前，簸弃地下；重者在后，嘉实存焉。凡小米舂、磨、扬、播制器，己详稻、麦之中。唯小碾一制在稻、麦之外。北方攻小米者，家置石墩，中高边下，边沿不开槽。铺米墩上，妇子两人相向，接手而碾之。其碾石图长如牛赶石，而两头插木柄。米堕边时随手以小扫上。家有此具，杵臼竞悬也。凡胡麻刈获，于烈日中晒干，束为小把，两手执把相击。麻粒绽落，承藉以簟席也。凡麻筛与米筛小者同形，而目密五倍。麻从目中落，叶残角屑皆浮筛上而弃之。凡豆菽刈获，少者用枷，多而省力者仍铺场，烈日晒干，牛曳石赶而压落之。凡打豆

14、枷，竹木竿为柄，其端锥圆眼，拴木一条长三尺许，铺豆于场，执柄而击之。凡豆击之后，用风扇扬去荚叶，筛以继之，嘉实洒然入禀矣。是故舂磨不及麻，碾不及菽也。作咸第五宋子曰：天有五气，是生五味。润下作咸，王访箕子而首闻其义焉。口之于味也，辛酸甘苦经年绝一无恙。独食盐禁戒旬日，则缚鸡胜匹倦怠慨然。岂非“天一生水”，而此味为生人生气之源哉？四海之中，五服而外，为蔬为谷，皆有寂灭之乡，而斥卤则巧生以待。孰知其所已然。O盐产凡盐产最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六种，而东夷树叶，西戎光明不与焉。赤县之内，海卤居十之八，而其二为井、池、土碱。或者假人力，或者由天造。总之,一经舟车穷窘，则造物应付出焉。O海

15、水盐凡海水自具咸质，海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐。同一海卤传神，而取法则异。一法高堰地，潮波不没者，地可种盐。种户各有区画经界，不相侵越。度诘朝无雨，则今日广布稻麦稿灰及芦茅灰寸许于地上，压使平匀。明晨露气冲腾，则其下盐茅勃发,日中晴霁，灰、盐一并扫起淋煎。一法潮波浅被地，不用灰压。候潮一过，明日天晴，半日晒出盐霜，疾趋扫起煎炼。一法逼海潮深地，先掘深坑，横架竹木，上铺席苇，又铺沙于苇席上。俟潮灭顶冲过，卤气由沙渗下坑中，撤去沙、苇，以灯烛之，卤气冲灯即灭，取卤水煎炼。总之功在晴霁，若淫雨连旬，则谓之盐荒。又淮场地面有日晒自然生霜如马牙者，谓之大晒盐。不由煎炼，扫起即食。海水顺风飘来

16、断草，勾取煎炼名蓬盐。凡淋煎法，掘坑二个，一浅一深。浅者尺许，以竹木架芦席于上，将扫来盐料（不论有灰无灰，淋法皆同）铺于席上。四围隆起作一堤当形，中以海水灌淋，渗下浅坑中。深者深七八尺，受浅坑所淋之汁，然后入锅煎炼。凡煎盐锅古谓之牢盆，亦有两种制度。其盆周阔数丈，径亦丈许。用铁者以铁打成叶片，铁钉栓合，其底平如盂，其四周高尺二寸，其合缝处一以卤汁结塞，永无隙漏。其下列灶燃薪，多者十二三眼，少者七八眼，共煎此盘。南海有编竹为者，将竹编成阔丈深尺，糊以蜃灰，附于釜背。火燃釜底，滚沸延及成盐。亦名盐盆，然不若铁叶镶成之便也。凡煎卤未即凝聚，将皂角椎碎，与粟米糠二味，卤沸之时投入其中搅与，盐即顷刻结成。盖皂角结盐犹石膏之结腐也。凡盐淮扬场者，质重而黑。其他质轻而白。以量较之。淮场者一升重十两，则广、浙、长