日处理65吨原料乳的乳饮料厂设计.docx

《日处理65吨原料乳的乳饮料厂设计.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《日处理65吨原料乳的乳饮料厂设计.docx（34页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、黑龙江东方学院毕业论文（设计）题目：日处理65吨原料乳的乳饮料厂设计学生姓名闫鸿儒学号09222222专业食园科学与工程班级2009-A指导教师张煜学部食品与环境工程答辩日期2013年5月18日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名闫鸿儒学号09222222专业班级食品科学与工程2009-A毕业论文（设计）题目：日处理65吨原料乳饮料设厂设计毕业论文（设计）的立题根据项目建设符合国家产业政策与行业进展规划，是调整农业产业结构与增加就业机会的重要途径。当前中国的乳品市场还有广阔的空间等待开拓，而本厂的建立正顺应时机，能得到飞速进展，并能解决当地的就业问题，可谓是利国利民利己。要紧内容及要

2、求本设计要紧内容包含工艺流程的确定及论证、平面布置与规划、物料及热量衡算、设备选型、劳动组织、辅助车间与装备设计、公共系统、环境影响分析及废水处理、安全管理、经济技术分析、CAD制图。根据生产实际，对水、电、汽的用量与物料成本进行估算并进行技术经济分析，确定投资回收期。通过查阅资料完成设计，并根据设计内容绘制工艺流程图与车间平面布置图。一切按照国标设计并符合实际，所选设备要与实际产量配套，保证设计经济又合理。进度安排2013年03月01日选题2013年03月01日2013年05月19日2013年03月01日2013年03月08日2013年03月09日2013年03月14日2013年03月15日

3、2013年04月20日2013年04月21日2013年04月23日2013年04月24日2013年04月27日2013年04月28日2013年05月02日2013年05月03日2013年05月06日2013年05月07日2013年05月10日2013年05月11日2013年05月17日2013年05月18日同意指导老师的指导拟定论文大纲搜集、查阅、整理有关资料初稿形成初稿审定第一次修改第一次审定第二次修改定稿论文评阅小组评审论文（设计）毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年月日摘要本文进行了日产35吨酸乳饮料代加工生产工厂的设计，制定了红枣酸乳饮料的配方，设计工艺并进行论证，进行车间平

4、面设计，工厂平面设计等，与乳品加工过程中的物料平衡、热量平衡进行计算，设备选型、劳动力平衡进行设定，实施环境保护规划并进行污水处理，对投资成本、利润、盈亏平衡点等进行估算。根据原料乳的构成特点与产品特点进行物料衡算，根据包装形式选择了板式热交换器作为热交换设备，对原料乳冷却阶段与预热、均质、超高温灭菌等加工接顿进行了热量衡算其热回收百分率达56.41%。根据本厂的生产实际需要，对水、电、汽的使用量进行估算，确定他们每天最大用量依次为：用水为1040t,用电为16200度，用汽为1920Om3。使用5S管理模式对工厂生产进行组织与管理；合理劳动定员实行二班制连续生产。本设计投资回收期为1.68年

5、，能够较快的收回成本，经济效益比较显著。关键词：乳饮料；加工；车间设计论文英文题目(TimesNewROman小二号字加黑居中写)Abstract单击此处输入英文摘要英文摘要具体内容使用TimesNewROman小四号字KeyWords:单击此处输入英文摘要词条间用分号(;)隔开，使用TimeSNeWRoman小四号字。摘要IAbstractII第1章绪论11.1 乳饮料定义及来源11.2 分类11.2.1 配制型含乳饮料11.2.2 发酵型含乳饮料11.3 进展趋势21.4 行业进展2第2章工艺流程及论证42.1 产品及产量的确定42.2 调酸型酸乳饮料的工艺流程42.3 调酸型酸乳饮料的配

6、方42.4 工艺要点52.4.1 原料乳验收52.4.2 净乳52.4.3 预热杀菌52.4.4 冷却52.4.5 贮藏52.4.6 配料52.4.7 酸化62.4.8 均质6第3章物料衡算83.1 车间物料平衡计算83.2 每日采购原辅料详单9第4章热量衡算114.1 热交换设备传热过程114.2 热量衡算过程说明114.2.1 冷却热量衡算124.2.2 预热热量衡算134.2.3 杀菌热量衡算13第5章要紧设备选型14第6章车间水、电、气等用量估算166.1 用水量估计166.2 用电量估计166.3 用汽（气）量估计166.4 污水处理量估算16第7章车间水、电、气等用量估算17第8章

7、环境影响分析198.1 环境保护规划的意义及根据198.2 要紧措施19第9章经济技术分析239.1 产品成本核算239.2 消耗费用计算239.3 利润、利润率、投资回收期计算23结论25参考文献26附录27致谢28日处理65吨原料乳的乳饮料生产车间设计第1章绪论1.1 乳饮料定义及来源乳饮料是指以鲜乳或者乳制品为原料，经发酵或者未经发酵加工制成的制品。含乳饮料以风味特殊等特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步，如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶以外，通常还有水、甜味剂、果味剂等。比如“中国果乳专家”一一小洋人生物乳业国内首创的“妙恋”

8、时尚休闲饮料，就是我国首次将果汁与牛奶有机结合，借助于牛奶中的蛋白营养成分及果汁的芳香、色泽及其他矿物质营养，起到营养互补、风味及口感相互协调等作用。1.2 分类含乳饮料分为中性型乳饮料与酸性乳饮料，又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料与发酵型含乳饮料。1.2.1 配制型含乳饮料蛋白质含量不低于1.0%的称之乳饮料。1.2.2 发酵型含乳饮料发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称之乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称之乳酸菌饮料。1.2.2.1 中性乳饮料中性乳饮料要紧以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。中蛋白质含量不低

9、于1.0%的称之乳饮料。1.2.2.2 酸性乳饮料酸性乳饮料：酸性乳饮料包含发酵型酸乳饮料与调配型酸乳饮料。1）发酵型乳饮料是指以鲜乳或者乳制品为原料经发酵，添加水与增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不一致，可分为活性乳酸菌饮料与非活性乳酸菌饮料。2）调配型酸乳饮料是以鲜乳或者乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品通过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。1.3 进展趋势近年来，国内含乳饮料市场进展十分快速，形势也很喜人。2009年以来，许多饮料厂家纷纷推出含乳饮料新品，极大的满足了消费者的需求，国内乳饮料市场呈现产销两旺局面。尚普咨询食品行业分析师指出：未来含乳饮

10、料有四大进展趋势。（1）随着消费者越来越重视健康，这使得含乳饮料中选用健康优质原料成为含乳饮料有研发人员的首选。膳食纤维、卵磷脂、氨基酸系列、维生素族等等使得含乳饮料企业开发有了更多的选择机会。（2）牛奶汽水、含乳饮料加入谷物大米、果醋等等产品的出现说明了，含乳饮料市场混搭风愈演愈烈。食品配料的众多使在健康科学合理的基础上，其已经不在局限于“果汁+牛奶”，“果汁+果粒+牛奶”的局面，而是延伸到了蔬菜、谷类、醋、茶、汽水、酒的混合。（3）由于发酵的乳饮料风味会更特殊，未来含乳饮料发酵元素将依旧会得到推崇。（4）随着市场的进展，竞争猛烈是在所难免的。想要在白热化市场竞争中占有一席之地，差异化产品是

11、最有效的手段，这就需要市场细分。市场细分能够产生丰富多彩的差异化含乳饮料产品。根据消费人群的不一致及饮用时间及功效的涂通，能够划分成不一致的产品类型。比如，能够划分成早餐型、午餐型、晚餐型、也可划分为运动员，白领、学生等等。据尚普咨询公布的2010-2013年中国含乳饮料与植物蛋白饮料市场分析调查报告显示：到2030年为止，我国人均奶类占有量将达到25公斤左右，总产量达到4250万吨左右。这充分显示了我国含乳饮料市场进展潜力巨大，前景十分诱人。未来五年，国内含乳饮料产品消费会大幅度提升，特别是液态奶年增量率预估达到30%左右。1.4 行业进展中国饮料行业是改革开放以来进展起来的新兴行业，是中国

12、消费品中的进展热点与新增长点。30年来，饮料行业不断地进展与成熟，逐步改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面，饮料企业的规模与集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。中国饮料在品牌方面的进展成果显著，全国性品牌已有十几家，五类产品中22个品牌被评为中国名牌。近五年来，中国饮料市场已成为中国食品行业中进展最快的市场之一。中国饮料每年以16%的增幅快速进展，2005年总产量达3380万吨，比上年增长17.8%。“十一五”期间，中国着重调整饮料产品结构，降低碳酸饮料的比例。饮料行业生产总量继续提高，重点进展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料与茶饮料等产品，适度进展瓶（罐）装饮用矿泉水，逐步降低可乐等碳酸

13、类饮料的进展。因此在利好政策的推动下，未来5年将是软饮料行业框架结构重构时期，功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将构成框架结构的主体。追求健康价值，是未来中国市场饮料进展的必定方向。第2章工艺流程及论证2.1 产品及产量的确定产品为调酸型酸乳饮料,日处理65t原料乳。每天二班生产，有效生产时间20h,每月生产30d,全年按11个月算。2.2 调酸型酸乳饮料的工艺流程图27调酸型乳饮料工艺流程图2.3 调酸型酸乳饮料的配方每吨调酸型酸乳饮料所需原辅料使用量，如下图22。图2-2每吨调酸型酸乳饮料所需原辅料使用量鲜牛奶白砂糖高果糖浆阿斯巴甜安赛蜜柠檬酸钠35%3.0%3.0%0.012%0.00

14、7%0.02%稳固剂乳酸柠檬酸香橙精水总计0.5%0.12%0.3%0.088%58%100%2.4 工艺要点2.4.1 原料乳验收要生产高质量的调配型乳酸饮料，务必使用高质量的原料乳。要对原料乳进行煮沸、滋气味、酒精、酸度试验，测定理化指标，掺假及不合格乳拒收，合格乳通过过滤冷排进入生奶仓。2.4.2 净乳原料乳在验收后务必进行净乳，其目的是为了去除乳中的机械杂质与少量的微生物，首先使用粗滤，然后使用的时离心净化法，使用离心净乳机能够有效提高净化效果，还能够出去乳中的一些体细胞与微生物。2.4.3 预热杀菌预热杀菌的目的是初步杀死牛乳中的细菌及致病菌6,为后面的巴氏杀菌等打好基础，是杀菌更完

15、全，保证产品的货架期；而且能够抑制酶的活性，以免脂肪产生水解造成脂肪流失；还能够为均质的完全打好基础。预热杀菌温度操纵在65左右。2.4.4 冷却原料乳经净化之后应立刻冷却到5-10,以抑制原料乳中的细菌及致病菌的繁殖。本厂使用的设备为板式换热器，能够迅速将原料乳冷却到5左右2.4.5 贮藏4条件下贮存2.4.6 配料由因此调酸型酸乳饮料，其酸是来源于乳酸与柠檬酸。首先要把乳酸与柠檬酸溶于热水配置成为PH为3.8-4.2之间的溶液后再缓慢的喷入水合罐内。以防止具部的酸度过低，发生蛋白质变性，出现不溶物。增稠剂首先与白砂糖干混，在高速剪切作用下保持15分钟，后冷却至43摄氏度后再泵入水合罐。对风味乳饮料来说，若使用高质量的原料余为原料，可不加稳固剂。但大多数情况下及使用乳粉还原乳时，则务必使用稳固剂。稳固剂