某餐饮管理运营手册.docx
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1、2014年3月1日第一版某餐饮管理运营手册运营手册目录第一章公司简介及进展历程第二章公司战略目标第三章公司及营运部组织架构图第四章员工上岗指南第五章营运部读书文化第六章服务员服务指导篇第七章迎宾员服务指导篇第八章传菜员服务指导篇第九章收银员服务指导篇第十章撤台员服务指导篇第十一章店助服务指导篇第十二章店总服务指导篇第十三章运营副总服务指导篇第十四章六常标准知识第十五章营运细则知识篇第十六章运营部各类表格第十七章员工进展空间第一章公司简介 简介 京焰风尚云南菜隶属于青岛嘉培酒店管理有限公司,公司专注于连锁型小资情调餐厅的投资与经营管理,旗下有两个餐饮品牌“京培风尚云南菜与小乔湘湖南菜” 公司以各
2、个城市的大型购物中心为选址目标,店中店模式进行经营,积存了丰富的店中店经营管理运营经验。2013年开业的商场店均取得了很好的业绩。 为了更好的持续性的进展,公司使用系统流程化管理、中央厨房半成品配送、高等院校合作保障人力需求,这些后勤与管理上的调整为2014年公司的进展打下了良好的基础。 京焰风尚云南菜,最小资的云南菜餐厅。 菜品用四个篇章来表现: 第一篇章“魁行”一将云南每个城市最特色与好吃的菜品汇合在一起,无需去云南就能够品晏到云南各地的美食; 第二篇章“辍转。烧烤”使用民族烧烤的手法烤制各类海鲜与其他食材,更加的新鲜与出奇; 第三篇章“至味”一创恚云南菜品,创新的口味与感受; 第四篇章“
3、市井。吃饭把”一采集云南家庭制作主食、小吃的方法,品妻云南市井点滴的味道。 京焰风尚云南菜,颠腹传统特色餐厅的经营方式,连续云南轻松休闲的独有情调,将各类果汁、点心、小吃、粥品、茶饮运用到下午茶时间,时尚的感受放松的心境,无处不表达小资的生活风尚。 进展历程:(B) 企业图标:国尚事南萍TYPICALYUNNANCUISINE“京焰两个字代表云南的男人力量、火热“风尚云南”四个字代表云南的女人婀娜、柔美第二章公司战略目标第三章公司及运营部组织架构图事业部组织架构图研发部直营店店总 厨师长F宁片区店总 厨师长店总店总、 厨师长J厨师长,事业部、.副二J运营部厨政部、副二总J1总,质检部第四章员工
4、上岗指南新员工上岗指南您好,欢迎来到()品牌餐饮企业,真心的为我们又多了一名工作伙伴而感到高兴。作为新员工,来到一个新的环境,也许往常曾经从事过类似的行业,也许这是你的第一次工作经历,需要熟悉与学习的知识与社会经验很多,为了帮助大家更快的习惯一个新的环境,减少陌生感,尽快地成长为一名合格的()餐饮员工,请大家在工作开始时,首先注意下面的问题,这样会使你减少很多不必要的烦恼,增加自信心,希望你能开心地工作,开心地学习,开心地赚钱。这也是我的工作信条!京焰品牌京焰的含义:是惊艳的谐音,将古老的云南文化进行了惊艳版的演绎。突出小资风尚,在装修风格上与菜品出品上充满了休闲、时尚感京焰形象突出小资洋气、
5、时尚、品味(灯光、环境、服务、装修、器皿、菜品、油纸伞、装饰、气味)菜品篇章介绍将云南各地的美食进行了汇总,叫做魅行。菜品分为四个篇章: 第一篇章魅行云南,将云南每个城市的最特色的菜品进行汇总,“不必去云南,京焰带您吃遍云南美食”说的就是这个篇章; 第二篇章辗转民族烧烤,将云南各个少数民族的特色烧烤汇合在一起,进行了小部分口味的调整,在这个篇章里能够吃到云南独具风味的烤品; 第三篇章至味,将传统的老滇菜进行创意与创新,使用更健康的操作方法表现菜品的风尚个性,在这个篇章里完全能够感受到风尚云南菜的味道; 第四篇章市井。吃饭耙,将云南街边的小吃与家庭制作主食的方法搬上小餐厅,在这个篇章里完全能够感
6、受到云南市井的风情与家居的风貌。京焰经营的特点: 以小餐厅的形式、小资的风格为进展方向,在各个时尚的商场里为选址目标,不断的提升小资品味,让每个热爱生活的人都喜欢在小资的餐厅里面找到自我。京焰服务的特点: 每道菜上桌前都会介绍菜品的篇章,让每一个进入京焰风尚云南菜的人都能够感受到京焰文化的味道。京烙元素符号的代表麻布、木头、竹子、油灯、原色瓦转1、餐饮服务行业是一个讲究卫生的行业,我们作为从业人员,应首先从自身的卫生做起,养成良好的个人卫生习惯,同时在工作中形成卫生的操作习惯。2、上下班请指纹打卡。3、在店内,不同意吸烟。上班时间不同意喝酒。4、大门口迎宾区请不要使用,不管是穿工作服还是便装(
7、用餐除外)。5、酒店所提供的员工餐是一种福利。6、请大家节约员工餐,每次员工餐结束后请将饭渣一起带走。7、员工请不要与客人抢路。8、假如你需要喝水,请使用自己的杯子,不要使用客用餐具。9、我们在工作中,会经常需要与客人交流,作为新员工,假如遇到客人询问,不知如何回答时,能够先这样回答:您好,对不起,我是新来的,我帮您问一下。并要注意及时回复客人的询问。在服务中,暂时不懂的,能够懂得,但是服务中缺少礼貌与微笑却是不能被原谅的。10、假如你不是厨房工作人员,请不要随便进入加工操作间。11、在厨房内行走时,请小心地滑。12、在大厅内看见地下有油或者水,请及时拖干。如遇到不懂的问题能够向老员工、师傅、
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