整个生鲜部培训手册.docx
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1、整个生鲜部培训手册第一章理货员操作手册生鲜部简介专用术语生鲜的七个正确理货的六个正确第二章生鲜员工职责一、职责的内容二、生鲜部员工具体工作职责第三章商品的接收包装展示与储存管理生鲜商品的收货要求第四章生鲜操作间卫生要求如何做好操作间的卫生第五章展台卫生要求第六章生鲜总则第七章操作程序及部分表格第八章果蔬的操作程序第九章生肉、水产操作程序第十章冷冻、冷藏(日配)操作程序第十一章熟食的操作程序第十二章生鲜部岗位职责第十三章生鲜部盘点程序第一章生鲜部简介欢迎加入生鲜部,当你进入生鲜部时,你已实实在在的成为公司的核心部分的一员。前台、收货、行政、商品与顾客服务部门对公司的成功都是非常重要的。但生鲜部是
2、一个导致销售增长与减少的相对直接的部门。生鲜部是一个能够直接为了公司的成功做出很大的奉献的部门。身为一名理货员,你的要紧精力将直接专注于生鲜商品的制作、陈列、介绍及在销售区正确的摆放生鲜商品、推销好的生鲜商品。比如:放在货架上的生鲜商品能卖多少钱;为顾客提供的价格信息是否清晰;生鲜商品的陈列方式是否足以吸引顾客,标示是否清晰。所有这些都将影响到销售,而你将直接的操纵每个问题的发生。这些信息对你是非常重要的,指导的越多对你的成功越有好处。这些信息,关于可望登上零售业阶梯的人员来说是一个基础的工作。我们是一个快速进展的公司,会提供给那些努力工作与有进展的、具有务必技巧的人员以提升的机会,公司的目标
3、是教会每一位员工能独立地成功地完成他的工作。让我们现在就开始努力吧!一、七个正确1、正确的商品我们的顾客感兴趣的生鲜商品,应该是新鲜价廉的、干净卫生的、口味觉好的生鲜商品。我们选择出售的生鲜商品,应该是品质好与口味好,这是我们加工销售的一个重要的原则。它同样也适合于你,当然,主管有责任就生鲜商品存在的问题同采购进行沟通。但你也有责任像部门主管一样,就生鲜商品问题交换看法。如顾客向我们提出生鲜质量或者价格问题;顾客对生鲜商品品种、口味是否缺乏兴趣;顾客对生鲜商品价格是否满意,这些信息只有通过你向主管或者经理的汇报,才能使我们共同将工作做好。归纳一下,正确的生鲜商品包含下列含义: 应是顾客希望购买
4、的生鲜商品 我们的生鲜商品要引起顾客的兴趣,应是新鲜的生鲜商品 我们应提供质量最好的生鲜商品 应是被市场认可的,口味、价格同意的生鲜商品 应是周转快,销售好的生鲜商品 20%的生鲜商品将给我们带来80%的销售2、正确的时间采购生鲜商品的时间对销售与库存条件是很有影响的。季节性的生鲜商品要“早进早出”以防止在季节结束之后还有余货,但也要注意保质期。由于我们是依靠微薄的利润与大数量的销售来赢利的,因此我们务必保证在保质期内不能有很大的库存。比如我们不愿意看到天气转凉了而仍在继续大量陈列西瓜。从而违背了“早进早出”的原则。因此我们生鲜商品的结果是与正确的时间有联系的。除此以外,正确的时间还包含下列内
5、容: 送血及时:在我们需要时收到生鲜商品是最佳时间; 订货及时:销售时及时的进行订货; 竞争意识:当我们的价格没有竞争力时,及时降价或者调整策略是务必的; 调整生鲜存货区:应在顾客进店前完成; 弃货/退货:所有从收货部的出货应该在每天晚上关店前半小时进行; 价签:价格标示签应在展示前调整好并正确放置;3、正确的地点我们应在销售区域内,合理的摆放与展示生鲜商品,以达到最大的销售额,同时也要确保我们在挪动生鲜商品的过程中的安全,与尽量减少劳动成本。简单地说,生鲜商品是否摆放在最好的位置?这种生鲜商品放在哪能卖得最好?所有的生鲜商品是否都摆在了合适的、最能够促进销售的位置上?什么生鲜商品最能够引起了
6、顾客的注意?我们的顾客期望看到的是在生鲜商品方面的一种感官认识,譬如说,顾客来买苹果他们希望看到的是一个区域里都是苹果,而且,假如顾客要的那种苹果比较少见,那麽一个包含了各类各样苹果的区域是一定会让他高兴的。当然,价格也是非常重要的务必考虑的一个因素。总的来说,顾客希望看到的是价格再低一些,高品质的苹果可能不是他们的第一选择,由于价格比较昂贵,尽管价格与质量总是分不开的。在看完苹果后,顾客很可能会选中品质不错但价钱却相对便宜点的品种。我们应该首先选择高品质的苹果,并按他们的价格高低依次整齐地摆放在果蔬架上,提供给顾客最好的服务。一旦生鲜商品被放在了正确的地点,它务必是被充分显著的展示。正确的地
7、点包含下列内容: 陈列:同部类生鲜商品应陈列在一起 堆头/冲动区:应是销售好/周转快/新品/季节生鲜商品/有竞争力/客单价相对加高冷藏/冷冻:陈列在冷藏/冷冻柜中,破旧生鲜应放在冷冻/冷藏库里(RTV区)样品试吃品:应与生鲜商品陈列在一起,以使顾客便于识别品尝 整箱销售:整箱销售的生鲜商品如水果蛋品冰棋淋应做样品单箱封闭展示。 储存:根据商品特性是否放入冷冻冷藏库 损耗:易损耗的生鲜商品应陈列在能最低减少损耗的地方(如高档水果放入冷藏立柜中陈列)4、正确的数量生鲜商品的库存是订单与采购在不能有太多或者太少之间保持一个精密的平衡。正确的数量是我们很大的一个职责,生鲜商品的数量正确对公司能否有正确
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