大姚县六苴镇明德小学食堂管理制度完全汇编.docx
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1、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制定如下管理制度:1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。2、食堂工作人员自觉接受校管理组日勺监督,虚心听取师生的意见,不停改善,提高饭菜质量,增长菜品种,在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同步采购,严把价格、质量、数量关。对不合质量规定的I验收员要坚决拒绝。复核员根据采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入时要如实记载,并及时汇报食
2、堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。5、进菜、售菜价格公开,成本核算对日勺。每日凭原始进料单进帐,日结日清。6、严格遵守劳动纪律,准时上下班。严禁在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。准时开饭送菜,准时供应开水。7、爱惜公物,食堂餐饮具一律不出借,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核算处理8、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、风扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。10、增长消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,重要设施、设备有专人负责。11、加强食堂
3、职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识日勺培训及职业道德法制教育。12、自觉接受校长、总务处日勺领导和监督。食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国食品卫生法,防止学校食物中毒或其他食源性事故时发生,保证师生的身体健康,结合学校实际,特制定制度:一、食堂环境要整体有序1、采用有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力争整洁美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离
4、墙,标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹洁净,食品用品实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的寄存设备定期用消毒液擦洗消毒,餐盘等小时餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再寄存好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗。2、从业人员临时出既有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好日勺个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁日勺工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,剪发,勤洗衣服,勤换工作服),“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。四、食品卫生要保
5、证安全1、严格把好食品采购关。大宗食品采购时要建立严格的J专人采购验收登记制度,签订协议并索取有关证件。拒进过期、变质、有毒及其他不符合卫生原则和规定日勺食品。2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。3、加工时所使用用品要消毒。4、加工食品必须做到熟透,大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、寄存时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜、分层寄存。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、学校总务处、食堂管理组负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生。3、定期对食堂职工进行职业道德和法制教育,并安排一定期间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生
6、采用两套人马监督:一是学校组织师生不定期督查;二是在食堂负责人组织下进行互相督查,发现不符合规定的责令返工。食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训,获得健康证明和培训合格证后方可ILLl上冈。2、养成良好的个人卫生习惯,坚持作好“四勤”3、工作前处理食品原料后,便后均用肥皂及流动清洁水清洗洗手,接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内,分装食品、售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽,在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品
7、打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病,不得上岗操作。食品采购、验收制度1、食品采购定人、定责、定岗,必须有两人采购,每天采购时食品都要有专人作登记验收记录,注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及有关合格证照日勺经营单位采购食物,并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所,同步也要掌握定点与不定点的原则,关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生原则与规定,必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购如下食物:一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁,混有异物或其他感官性状异常,具有毒、有害物质或被有毒物质污染
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