全日制07-2022级《食品质量与安全》专业人才培养方案docx.docx

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1、广东江门中医药职业学院食品质量与安全专业人才培养方案一、专业名称及代码（一）专业名称：食品质量与安全（二）专业代码:490102二、入学要求普通高中毕业生、中等职业学校毕业生。三、修业年限基本学制3年，修业年限3-5年。四、就业面向主要就业行业为农副食品加工业，保健食品和功能性食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业，调味料食品制造业，餐饮业，质检技术服务业等。主要职业岗位类别（或技术领域）为食品质量安全管理岗位群，食品检验岗位群，食品生产加工岗位群，保健食品和功能性食品制造等。主要从事食品产业链质量安全管理、食品生产过程的质量与安全控制管理、食品检验、食品加工生产、生产技术指导与管理、各类食品销售

2、等相关岗位工作。表1食品质量与安全专业就业方向就业岗位主要工作任务职业资格证书食品质量安全管理岗位食品生产过程的质量与安全控制管理；餐饮服务食品安全管理食品安全管理员、食品安全师、内审员资格证食品检验岗位食品原辅料、半成品和成品检测工作；食品理化检验、食品感官评定、食品微生物检验、食品掺伪检测等食品检验员、食品安全管理员、食品安全师食品生产加工、保健食品和功能性食品制造、产品研发、生产技术等食品生产加工、保健食品和功能性食品生产、生产过程品控、食品研制开发、生产新技术开发工程师、食品安全管理员、内审员资格证、公共营养师五、培养目标与培养规格（一）培养目标培养热爱祖国、拥护党的基本路线，德、智、

3、体、美、劳全面发展，掌握从事食品质量与安全行业实际工作的基本能力和基本技能；掌握各类食品生产、各类食品质量分析检验、食品经营管理以及功能性食品和保健品开发等方面的基本知识；具备必备的科学文化知识；具备英语和计算机技术基础能力；具备从事各类食品生产、功能性食品和保健品生产、各类食品质量分析检验、各类食品营销和行业管理的基本技能，适应现代化发展需要的食品质量与安全高素质技术技能型人才。（二）培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求：1.素质（1）具有科学的世界观、人生观和价值观、爱国主义精神，具有坚定的意志和牢固的专业思想和健全的人格，愿意贡献社会及服务人群。（2）热爱食品质量与

4、安全专业，具有良好的职业道德，爱岗敬业，能吃苦耐劳，乐于奉献，有事业心和责任感，全心全意为人民的健康服务。（3）具有较强的法制观念，遵守社会公德，遵守国家法律法规。具有良好的人文素养，能处理工作岗位的各种人员关系。（4）具有自我发展、自我完善和终身学习的精神，自尊自爱，谦虚正直，积极向上，有创新意识。（5）具有良好的心理素质，健全的人格，坚强的意志，乐观的情绪。（6）具有团队协作精神，能团结、协调、配合团队成员，共同开展检验工作。（7）具有健康的体魄，良好的卫生习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准。2.知识（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。（2）

5、掌握本专业必需的分析化学、食品生物化学、食品微生物学、毒理学、食品质量与安全学等专业基础知识。（3）系统地掌握食品化学、食品营养学、食品安全与质量控制技术、功能性食品、天然药物化学、食品分析和微生物检测技术等课程的基本理论知识和实践技能。（4）熟练掌握相应的食品安全与质量控制技术、食品营养学、保健食品、功能性食品、食品分析与微生物检测技术等基本操作技能及服务法规。（5）掌握食品法规与标准化知识、食品质量与安全基础知识。（6）掌握食品质量控制技术与质量管理体系的基本理论知识。（7）掌握食品质量安全检验检测的基本理论知识。（8）了解食品专业的新技术、新设备和发展趋势，具有在业务上与时俱进的专业准备

6、。（9）具备阅读和翻译本专业一般英文资料的能力，具备基本的日常口语交谈的能力。（10）具有较好的语言与文字表达、人际沟通、信息获取的基本能力。（11）具有一定的计算机操作能力，具备利用计算机网络搜集专业信息、处理专业信息的能力。3.能力（1）能运用所学食品质量与安全及食品基本理论、基本知识，从事食品产业链质量安全管理、食品生产过程的质量与安全控制管理等工作。（2）能对完成食品生产经营过程进行感官检测、过程监测、质量控制和改进等工作。（3）能根据食品生产工艺要求和标准操作规程完成常用各类食品的生产任务，从事各类食品生产工作，从事保健品与功能性食品的生产和开发等工作。（4）能运用所学检测技术基本知

7、识，从事各类食品生产、分析检验和质量管理等工作。（5）能熟练常规食品检测仪器设备的使用操作技能，计量器具管理能力。具备对食品原辅料、半成品和成品进行理化检验和微生物检验的技能。（6）能运用所学各类食品基本知识、进行零售服务和经营管理工作。（7）熟悉国家卫生工作方针、政策和食品相关法律法规。（8）能够对食品生产经营企业一线生产进行管理。（9）具备对新知识、新技能的学习能力。（10）能够解决实际问题的和具备社会应变能力。（Il）具备团队合作和人际交往能力、具有竞争意识和创新能力。六、课程设置本专业课程体系分公共基础课程、专业基础课程、专业核心课程、选修课程（任选课、限选课）四大类。表2高职食品质量

8、与安全专业课程设置课程类型课程名称课程性质公共基础课军事理论与军事技能必修课思想道德与法治必修课马克思主义中国化进程与青年学生使命担当必修课习近平新时代中国特色社会主义思想概论必修课毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论必修课形势与政策必修课体育必修课大学生心理健康教育必修课大学生职业发展与就业指导必修课创新创业教育必修课信息技术必修课劳动教育必修课英语必修课国家安全教育必修课专业基础课基础化学必修课食品安全与卫生基础必修课食品生物化学必修课微生物学基础必修课食品添加剂应用技术必修课食品毒理学基础必修课食品营养与健康必修课功能性食品开发与应用必修课食品标准与法规必修课专业核心课仪器分析必修课

9、食品微生物检验技术必修课食品加工技术必修课食品理化分析与检验管理必修课食品企业管理与体系认证必修课食品安全与质量控制技术必修课实验室组织与管理必修课食品生产质量管理实训必修课岗位实习必修课毕业考试必修课选修课中医药与中华传统文化公共限选课艺术鉴赏公共限选课双创训练营公共选修课应用写作公共选修课经典诵读公共选修课中国茶文化与茶健康公共选修课中医药膳学专业限选课食品加工机械与设备专业限选课专业实践专业选修课中医学基础专业选修课经络与喻穴专业选修课运动治疗技术专业选修课营养配餐与烹饪专业选修课生理学专业选修课突发公共卫生事件应急处理专业选修课食品保鲜储运及包装技术专业选修课食品安全风险评估专业选修课

10、文献检索专业选修课天然产物化学专业选修课食品感官检验技术专业选修课（一）公共基础课模块（学时672,学分36.0）1 .军事理论与军训技能（148学时，4.0学分）教学要求：通过军事课教学和军事技能训练，使大学生掌握基本军事理论和军事技能，达到增强国防观念和国家安全意识，强化爱国主义、集体主义观念，加强组织纪律性，促进大学生综合素质的提高，为中国人民解放军训练后备兵员和培养预备役军官打下坚实基础的目的。2 .思想道德与法治（48学时，3.0学分）本课程是高校思想政治理论课的必修课程，本课程以马克思主义为指导，以习近平新时代中国特色社会主义思想为价值取向，以正确的世界观、人生观、价值观和道德观、

11、法制观教育为主要内容，把社会主义核心价值观贯穿教学的全过程，通过理论学习和实践体验，帮助学生形成崇高的理想信念，弘扬伟大的爱国精神，确立正确的人生观和价值观，加强思想品德修养，增强学法、用法的自觉性，全面提高大学生的思想道德素质、行为修养和法律素养。3 .马克思主义中国化进程与青年学生使命担当（24学时，LO学分）本课程为广东省高校学生必修课程。旨在通过学习，引导当代青年学生自觉做到“两个维护”，增强“四个自信”，坚持“五位一体”总体布局，自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业中。增强使命担当，自觉报效祖国，同人民一道，为实现“两个一百年”奋斗目标，实现中华民族伟大复兴的中国梦而奋斗。4 .习

12、近平新时代中国特色社会主义思想概论（48学时，3.0学分）本课程主要以系统学习和理论阐释的方式，运用理论与实践、历史与现实相结合的方法，引导高职生全面深入地理解习近平新时代中国特色社会主义思想的理论体系、内在逻辑、精神实质和重大意义，理解其蕴含和体现的马克思主义基本立场、观点和方法，增进对其科学性系统性的把握，提高学习和运用的自觉性，增强建设社会主义现代化强国和实现中华民族伟大复兴中国梦的使命感。通过本课程学习，实现高职生从学理认知到信念生成的转化，增强使命担当。5 .毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（32学时，2.0学分）本课程是高校思想政治理论课程中的核心课程，是普通高等院校学生的

13、必修课。这门课的基本内容是全面论述毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想的科学涵义、形成发展过程、科学体系、历史地位、指导意义、基本观点及中国特色社会主义建设的路线方针政策等。使大学生通过学习，掌握马克思主义中国化的历程和理论成果，了解党的路线、方针和政策，确立中国特色社会主义的共同理想和信念，能自觉运用马克思主义的立场、观点和方法，提高分析解决现实问题的能力。6 .形势与政策（32学时，1.0学分）形势与政策是面向普通高校大学生开设的思想政治理论课程。本课程以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”、科学发展观和习近平新时代中国

14、特色社会主义重要思想为指导，以当前国内外重大的热点问题为契机，对大学生进行形势与政策教育，帮助学生认清国际国内形势，了解党和国家重大方针政策。本课程着重对大学生进行改革开放和社会主义现代化建设形势、任务和发展成就教党和国家重大方针政策、重大活动和重大改革措施的教育。7 .体育（108学时，7.0学分）体育是各个专业学生的必修公共课程。其任务是通过合理的体育教学和科学的体育锻炼过程，努力增强学生体质与健康，给学生以体育文化和健康知识，指导他们实践锻炼，养成终身体育的意识，培养学生中华传统美德。同时进行学生体质健康标准测试，以保证学生体质健康标准的落实。本课程主要内容包括田径、球类、形体健美操、中

15、华传统养生功法（八段锦、太极拳、五禽戏等）及学生体质健康测试项目等。8 .大学生心理健康教育（32学时，2.0学分）心理健康教育是各专业的公共课程，其任务是以大学生心理素质的培养为主线，以提高大学生的心理素质为目的，以学生存在的主要心理问题为内容组织依据，力求通过通俗易懂的讲述，以促进学生的心理健康发展。重点是对心理健康知识的理解与运用上，目的在于提高大学生的自我调节和自我成长能力，并有助于他们社会能力、方法能力的形成。本课程的主要内容包括协调人际关系，增强适应社会生活的能力；认识与识别心理导常现象；大学生普通存在的、较为集中的心理问题等内容。9 .大学生职业发展与就业指导（32学时，2.0学分）大学生职业发展与就业指导是各专业学生的必修公共课程,其任务是通过本课程的学习帮助学生建立职业发展意识，树立科学就业观；使学生掌握职业生涯规划