四级营养师判断题大全(共五卷)含答案.docx

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1、四级营养师判断题大全(一)总分：100分考试时间：90分钟注意事项： 考生应检查答题卡正反两面，如果发现“答题卡字迹模糊，行列歪斜或单面缺印等现象，要及时向监考员报告。 答题过程中，不得喧哗、左顾右盼、打手势、做暗号，不得抄传答案或交换试卷、答题卡、草稿纸。 考试结束信号发出后，考生须立即停笔，待监考员收齐检查无误，根据监考员指令依次退出考场。一.判断题(每小题2.5分，共100分)()1、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。【答案】错误【解析】宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重()2、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。【答案】正确【解析】冰冻干燥是将食物先低

2、温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品几乎可长期保藏,艮方呆持食品原有的物理、学、生物学性质不变,又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。()3、健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题不能直接问，而应选择适当方法，便于被调查者接受。()4、维生素D的RNl为5gd.【答案】错误【解析】维生素D的成人RNI为10gdo()5、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。【答案】错误【解析】职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员

3、工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力,并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。()6、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。【答案】错误【解析】不同人群、不同生理和病理状态,适量运动的内涵不同。()7、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。【答案】错误【解析】膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。()8、在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。【答案】错误【解析】在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时,说明食物利用率高，反之则低。

4、()9、将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。【答案】错误【解析】将被调查者24h各类食物的消费量和相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较,一方面评价食物的种类是否齐全,是否做到了食物种类多样化；另一方面需要评价各类食物的消费量是否充足。()10、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。【答案】错误【解析】从正常人体内抽出血液，放入内有抗凝剂的试管中，混匀后，经离心沉降,管内血液分为两层：上层淡黄色透明液体是血浆,下层是血细胞,而不是血液凝固后分离。()11、侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。【答案】错误【解析】侏儒症的主要原因是

5、由于体内碘缺乏。()12、幼J四对营养素的需要量相对大于成人。【答案】正确【解析】由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率高于成年人，但男女孩之间的差别不大。()15、职业是以获取报酬为目的的。【答案】正确【解析】职业是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。其同时具备特征有：目的性、社会性、稳定性、规范性、群体性。目的性，即职业以获得现金或实物等报酬为目的。()16、非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。【答案】错误【解析】膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链

6、脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。()17、由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。【答案】错误【解析】妊娠期妇女与非孕时相比，钙的吸收率增加；胎盘对丐的转运是主动的逆浓度差进行,以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。()18、一般在常温下保存尿液样品即可。【答案】错误【解析】尿液样品需要放置在4。C冰箱内保存。()19、回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。【答案】错误【解析】3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行。()20、TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分

7、泌的,受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。【解析】TSH是由垂体前叶分泌，调节甲状腺的合成与分泌中的每一下过程。()21、乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg/d【答案】错误【解析】乳母维生素C的RNI为130mg/日。()22、脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。【答案】错误【解析】脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁有关。()23、脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。【答案】正确【解析】脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。()24、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。【答案】错误【解析】人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、

8、维生素共五大类()25、畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。【答案】错误【解析】畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。()26、胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。【答案】错误【解析】胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶、粘液和内因子。其中胃蛋白酶原是由主细胞(胃酶细胞)分泌；盐酸和内因子(一种与维生素B12吸收有关的物质)是由壁细胞(盐酸细胞)分泌；黏液是由颈黏液细胞分泌。()27、食物成分表2002中的食物编码有6位，代表食物在亚类中的排列序号是后3位。【答案】正确【解析】食物成分表2002中采用的6位数字编码方法，前两位是食物类别的编码，第三位数字是食物的亚类编码，最后

9、三位是食物在亚类中的排列序号。()28、食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。【答案】错误【解析】食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较.()29、食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。【答案】正确【解析】食物GI是指人体进食含50g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。通常标准参考物选择葡萄糖或白面包。()30、记账法不需要考虑零食的摄入。【答案】错误【解析】记账法同样需要考虑零食的摄入

10、。()31、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。【答案】正确【解析】维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一，是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。()32、营养教育的远期效果指人们营养健康状%口生活质量的变化。【答案】正确【解析】营养教育的远期效果()33、膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。【答案】正确【解析】膳食结构的意义()34、右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。【答案】错误【解析】包市分上、下2叶，右肺分上、中、下3叶。()35、酪氨酸

11、是神经递质5-羟色胺的前体。【答案】错误【解析】色氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。()36、公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。【答案】错误【解析】公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技能胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。()37、检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。【答案】错误【解析】由于检测方法的不同，脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示，在营养标签上均可标示为脂肪。()38、细菌性食物中毒都发生在79月。【答案】错误【解析】肉毒梭菌毒素引起的食物中毒

12、主要发生在35月()39、称重法进行膳食调查的优点为适合于大规模的营养调查。【答案】错误【解析】称重法进行膳食调查不适合于大规模的营养调查。()40、记账法适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。【答案】错误【解析】与其他方法相比较,记账法不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点是调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。四级营养师判断题大全(二)总分：100分考试时间：90分钟注意事项： 考生应检查答题卡正反两面，如果发现“答题卡字迹模糊，行列歪斜或单面缺印等现象，要及时向监考员报告。 答题过程中，不得喧哗、左顾右盼、打手

13、势、做暗号，不得抄传答案或交换试卷、答题卡、草稿纸。 考试结束信号发出后，考生须立即停笔，待监考员收齐检查无误，根据监考员指令依次退出考场。一.判断题(每小题2.5分，共100分)()1、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。【答案】错误【解析】营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。()2、食物成分表2002中采用的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。【答案】错误【解析】食物成分表2002中采用的6位数字编码方法，第3位是食品的亚类

14、编码。()3、营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。【答案】错误【解析】营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。()4、眼干燥症属于营养缺乏病。【答案】正确【解析】眼干燥症是由于维生素A缺乏引起的营养缺乏病。()5、维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。【答案】正确【解析】维生素D3的主要生理功能有：促进小肠黏膜对钙吸收；促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要；促进肾小管对钙、磷的重吸收：通过促进重吸收减少钙、磷的流失,从而保持血浆中钙、磷的浓度。()6、结构和功能不同的一些细胞

15、及其周围的细胞间质一起构成组织。【答案】错误【解析】结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞问质一起构成组织。()7、h回顾法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。【解析】24h回顾法需要询问在外(餐馆、单位或学校食堂等)用餐的种类和数量以及零食。()8、碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。【答案】错误【解析】碳水化合物的主要消化部位是口腔和小肠。()9、镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。【答案】正确【解析】镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。()10、消毒牛奶的卫生质量应达到巴氏杀菌乳(GB59081999)的要求。【答案】错误【解析】消毒牛奶的卫生质量应达到巴氏杀菌乳(GB5408.1-1999)的要求。()11、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。【答案】错误【解析】营养教育的近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的