高职中职大学期末考试二、基础知识—饮食营养知识（西式面点） 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

《高职中职大学期末考试二、基础知识—饮食营养知识（西式面点） 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高职中职大学期末考试二、基础知识—饮食营养知识（西式面点） 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx（46页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、二、基础知识一饮食营养知识（西式面点）您的姓名：填空题*一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）I.对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、果糖和（）OI单选题*A.乳糖B.蔗糖C.半乳糖（正确答案）D.糖原2 .对人体有生理意义的多糖主要有:纤维素、糖原和（）o单选题*A.葡萄糖B.半乳糖C.淀粉（正确答案）D.蔗糖3 .对人体有生理意义的二糖主要有:蔗糖、乳糖和（）o单选题*A.葡萄糖B.半乳糖C.麦芽糖（正确答案）D.糖原4.每克单糖在体内完全氧化可产生（）的热量。单选题A.38.6KJB.27.8KJC.21.6KJD.162KJ（正确答案）5.人体最经济的供能物质是Oo单选

2、题A.蛋白质B脂肪C.水D.糖类（正确答案）6.糖类不具备的生理功用是Oo单选题A.供给热能B.调节水代谢正确答案）C.保护肝脏D.润肠,解毒7.糖类的主要食物来源是谷类和（）o单选题东A.根茎类食品可凭答案）B.家禽类C.家畜类D.海产类8.人体营养中最重要的必需脂肪酸是()o单选题*A.油酸B.亚麻酸C.亚油酸(正确答案)D.花生四烯酸9.含不饱和脂肪酸多的脂肪是()o单选题A.鸡油B.黄油C.大豆油(正确答案)D.可可油10.亚油酸是人体营养中最重要的()o单选题*A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.必需脂肪酸正隹好案)D.非必需脂肪酸11.下列选项中0是脂肪不具备的生理功用。单选题A.供

3、给热能B.保护机体不受损伤C.构成身体组织细胞D.促进水溶性维生素的吸收（止油谷耒i12.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是OO单选题*A.饱和脂肪酸含量高B.饱和脂肪酸含量低C.熔点低D.维生素含量多13.下列选项中O是营养价值较低的油脂。单选题*A.羊油（正确答案）B.鸡油C.鱼油D.鸭油，14.下列选项中O不是植物油比动物油营养价值高的原因。单选题*A.饱和脂肪酸含量高B.不饱和脂肪酸含量高C.熔点低D.维生素含量多15.脂肪的日供给量一般应为OO单选题1*A.30gB.70gC.50g正确答案）D.90g16.过量食用动物脂肪会促进0O单选题*A.维生素的吸收B.动脉硬化（正

4、确答案）C.生长D.健康17.在脂肪的曰供给量50g中,植物脂肪应占（）o单选题A. 1/3B. 2/3,正确答C. 1/2D. 1/418.下列选项中属于必需氨基酸的是OO单选题*A.酪氨酸B色氨酸C.胱氨酸D.谷氨酸19.下列选项中属于非必需氨基酸的是Oo单选题*A.蛋氨酸B.谷氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸20. 下列选项中()属于完全性蛋白质。单选题*A.豌豆B.坚果C.面粉D.牛奶！浦答案)21. 食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。单选题*A.碳水化合物B.脂肪C.维生素D.蛋白质(正确答22. 下列选项中()属于半完全性蛋白质。单选题*A.玉米B.水

5、果C.蔬菜D.稻米确答案)23. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()o单选题*A.金银卷B.水果沙拉C.蒸米饭D.牛肉白菜饺子(正确答案)24. 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()o单选题*A.食物搭配的种属近B.食物搭配的种属远C.食物搭配的种类多D.几种食物同食25. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()o单选题*A.苹果与梨同食B.牛肉与羊肉同烹C.胡萝卜与白萝卜同煮D.猪肉与粉条同炖(正确答案)26. 蛋白质不具备的生理功用是()o单选题*A.防止水肿B.构成抗体C.防止心脑血管疾病D.维持神经系统正常兴奋性27. （）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7KJ的热量

6、。单选题*A. 1mgB. IgI确答案）C. IOgD. 100g28 .下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）o单选题1*A.花生B.奶类（正确答案）C.海带D.蘑菇29 .人体每日摄入的（）,应占进食总热量的10%-15%0I单选题*A.蛋白质（正确答案）B脂肪C.糖类D.水30 .维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。单选题A.碳水化合物B.无机化合物C.有机化合物（正确答案）D.化合物31 .下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()o单选题*A.维生素在机体内可以自行合成B.维生素供给机体能量C.维生素是构成机体各组织的原料D.机体对维生素的需要量每曰以毫克或微克计算I跆答案

7、)32 .与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()o单选题1*A.维生素BlB.维生素PPC.维生素B6篇答案)D.维生素B1233 .下列对维生素Bl的生理功能叙述中不正确的选项是()o单选题A.促进儿童生长发育B.预防和治疗脚气病C.预防和治疗癫皮病D.促进糖类的代谢34 .下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的选项是()o单选题*A.活性很强的还原物质正谕答案)B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性C.具有抗癌作用D.促进糖类的代谢35 .下列选项中不属于脂溶性维生素的是O。单选题J*A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素Bl二Ufw36 .麦角固醇不能被人体吸收,但在

8、日光照射后,可转变为能被人体吸收的（）o【单选题*A.维生素AB.维生素D（正确答案）C.维生素ED.维生素K37 .下列选项对维生素D的生理功能叙述中正确的是（）。单选题*A.促进体内钙和磷的代谢确答奚）B.延缓蓑老和记忆力减退C.促进生育D.促进凝血38 .肌体内缺少烟酸可导致（）o单选题*A.脚气病B.糙皮病（正确答案）C.恶性贫血D.佝偻病39 .肌体内缺少维生素B12,会引起（）o单选题*A.脚气病B.糙皮病C.恶性贫血正确答：D.佝偻病40 .黄昏时视物不清,是由于体内缺少0。单选题*A.维生素A确答案）B.维生素BC.维生素CD.维生素D41 .下列选项对矿物质的生理功能叙述正确

9、的是（）。单选题*A.促进体内钙和磷的代谢B.维持神经肌肉的正常兴奋确答案）C.促进生育、发育D.缺乏可引起脚气病42 .下列选项对矿物质的生理功能叙述不正确的是0。单选题*A.是构成机体组织的正常材料B.供给热能（正确答案）C.维持神经肌肉的正常兴奋D.维持体内酸碱平衡43 .下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）o单选题求A.构成骨骼和牙齿B.辅助血液凝固C.延缓衰老D.维持肌肉的伸缩性44 .下列元素中()属于常量元素。单选题*A.钙、磷、铁、锌B.钙、铁、碘、锡C.钙、钾、钠、镁(正4D.氯、磷、硫、钙45 .钙吸收的不利因素主要是()o单选题*A.机体对钙的需要量大B.膳食蛋白质增

10、加C.膳食草酸、植物酸多确答案)D.膳食中乳糖量多46 .下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()o单选题*A.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成二说答案)B.是构成甲状腺素的原料C.使血液凝固D.构成骨骼和牙齿47.对碘的生理功用叙述正确的是()o单选题*A.构成甲状腺素的原料正谓答案)B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C.使血液凝固D.构成骨骼和牙齿48 .对铁的生理功用叙述错误的选项是()o单选题*A.构成骨骼和牙齿E确答案)B.构成细胞的原料C.与氧在机体内的运转有关D.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成49 .膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。单选题*A.糖

11、尿病B.妄想症C.甲状腺肿大D.高血压(正确答案)50 .膳食中缺碘,可患()o单选题*A.贫血B.鸡胸C.甲状腺肿大正确答案)D.妄想症51 .膳食中缺钙,可患()o单选题*A.佝偻病(正确答案)B.鸡胸C.妄想症D.甲状腺肿大52 .水占成年人体重的（）左右。单选题*A.40%B.50%C.60%（正确答案）D.80%53 .水的生理功能不包括（）o单选题*A.调节体温B.使皮肤柔软、有伸缩性C.起润滑作用D.产生热能正确答案）54 .新生儿体内含水量约占其体重的（）o单选题*A.40%B.50%C.60%D.80%（正确答案）55.糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）o单选题

12、*A.氧化水B.食物水C.饮用水D.代谢水D礁答案）56.一般混合食物每生热4.184kJ约可产生（）的水。单选题*A.20mLB.12mL（正确答案）C.22mLD.40mL57 .糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。单选题*A.氧化（正确答案）B.分解C聚合D.化合58 .下列属于不科学的喝水方法的是（）。单选题*A.清晨空腹喝一杯凉开水B.夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水C.饥渴时大量饮水（正确答案）D.饥渴时适量饮水59 .下列属于科学的喝水方法的是（）o单选题*A.清晨空腹喝一杯凉开水王确答案）B.每天只饮用纯净水C.饥渴时暴饮水D.边吃饭边饮用大量的水60 .我国营

13、养专家将成人劳动分为五级,其中厨师工作属于（）劳动。I单选题*A.轻体力B.中等体力（正确答案）C.重体力D.极重体力61 .人体所需要的（）是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。单选题I*A.热能！确答案）B.维生素C.钙D.水分62 .下列选项中不属于基础代谢消耗能量的选项是（）o单选题*A.取暖（正确答案）B.肺的呼吸C.血液循环D.脉搏跳动63 .食物特殊动力作用最强的热源物质是（）。单选题*A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素64 .机体（）消耗的能量是基础代谢消耗的能量。单选题1*A.学习B.肺的呼吸F确答案)C.体育锻炼D.睡觉65 .供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。单选题*A.小于B.大于(正确答案)C等于D.不等于66 .膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的糖原和O将首先被利用,以补充热量的不足。单选题*A.蛋白质B.脂肪(正确答案)C.维生素D.矿物质67 .下列选项中()的一般计算方法是:正常体重=(身高-Ioo)10%。单选题*A.男性正常体重B.女性正常体重确答案)C. 49岁以上成人体重D. 49岁以下成人体重68.下列选项中()的一般计算方法是:标准体重(kg)=身高(Cm)10