高职中职大学期末考试18级《 饭店管理基础知识 》试卷 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

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1、18级饭店管理基础知识试卷20182019学年度第一学期期末考试试题（机试）基本信息：矩阵文本题*姓名：班级：学号：一、单选题，将正确答案的编号填在括号里。（每题1分，共60分）1.饭店产品包括核心产品、外形产品和（）o单选题*A.特色产品B.有形产品C.延伸产品（正确答案）D.无形产品2 .饭店（HOtel）一词来源于（）o单选题*A.英语B.法语3 .下列选项中，不属于饭店延伸产品的是()o单选题*A,优惠条件B.价格折扣C.针对性服务D.建筑特色二确答案)4.淡旺季顾客多寡差别很大，造成饭店入住率大起大落。因此饭店产品的销售具有明显的OoI单选题*A.综合性B.不可储存性C.季节性:正确

2、答案)D.人为不确定性5 .中世纪时期的客以()最为著名。单选题*A.法国B.英国(：确答案)C.美国D.德国6 .()时期的代表人物是塞撒里兹。单选题1*A.古代客B.豪华饭店浪答案）C,商业彳反店D.现代饭店7 .我国古代饭店在各个朝代的称谓不同，如宋朝称（）。单选题*A.驿站8 .客店C.会馆D.同文馆正确答案）8 .下列选项中，不属于豪华饭店的特点的是（）o单选题*A.规模大9 .服务设施齐全C.处于经验管理阶段D.以追求利润为日的（正确答案）10 汽车饭店一般位于（）。单选题*A.海演、山区和温泉附近B,城区成商业中心附近C.交通便利的度假中心D.主干公路和高速公路沿线10客房数量大

3、于（）间的饭店属于大型饭店。单选题1*A.600确答案）B.500C.400D.30011.在美国，饭店等级的评定较有影响的是美国汽车协会及美国汽车石油公司分别制定并使用的0和“五星”等级制。单选题*A.“15星”B.“豪华，14级C.五花正确答案）D.“豪华，15星”12 .旅游饭店星级分为五个级别，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级），最低为（）,最高为五星级。I单选题A.一星级彳案）B.二星级C.三星级13 .饭店后台部分的装修，应以()为主。单选题*A.经济实用(正确答案)B,优雅舒适C.简单朴素D.豪华气派14 .()是饭店的主体，是饭店存在的基础，是顾客在饭店内

4、唯一能封闭而单独使用的场所。单选题*A.前厅B.大堂C.餐厅D.客房下确答：15 .()布局十分讲究“细即细部、细节、细微之处的考虑。单选题*A.前厅B.大堂C.餐厅D.客房(正确答；16 .下列选项中，不属于饭店娱乐设施的是()o单选题*B.宴会厅正确答会）C.影视厅D.歌舞厅17 .下列选项中，（）是饭店中最重要的资源，是饭店管理成功的关键。单选题*A.财力资源B.信息资源C.人力资源二旎答案）D.物力资源18.饭店管理的资源中，不属于有形资源的是O。I单选题*A,人力资源B.财力资源C.物力资源D.形象资源：族答奚）19 .下列选项中，属于物力资源的是（）o单选题*A.设施（IE确答案）

5、B.物流C信誉20 .下列选项中，()不属于饭店既定目标要考虑的效益。单选题*A.经济效益B.环境效益C.社会效益D.科技效益。(正确答案)21.法约尔“管理的五大职能”理论发表在()o单选题*A.企业管理B.生产管理C.工业管理D.工业管理与一般管理确答案)22 .年度计划属于饭店计划中的()o单选题*A.长期计划B.中期计划(正确答案)C.短期计划D.暂定计划23 .确定目标是计划工作的第()个步骤。单选题A.lB2正确答WC.3D.424 .指挥者在充分听取各方意见的基础上，进行合理决策，再下达指令的指择方法属于()o单选题*A.启发式指挥B,直接指挥C.归纳式指挥咯案)D.应急式指择2

6、5 .下列选项中，不属于饭店产生差异的原因的是()o单选题*A.目标或标准合理篇答案)B.实际工作中的误差C.外部环境变化的影响D.各种因素的综合反应26.管理者在饭店业务进行过程中的控制属于()o单选题*A.预先控制D.事后控制27反店中各层次的管理幅度从高到低一般为315人，其中高层()人,中层810人，基层少于15人。单选题*A.l2B.23C.67D36(正确答案)28 .下列选项中，不属于后台部门的是()o单选题*A.销售部(正确答案)B.保安部C财务部D.办公室29 .饭店大堂副理有处理客人投诉等权力，这项权力属于()o单选题*A,直线职权B.职能职权：节答案)C.参谋职权30 .

7、我国饭店普遍采用的组织结构是()o单选题*A.直线制组织结构B.职能制组织结构C.直线职能制组织结构下椎铃奚1D.事业部制组织结构31.()在规模较大的大型饭店、饭店管理公司和饭店管理集团被广泛采用。单选题*A.直线制组织结构B.职能制组织结构C.直线职能制组织结构D.事业部制组织结构(F确答案)32.下列选项中，不属于员工手册中聘用条件的内容是()o单选题*A.工作时间B.报酬说明C.奖罚条例F确答案)D.病事假制度33.()是指员工被饭店录用后应该在日常工作中遵守的行为准则。单选题*B.聘用条件C.规章制度（王确答案）D.奖惩条例34.每年年底对每个员工的实绩进行一次全面考核，以此为依据决

8、定员工是否继续聘用以及如何增加工资。这体现的是员工手册的O内容。I单选题*A.组织结构B.聘用条件C.规章制度D.奖惩条例确答案）35 .企业文化包含的各种价值因素、信念因素、道德因素、心理因素等，是作为一种文化心态和氛围存在于特定的人群之中的，因此它具有Oo单选题*A.有形性B,无形性（正确答案）C,不稳定性D.稳定性36 .企业文化的（）功能主要表现在企业价值观对企业主体行为，即饭店企业管理者和广大员工行为的引导上。单选题1*A.激励C.导向（三确答案）D.协调37 .下列选项中，不属于现代饭店企业精神内容突出表现的是（）o单选题*A.创新精神B.团队精神C.竞争精神D.专行独断（正确答案

9、）38 .提高领导认识、发挥模范作用是创建企业文化的（）o单选题*A.核心B.保证（正确答案）C.宗旨D.规范39 .”学习型组织”的本质特征是（）。单选题*A,有专业的管理人员B,善于不断学习（正确答案）C.有浓厚的学习氛围D.有严谨的管理制度40 .学习型组织（倪店）核心部门应该是（）o单选题*A.财务部B.销售部C.客房部D.培训部（正确答案）41 .下列选项中，不属于学习型组织d反店）的特征的是（）o单选题*A.高度重视人力资本投资B.有强烈的学习意识C.有极强的创新意识和创新精神D.饭店外部形成浓厚的学习氯围42 .前厅部的主要任务之一就是销售客房产品，客房收入通常在饭店营业收入中占

10、有很大比重。这体现了前厅部具有（）作用。单选题*A.窗口B.经济（三确答案）C.协调D.决策43 .下列选项中，不属于礼宾服务人员组成的是（）。单选题*A.迎宾员C.大厅服务主管D.问询员正确答案)44 .()的主要职能是:负责回答顾客问询，包括介绍饭店内服务项目、市内观光、交通情况、社团活动等相关信息。单选题*A,收银处B.大厅服务处C.预订处D.问询处I聒答案)45.下列选项中，属于电话总机的主要职能的是()o单选题*A.代办特快专递服务B.代办委托事务C.制作客房营业日报D.长途电话服务：礁答案)46.下列选项中，不属于客房计划卫生内容的是()o单选题*A.地面保养B.家具设备设施保养C

11、.补充客房用品处答：47 .顾客入住饭店后，绝大部分的接待服务工作是在楼层完成的。这说明()的接待服务是饭店服务的主体。单选题*A.客房正确答案)B.餐厅C前厅D.收银处48 .饭店服务人员应走在客人的侧前方，距顾客()米左右。单选题*A.0.5BJC.1.5E确答:D249 .下列选项中，属于来访服务内容的是()o单选题*A.退房前准备B.离开时的送别C.离开后检查D.办理来访登记手续(7E确答：50.()即从财务角度对餐饮经营进行监督和控制，以便及时发现问题，对餐饮经营进行必要的调整，达到提高效益的目的。I单选题*A.成本核算确答！B.评估反馈C.设施设备规划D.原料采供51.()工作建立

12、在菜单筹划、餐厅经营主题确定的基础上。单选题*A.成本核算B.评估反馈C.设施设备规划(正确答案)D.原料采供52 .顾客点菜时，服务人员应站在顾客(),与顾客保持一定距离，腰部稍微弯下一点，手持点菜簿，认真倾听顾客选定的菜点名称，并适时向顾客介绍、推销菜点。单选题*A.前面B.后面C.左侧正确答案)D.右侧53 .账单不可直接交到顾客手里，应将账单(),反扣着放在小托盘中，送到顾客面前或左侧靠近桌边处，并且询问结账的方式。单选题木B,正面朝上C.密封D,正面朝下确答案)54 .饭店工程部为节约能源，会对空调的开关时间刻意控制，会因此造成顾客投诉，这是O观念导致的。单选题*A.协助B.统一C.

13、沟通D.本位三确答；55 .关于饭店营销，下列选项表述正确的是()o单选题*A.饭店营销是以饭店现有的产品为工作起点的B.饭店营销首先研究的是饭店生产能力C.饭店营销手段重视广告、公关、人员推销、营业推广等作用D.饭店营销是为了满足原寅客的合理要求，为使饭店赢利而进行的一系列经营、销售活动：确答案)56.下列选项中，不属于饭店营销于段的是()o单选题*A.产品策路B.价格策略57 .在顺客办理退房手续时，请客填写意见表是为了()O单选题*A.正确选择目标市场B.不断了解客需要，创造顾客满意醴答案)C加强协调D,创造良好的营销氛围58 .下列选项中，不属于4P因素的是()o单选题A.产品因素B.

14、营销渠道因素C.价格因素D.需求因素(正确答案)59.饭店营销组合策略中，最基本的策略是()。单选题*A.产品策路二确答案)B.便利策略C.价格策略D.促销策略60.下列选项中，表述错误的是()o单选题A.产品组合的长度指饭店的每一个分类产品中所包含的不同服务项目的数量B.产品组合的深度指每一个不同的服务项目中能提供多少不同的品种C.产品组合的密度指每个产品线上的产品在使用功能、生产条件、销售渠道或其他方面的关联程度D.产品组合的广度指饭店所拥有的产品线的数量，即饭店经营的分类产品的数量，产品线多越好确答案）61 .饭店产品的价格不能随意调整，每次调整的幅度不能大于（）o单选题1*A.25%B.5%C.35%D.15%（正确答案）62 .下列说法正确的是（）o单选题*A.饭店为迎合顺客