高职中职大学期末考试18级《 烹饪基础知识 》期末考试试卷 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx
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1、18级烹饪基础知识期末考试试卷本卷适用班级:18烹饪51、52班考试形式:闭卷考试时间:45分钟基本信息:矩阵文本题*姓名:班别:学号:一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。(158题选70题,每题1分,共70分)1、下列选项中()不属于在社会主义社会里,道德建设的基本要求。单选题A、爱祖国B、爱劳动C、爱资本主义正确答案)D、爱科学2、道德的特性是依据社会舆论、传统文化和生活习惯来判断一个人的()。单选题*A、行为能力B、意识活动C、道德品质确答案)D、行为规范3、道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。单选题*A.国家法律B.社会
2、法则C.社会舆论确答案)D.个人约定4、道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。单选题1*A.社会舆论B.传统习惯C.内心信念确答案)D.共同约定5、职业道德、家庭婚姻道德和()构成社会道德的全部内容。单选题*A.行为道德B.国家公德6、道德以()为评价标准。单选题*A.违纪B.违法C.善恶(正确答案)D.是非7、社会舆论判断善恶的依据是()o单选题*A.传统习惯形成的善恶观B.社会进步之后形成的新的善恶观C.集体的利益观D.传统习惯形成的善恶观和社会进步之后形成的新的善恶观(正堂签案)8、人们对某人或某事的()称为社会舆论。单选题*A.评论(正确答案)B.评价C.判断D.意见9、下列现代社会的
3、行为中,不属于不道德行为的是Oo单选题*A缺斤少两B.偷盗C.殴打妻子D.大企业挤垮小企业,:E确答案)10、下列选项中,0是尽职尽责和忠于职守的反面。单选题*A.消极怠工B.偷懒耍滑C.玩忽职守(正确答案)D.凑合应付11、下列选项中,不属于西式面点师的职业道德范畴的是0o单选题*A .尊师爱徒,团结协作B .艰苦奋斗,勤俭创业C .公平交易,货比三家(正确名D .遵纪守法,廉洁奉公12、下列选项中,()不属于西式面点师的职业道德范畴。单选题*A.忠于职守,看重质量B.平等交易,注重质量C,积极进取,开拓创新D.以次充好,敢于竞争13 .大肠菌群是反映食品被()污染的指标。单选题*A.工业“
4、三废”B.粪便(正确答案)C.添加剂D.寄生虫14 .下列选项中()污染环境,可通过食物链进入人体。单选题*A.化学农药王确答案)B.细菌C.黄曲霉D,昆虫15 .工业“三废”中含的有毒重金属有()等。单选题*A.酚、氯、苯、胺B.多氯联苯、亚硝胺、3,4-苯并花C.镉、神、汞、铅(正确答D.氯、苯、汞、铅A,废纸、废钢、废渣B.废水、废渣、废旧物C.废水、废铁、废旧物D.废水、废渣、废气正确答案)17 .下列选项中()不属于包装材料污染的有毒物质。单选题*A.炸油中的3,4-苯并花(正确答案)B,油墨中的多氯联苯C.陶器中的铅D.塑料袋中的氯乙烯18 .印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯
5、,易被()多的食物所吸收。单选题*A.淀粉B.蛋白质C.油脂(正确答:D.糖类19 .宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。单选题*A.放射性i锚答案)B.化学性C.物理性D.微生物20 .下列选项中()不属于放射性污染源。单选题*A.核爆炸B.核设施C.核意外事故D.放射性保管食物(正确答案)21 .污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()o单选题*A.温度、湿度B.渗透压、光线C,氧气、水分D.营养物质上确答案)22 .由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。单选题*A.致畸B.致癌(正确答案)C.致突变D.致病23.被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒
6、,不包括()的食物。单选题*A可食状态B.已知有毒(正确答案)C,经口摄入D.正常摄入数量24 .食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()o单选题*A.慢性疾病B.急性疾病(正确答案)C.呕吐D.腹泻25 .由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。单选题A.感染型B.毒素型(正确答案)C.过敏型D.自发型26 .由致病活菌本身引起的食物中毒是()食物中毒。单选题*A.感染型(正的答案)B.毒素型27 .下列选项中()不属于食物中毒特征。单选题*A.潜伏期短B.临床症状相似C.病人与健康人不直接传染D.呕吐、腹泻正确答案)28 .沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物
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