高职中职大学 中职高职期末考试期末考试二基础知识—饮食营养知识（西式面点） 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

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1、二、基础知识一饮食营养知识（西式面点）您的姓名：填空题*一、单项选择题（请将正确选项的代号填入题内的括号中）1.1.下列不能用细菌总数反映的食品卫生指标是OI单选题*A.一般卫生质量B.生产、储运、销售中的卫生措施C.粪便污染（正确答案）D.生产、储运、销售中的管理情况2. 116.对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、果糖和（）o单选题*A.乳糖B.蔗糖C.半乳糖（正确答案）D.糖原3. 117.对人体有生理意义的多糖主要有:纤维素、糖原和O。单选题1*A.葡萄糖B.半乳糖C.淀粉（正确答案）D.蔗糖4. 118.对人体有生理意义的二糖主要有:蔗糖、乳糖和（）o【单选题1*A.葡萄糖B.半乳

2、糖C.麦芽糖（正确答案）D.糖原5. 119.每克单糖在体内完全氧化可产生（）的热量。单选题*A.38.6KJB.27.8KJC.21.6KJD.16.2KJ（正确答:6.120.人体最经济的供能物质是（）o单选题*A.蛋白质B脂肪C.水D.糖类（正确答案）7. 121.糖类不具备的生理功用是（）o单选题*A.供给热能B.调节水代谢正嘀答JC.保护肝脏D.润肠,解毒8. 122.糖类的主要食物来源是谷类和0。I单选题*A.根茎类食品正挈J若奈)B.家禽类C.家畜类D.海产类9. 123.人体营养中最重要的必需脂肪酸是()o单选题*A.油酸B.亚麻酸C.亚油酸W答案)D.花生四烯酸10. 124

3、.含不饱和脂肪酸多的脂肪是()o单选题*A.鸡油B.黄油C.大豆油(正确答案)D.可可油11. 125.亚油酸是人体营养中最重要的()o单选题*A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.必需脂肪酸(正确答案)D.非必需脂肪酸12. 126.下列选项中()是脂肪不具备的生理功用。I单选题*A.供给热能B.保护机体不受损伤C.构成身体组织细胞D.促进水溶性维生素的吸收(正例空案)13. 127.动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()o单选题*A.饱和脂肪酸含量高”案)B.饱和脂肪酸含量低C.熔点低D.维生素含量多14. 128.下列选项中()是营养价值较低的油脂。单选题A.羊油E确答案)B.鸡油

4、C.鱼油D.鸭油，15. 129.下列选项中()不是植物油比动物油营养价值高的原因。单选题*A.饱和脂肪酸含量高B.不饱和脂肪酸含量高C.熔点低D.维生素含量多16. 130.脂肪的日供给量一般应为()o单选题*A.30gB.70gC.50gUD.90g17.131.过量食用动物脂肪会促进（）。单选题*A.维生素的吸收B.动脉硬化C.生长D.健康18. 132.在脂肪的日供给量50g中,植物脂肪应占（）o单选题A. 1/3B. 2/3（正确答案）C. 1/2D. 1/419. 133.下列选项中属于必需氨基酸的是（）oI单选题*A.酪氨酸B.色氨酸（正确答案）C.胱氨酸D.谷氨酸20. 134

5、.下列选项中属于非必需氨基酸的是0。单选题*A.蛋氨酸B.谷氨酸（正确答案）C.苏氨酸D.亮氨酸21. 135.下列选项中()属于完全性蛋白质。单选题*A.豌豆B.坚果C.面粉D.牛奶;确答奚)22. 136.食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。单选题*A.碳水化合物B脂肪C.维生素D.蛋白质会答案)23. 137.下列选项中()属于半完全性蛋白质。单选题*A.玉米B.水果C.蔬菜D.稻米(正确答案)24. 138.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()o单选题A.金银卷B.水果沙拉C.蒸米饭D.牛肉白菜饺子I25. 139.下列选项中不利于蛋白质营养价

6、值提高的是（）o单选题*A.食物搭配的种属近（正确答案）B.食物搭配的种属远C.食物搭配的种类多D.几种食物同食26. 140.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）o单选题*A.苹果与梨同食B.牛肉与羊肉同烹C.胡萝卜与白萝卜同煮D.猪肉与粉条同炖E欲答案）27. 141.蛋白质不具备的生理功用是（）。单选题*A.防止水肿B.构成抗体C.防止心脑血管疾病D.维持神经系统正常兴奋性1.142. .（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7KJ的热量。单选题*A. 1mgB. lg（正确答案）C. IOgD. 100g29. 143.下列选项中蛋白质最好的食物来源是()o单选题*A.花生B.奶类

7、E确答案)C.海带D.蘑菇30. 144.人体每日摄入的0,应占进食总热量的10%-15%0单选题*A.蛋白质碓答案)B脂肪C.糖类D.水1.145. .维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()o单选题A.碳水化合物B.无机化合物C.有机化合物正嘀答案)D.化合物32. 146.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()o单选题*A.维生素在机体内可以自行合成B.维生素供给机体能量C.维生素是构成机体各组织的原料D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算(正承等案)33. 147.与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()o单选题*A.维生素BIB.维生素PPC.维生素B6(确

8、答:D.维生素B1234. 148.下列对维生素Bl的生理功能叙述中不正确的选项是()o单选题*A.促进儿童生长发育B.预防和治疗脚气病C.预防和治疗癫皮病冶答；D.促进糖类的代谢35. 149.下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的选项是()o单选题*A.活性很强的还原物质正党纪案)B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性C.具有抗癌作用D.促进糖类的代谢36. 150.下列选项中不属于脂溶性维生素的是()o单选题*A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素Bl正确铃:37. 151.麦角固醇不能被人体吸收,但在日光照射后,可转变为能被人体吸收的()。单选题*A.维生素AB.维生素D（正确答

9、案）C.维生素ED.维生素K38. 152.下列选项对维生素D的生理功能叙述中正确的是（）o单选题A.促进体内钙和磷的代谢法衿宜）B.延缓蓑老和记忆力减退C.促进生育D.促进凝血39. 153.肌体内缺少烟酸可导致（）o单选题*A.脚气病B.糙皮病（正确答案）C.恶性贫血D.佝偻病40. 154.肌体内缺少维生素B12,会引起（）o单选题*A.脚气病B.糙皮病C.恶性贫血确答案）D.佝偻病41. 155.黄昏时视物不清,是由于体内缺少（）。单选题*A.维生素A（正口B.维生素BC.维生素CD.维生素D42. 156.下列选项对矿物质的生理功能叙述正确的是()oI单选题*A.促进体内钙和磷的代谢

10、B.维持神经肌肉的正常兴奋谈答案)C.促进生育、发育D.缺乏可引起脚气病43. 157.下列选项对矿物质的生理功能叙述不正确的是()o单选题*A.是构成机体组织的正常材料B.供给热能C.维持神经肌肉的正常兴奋D.维持体内酸碱平衡44. 158.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()。单选题*A.构成骨骼和牙齿B.辅助血液凝固C.延缓衰老(正确答案)D.维持肌肉的伸缩性45. 159.下列元素中()属于常量元素。单选题*A.钙、磷、铁、锌B.钙、铁、碘、锡C.钙、钾、钠、镁（正口D.氯、磷、硫、钙46. 160.钙吸收的不利因素主要是（）。单选题*A.机体对钙的需要量大B.膳食蛋白质增加C.膳

11、食草酸、植物酸多确答案）D.膳食中乳糖量多47. 161.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。单选题*A.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成Jl确答案）B.是构成甲状腺素的原料C.使血液凝固D.构成骨骼和牙齿48. 162.对碘的生理功用叙述正确的是（）o单选题*A.构成甲状腺素的原料正融答案）B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C.使血液凝固D.构成骨骼和牙齿49. 163.对铁的生理功用叙述错误的选项是（）o单选题*A.构成骨骼和牙齿E诳答案）B.构成细胞的原料C.与氧在机体内的运转有关D.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成50. 164.膳食中氯化钠的摄入量过多,有引

12、起（）的危险。单选题*A.糖尿病B.妄想症C.甲状腺肿大D.高血压51.165.膳食中缺碘,可患（）o单选题*A.贫血B鸿胸C.甲状腺肿大正确答案）D.妄想症52. 166.膳食中缺钙,可患（）o单选题*A.佝偻病（正确答案）B鸿胸C.妄想症D.甲状腺肿大53. 167.水占成年人体重的（）左右。单选题*A.40%B.50%C.60%（正确答案）D.80%54. 168.水的生理功能不包括（）o单选题*A.调节体温B.使皮肤柔软、有伸缩性C.起润滑作用D.产生热能确答茎）55. 169.新生儿体内含水量约占其体重的（）。单选题*A.40%B.50%C.60%D.80%（Ifl56. 170.糖

13、类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫Oo单选题*A.氧化水B.食物水C.饮用水D.代谢水（正确答案）57. 171.一般混合食物每生热4.184kJ约可产生（）的水。单选题*A.20mLB.12mL（正确答案）C.22mLD.40mL58. 172.糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。I单选题1*A.氧化E确答案)B.分解C聚合D.化合59. 173.下列属于不科学的喝水方法的是()单选题*A.清晨空腹喝一杯凉开水B.夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水C.饥渴时大量饮水确答案)D.饥渴时适量饮水60. 174.下列属于科学的喝水方法的是()o单选题*A.清晨空腹喝一杯凉开水

14、正磴答案)B.每天只饮用纯净水C.饥渴时暴饮水D.边吃饭边饮用大量的水61. 175.我国营养专家将成人劳动分为五级,其中厨师工作属于()劳动。单选题*A.轻体力B.中等体力确答案)C.重体力D.极重体力62. 176.人体所需要的()是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。单选题A.热能(正价分受)B.维生素C.钙D.水分63. 177.下列选项中不属于基础代谢消耗能量的选项是()o单选题*A.取暖，确答案)B.肺的呼吸C.血液循环D.脉搏跳动64. 178.食物特殊动力作用最强的热源物质是()o单选题*A.蛋白质(正确答案)B脂肪C.矿物质D.维生素65. 179.机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。单选题*A.学习B.肺的呼