服务要求和服务标准.docx

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1、服务要求和服务标准（一）岗位需求根据采购人目前实际情况，按工作岗位和功能，本项目需要餐饮服务人员10名（含项目负责人1名）。（一）岗位设置本项目需餐饮服务人员10名（含项目负责人1名）。具体见岗位需求表。岗位需求表序号岗位名称人数要求工作时间1项目负责人1男，50周岁以下，具备丰富餐饮经验，持有三级及以上厨师职业资格证书、无疾病，持有健康证。保证每日正常用餐2炒锅2男，50周岁以下，有餐饮经验，持有三、四级及以上厨师职业资格证书的中式烹调师，持有健康证。保证每日正常用餐3砧板2男，50周岁以下，有餐饮经验持有健康证。保证每日正常用餐4凉菜1男，50周岁以下，有餐饮经验，并持有健康证者优先保证每

2、日正常用餐5面点2女，50周岁以下，至少1人持有五级及以上的中式面点师、持有健康证。保证每日正常用餐6打盒洗碗、备餐、培训服务250周岁以下，吃苦耐劳，持有健康证，具有备餐、培训和会场服务经验，能够满足工作需要。保证每日正常用餐（三）项目标准1 .成交供应商须严格执行国家食品卫生安全法及相关法律法规，严格执行成交供应商相关操作规程，建立完善的食品保存和出入库制度、食材加工、烹饪工作流程、半成品冷藏、菜品留样等各种管理制度，建立本项目岗位负责人及菜品责任人公示栏。2 .成交供应商需加强服务队伍的管理和培训工作，完善餐饮服务人员社会保险的缴纳与管理。全责处理与餐饮服务人员的劳动关系（含意外、工伤等

3、事故处理），对餐饮服务人员的管理负全责。3 .本项目严格按卫生标准制作菜品，杜绝菜品不卫生、粗制滥做现象，如有发生，每发生一次，成交供应商按合同总额的0.5%支付违约金，合同期限内发生三次以上食品不合格问题，采购人有权在不提供补偿的情况下终止合同。4 .落实采购人安全生产管理制度，加强防火安全意识，设立安全生产管理员，熟练掌握消防器材设备的使用方法，确保责任到位。5 .满足采购人职工及培训人员就餐需求，保证采购人工作正常进行。（四）项目范围1 .保障采购人教职工早午两餐，采购人值班人员周一至周五的晚餐及周、六日每天三餐。2 .保障培训正常就餐及满足临时就餐要求。3 .做好采购人加班人员的临时就

4、餐要求。4 .本项目区域内餐饮设施设备、灶台、厨具、案板、用具、器皿、餐具清洁卫生消毒，区域内所有墙地面餐桌椅、过道健身房、外部长廊及两个卫生间保洁。5 .积极配合采购人完成防汛、防火等安全工作，负责冬季分管区域的除雪工作。6 .保证采购人临时需求。（五）项目要求1 .基本要求（1）所提供的餐饮服务人员必须持有卫生防疫部门或医疗机构颁发的健康证上岗。身体健康无任何重大疾病（须提供本岗位人员健康证明），胜任餐饮工作，有至少两年以上餐饮工作经验。（2）保持餐饮服务人员相对稳定。2 .工作要求（1）所提供的餐饮服务人员对待就餐人员应笑脸相迎，彬彬有礼，严禁与就餐人员争吵，虚心听取就餐者的意见或建议。

5、（2）工作期间，餐饮服务人员须按规定穿戴好干净整洁的工作服、工作帽，并保持头发干净整齐，不得留长指甲；分餐时需佩戴卫生口罩，不得吸烟，不得与人闲谈。（3）所有餐饮服务人员每年需进行身体健康检查，并持卫生部门的“健康证”上岗。（4）严格遵守各类设备的操作规程，防止事故发生，杜绝违规操作。（5）餐饮服务人员要妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，若有故意损坏者，三倍赔偿。（6）餐厅必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇老鼠等虫害、无烟尘，灶台、操作台、案板等工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。（7）每天开餐前、后，要及时认真的做好食堂炊具、餐具、餐台（

6、桌）、椅、地面的清洁、消毒工作，保证食品卫生安全，防止病从口入。（8）每天提前制定合理的菜品供应计划，杜绝浪费，并按时、保质、保量的提供营养、卫生的食品，不得供应劣质、腐烂、过期食品。（9）保障食品新鲜、卫生，严禁过期、变质的蔬菜、调味品及其它肉制品入库。认真做好食品库、调理料库、冷库的管理，做到生、熟食分开摆放，防止食品变质腐烂。购买的蔬菜要分拈腐叶并漂洗干净去除残留农药后才能加工。（10）定期做好冷库、冷柜的除霜及消毒工作，气温超过22C未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。（Il）厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。（12）严禁餐饮服务人员将食堂的菜品、用具带离采购人单位。（13）应设

7、置加盖垃圾桶、泊水桶，每天及时打扫、清除，清洗干净，杜绝蚊蛹滋生。垃圾区设置冲洗装置，保持垃圾区卫生清洁。（14）对燃气灶、燃气管道的安全进行检查，排查存在的安全隐患，确保在使用过程中不出现安全事故。（15）下班前检查火种是否熄灭，关闭煤气电源等。（16）操作间墙地面、灶台、面案等厨房设备每天一次日常清洁，每周一次彻底清洁，清洁时应规范操作，不得直接用高压水枪、水龙头直接冲洗墙壁插座、外部线缆、设备及开关等，如因违规操作导致设备故障、损坏和其他安全事故，产生的损失由成交供应商承担。（六）其他说明1 .采购人免费提供成交供应商工作餐，但成交供应商应保证餐饮服务人员及宿舍安全，爱护公物，自觉遵守国

8、家法律法规。2 .采购人提供食堂正常生产的一切厨房设备、餐具用具（包括餐具、餐桌、餐椅、炊具、餐盘、冷藏、保鲜设备等）。成交供应商在使用期间应爱惜使用，不许故意损坏设施设备，如经发现，采购人有权要求赔偿并终止合同，且不再另行支付费用。3 .水电气费均由采购人负责，水电管路管件及设备维修费用均由采购人承担，成交供应商应节约资源爱护设备，合理使用。遇突发状况，如停水、停电、停气等情况，中标方应保证按照原配餐标准按时提供餐饮服务。4 .成交供应商负责所有餐饮服务人员的体检并办理有效健康证明，所聘用员工需相对稳定，持有效健康证和培训证上岗（无证不予上岗），定期进行健康体检，确保从业人员身体健康。5 .工作期间发生的工伤事故由成交供应商自行解决，与采购人无关。6 .成交供应商试用期为三个月，试用期内达不到采购人要求，无条件解除合同，成交供应商不能要求任何补偿。7 .成交供应商必须是正规的餐饮公司，不允许个人承包或转包给他人，如有与事实不符，采购人可将无条件辞退，成交供应商不能要求任何补偿。8 .成交供应商按照采购人要求配备厨师及服务人员共10名，如果成交供应商根据培训情况，适当增减人员，人员增减变化与中标金额无关，成交供应商不得因人员的增减变化而影响正常的保障工作。注：（1）本项目属于餐饮业。