2023年大学、大专及中专院校学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度含表格记录&食品安全总监职责.docx

《2023年大学、大专及中专院校学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度含表格记录&食品安全总监职责.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年大学、大专及中专院校学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度含表格记录&食品安全总监职责.docx（53页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、2023年大学、大专及中专院校学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度含表格记录&食品安全总监职责2023年大学、大专及中专院校学校食堂食品安全总监职责编制审核批准生效日期修订记录NO日期修订摘要页次版次变更登录者2023年大学、大专及中专院校学校食堂食品安全总监职责食品安全总监直接上级：校长制定日期；2022年11月1日岗位职责说明；食品安全总监按照职责要求直接对校长负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列职责：1.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、食堂食品制作过程控制、食品检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面

2、的责任要求；2 .组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向校长报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回；3 .食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成每周食品安全排查治理报告。4 .每月至少1次向校长进行食品安全总监管理工作情况汇报。5 .组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；6 .负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展本校职工食品安全教育、培训、考核；7 .接受

3、和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；8 .其他食品安全管理责任。2023年大学、大专及中专院校学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度（含记录）编制审核扑h准生效日期修订记录NO日期修订摘要页次版次变更登录者2023年大学、大专及中专院校学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度1目的为落实本院校食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据中华人民共和国食品安全法学校食品安全与营养健康管理规定关于落实主体责任强化校校食品安全管理的指导意见、企业落实食品安全主体责任监督管理规定（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定本管理

4、制度。2范围适用于本院校食堂的食品加工及就餐管理。3职责3.1、 总务部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文件的编制、修改及更新。3.2、 总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工作，按照程序及时上报本院校食品安全总监或者校长。3.3、 对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保本院校食品安全。4食品安全日管控、周排查、月调度工作制度本院校基于食品安全风险防控的需要，结合本校的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了落实食品安全主体责任风险管控清单，建立了以下日管控、周排查、月调度工作

5、制度和机制。.1、食品安全日管控制度4.1.1日管控人员根据本院校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日管控具体工作的落实。4.1.2日管控频率本院校食堂正常运营期间每日根据本院校落实食品安全主体责任风险管控清单进行检查。4.1.3日管控内容日管控检查应覆盖以下内容：本院校食堂的许可资质、信息公示、制度管理、食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）、原料控制及进货查验（）食品加工过程控制（）、食品品留样（）、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）、禁止经营的食品、不合格食品管理（）、标签和说明书（）、食品安全自查和报告、从业人员管理（）、贮存和运输、信息记录和追溯（）、食品安全事故处置、

6、接受监督检查、前次检查发现问题整改情况（）,具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单，其中“（）”标记项目为重点检查内容。4.1.4日管控工作流程4.1.4.1本院校食堂正常运营期间，食品安全员每日根据本院校落实食品安全主体责任风险管控清单进行检查，排查食堂加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在每日食品安全检查记录表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。4.1.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日

7、管控检查中跟踪验证整改落实情况。4.1.4.3对于每日食品安全检查记录，每天工作结束前或次日上班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮件发送或采取其他有效方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响（管控清单中的*项目），除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者校长，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全风险，确保本院校的食品安全。.2、食品安全周排查制度4.2.1周排查人员根据本院校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监负责周排查具体工作落实。4.2.2周排查频率本院校食堂正常运

8、营期间食品安全总监或者食品安全员每周至少根据本院校落实食品安全主体责任风险管控清单组织1次风险隐患排查。4.2.3周排查内容检查应覆盖以下内容：本院校食堂的许可资质、信息公示、制度管理、食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）、原料控制及进货查验（）食品加工过程控制（）、食品品留样（）、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）、禁止经营的食品、不合格食品管理（）、标签和说明书（）、食品安全自查和报告、从业人员管理（）、贮存和运输、信息记录和追溯（）、食品安全事故处置、接受监督检查、前次检查发现问题整改情况（）具体参照落实食品安全主体责任风险管控清单，其中“（）”标记项目为重点检查内容。具体参照落实食

9、品安全主体责任风险管控清单，全面排查生产加工各环节可能存在的食品安全风险隐患。4.2.4周排查工作流程4.2.4.1本院校食堂正常运营期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判本院校的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结果。周排查应形成每周食品安全排查治理报告。4.2.42对于周排查形成的每周食品安全排查治理报告，应及时上报至校长，抄送相关责任部门负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任部门采取相应的管控措施，确保食品安全风险

10、可控。.3、食品安全月调度制度4.3.1月调度人员根据本院校落实主体责任定人定岗履职情况，由校长组织召开月调度会议，听取食品安全总监关于本院校食品安全管理工作的情况汇报，主要参与人员包括本院校学校主要负责人、相关部门负责人、食品安全总监。4.3.2月调度会议频率本院校学校食堂正常运营期间每月至少召开1次月调度会议，会议原则上安排在次月的第一个星期一。4.3.3月调度主要汇报内容由食品安全总监汇总最近一个月度内本院校的食品安全管理工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析，内容包括但不限于以下方面：本院校学校食堂的许可资质、信息公示、制

11、度管理、食堂环境条件（厨房、仓库、餐厅等）（）、原料控制及进货查验（）食品加工过程控制（）、食品品留样（）、设施设备及餐具的清洗消毒贮存控制（）、禁止经营的食品、不合格食品管理（）、标签和说明书（）、食品安全自查和报告、从业人员管理（）、贮存和运输、信息记录和追溯（）、食品安全事故处置、接受监督检查、食品安全日常检查问题落实情况、较大风险隐患排查情况、下个月重点工作计划等。4.3.4月调度工作流程4.3.4.1由食品安全总监对近一个月内本院校的食品安全管理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。4.3.4.2对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关

12、责任部门负责人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。4.3.4.3由本院校主要负责人对本院校食品安全管理工作作出指示。4.3.4.4食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决议及本院校学校主要负责人指示，制定下个月食品安全管理重点工作计划，并形成每月食品安全调度会议纪要5相关记录5.1 每日食品安全检查记录5.2 每周食品安全排查治理报告5.3 每月食品安全调度会议纪要5.4 学校食堂落实食品安全主体责任风险管控清单2023年大学、大专及中专院校学校食堂餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任一、主体资质1从事餐饮服务经营活动应依法取得食品经营许可，

13、并保证食品经营许可证合法、有效。食品安全法第三十五条第一款食品安全法第一百二十二条第一款没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。2未超出许可经营项目开展餐饮服务活动。实际主体业态、经营项目应与许可证载明的“主体业态”、“经营项目”一致。食品经营许可管理办法第十条食品安全法第一百二十二条没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。3食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证机关申请变更经营许可。食品经营许可管理办法第二十七条第一款食品经营许可管理办法第四十九条第一款责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。4不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食