2020级高星级饭店运营与管理专业人才培养方案doc.docx
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1、广东省农工商职业技术学校GDAIBSCHOOL广东省农工商职业技术学校广东省农垦湛江技工学校高星级饭店运营与管理专业(2020级)人才培养方案制定:商务教研组日期:2020年8月教学系审核:(签名、盖章)教务处审核:教学副校长:日期:日期:日期:高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称高星级饭店运营与管理专业代码130100二、入学要求初中毕业生或具有同等学历者三、修业年限学制:全日制3年(在校学习两年半,顶岗实习半年)四、职业面向本专业毕业生可在省内外三星级以上酒店各部门(前厅、客房、餐饮、娱乐、会议、商务中心、营销等)、现代服务行业、会展会议中心、机关行政部门的接待机
2、构从事接待服务与基层管理工作。职业岗位能力基本要求:职业岗位方向工作岗位职业能力要求餐饮服务迎宾员有良好的服务意识与仪态,能准确地识别客户群,进行正确地引领点菜员能合理建议、积极推销菜肴酒水。值台员具有熟练的摆台、折花、斟酒等值台服务技能传菜员能熟练掌握各种托盘方式,准确提供传菜服务宴会服务员熟知客源的文化背景,确定宴会主题的设计方案中、西餐服务掌握中、西餐服务,会西餐摆台、点菜、上菜、撤盘前厅服务门迎员有良好服务意识与仪态,正确引导车辆,迎接宾客行李服务员熟知行李服务程序,提供优质的行李寄存服务总台接待员能较娴熟地进行中英文录入和利用计算机网络等技术进行接待和业务沟通总机服务员口齿清晰,反应
3、敏捷,记忆力强,能娴熟地接听、转接电话商务中心能较娴熟地进行中英文录入,熟练掌握现代化办公设施设备的操作技能饭店大堂副理能合理处理各类突发事件,有较强地协调、管理能力客房服务房务中心能及时解决入住宾客的各类突发事件客房服务能快速、高效地清扫客房,能独立进行夜床服务PA服务能快速、高效地做好饭店公关区域的卫生洗衣房服务对各类布件进行收发保管及洗烫,正确使用各类洗涤设备酒吧服务酒吧服务掌握各类酒水知识,会正确存贮、发放、调制酒水大堂吧服务掌握各类酒水知识,熟练酒水、茶水和饮料服务茶艺接待掌握接待的基本要求并熟悉茶叶分类、品种、特征茶艺服务掌握不同茶叶的冲泡方法及演示程序、注意事项五、培养目标与培养
4、规格(一)培养目标本专业坚持立德树人,面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业,培养从事高星级俯高及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理,德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。培养德、智、体、美、劳全面发展的,拥护党的基本路线,适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的,重点掌握饭店管理、饭店服务等基本知识,同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能,具备饭店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力,面向高星级饭店(宾馆、饭店)及餐饮企业管理、服务第一线,熟练掌握饭店、餐饮企业管理方法及运作方式,具备较高服务技能
5、与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。1 .熟悉饭店前厅、客房工作服务规范,掌握饭店业服务与管理的基本技能,通过学习考取中级客房服务员资格证书;2 .熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范,掌握餐饮业服务与管理的基本技能,通过学习考取中级餐厅服务员资格证书;3 .具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧;4 .具备较强的计算机运用能力,熟练掌握饭店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作,在校期间通过省劳动厅中级计算机水平考试;5 .具有较强的创新意识和自我拓展能力。(二)培养规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:(一)职业素养1 .具有良好的职业道德,能自觉遵守行业法
6、规、规范和企业规章制度。2 .具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。3 .具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。4 .具有健康的体魄,良好的心理承受能力和抗挫折能力。5 .乐于与人交往,具有人际交流沟通能力和团队协作精神。6 .遵守饭店行业行为规范,具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。7 .具有节约资源、倡导绿色消费的意识。8 .具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。(二)专业知识和技能1 .能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。2 .能识别高星级饭店各种产品,熟悉各部门分工,能运用主要服务用语。3 .具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫
7、生知识、食品营养知识和酒水知识。4 .能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规,能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。5 .能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营,能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。6 .具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力,具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。7 .具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力,能应对各种突发状况。8 .能使用外语(主要是英语)进行一般接待服务和业务沟通。9 .能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务,处理相关电子资料。10 .能把握现代服务业
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