卵形鲳鲹盐渍技术规程.docx
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1、ICS67.020CCSX20B44广东省地方标准DB44/TXXXX-XXXX卵形鳍鳏盐渍技术规程Codeofpracticefortheprocessingofsaltedovateomano(送审稿)(本草案完成时间:2022.08)在提交反馈意见时,请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。XXXX -XX-XX 发布XXXX-XX-XX实施广东省市场监督管理局发布本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广东省农业农村厅提出。本文件由广东省水产标准
2、化技术委员会(GD/TC37)归口。本文件起草单位:本文件主要起草人:卵形鳄鳏盐渍技术规程1范围本文件规定了冻盐渍卵形婚鲜(Trachinotusovatus的生产流程、生产操作和追溯方法等技术要去。本文件适用于以鲜、活和冻卵形鳍蜷为原料的冻盐渍鱼的加工企业生产操作。以其他鲜、活或冻鱼为原料生产而成冻低盐盐渍鱼的生产可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家
3、标准食品添加剂使用标准GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T36193水产品加工术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3035水产品包装、标识通则3术语和定义GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。4通则41厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合GB20941的规定。d9生产用水和制冰用水的水质应符合GB5749的规定。d4食用盐应符合GB5461的规定。AA食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4片其他辅料应符合相关标准的规定。4
4、A设备和器具消毒所用的消毒剂产品应符合GB14930.2的规定。5生产流程冻盐渍卵形婚鲜生产操作通常包括17个工序,企业可根据原料和终产品要求等生产实际情况,确定相应的生产工序。冻盐渍卵形帽鲜生产工艺流程如图1所示。注:匚二!实线框代表必要工序,一:虚线框代表可选工序图1冻盐渍卵形解觞生产流程图6生产操作A1原料接收1.1.1 原料进厂时,需查验供货方出具的原料产地、供货证明等文件,并记录原料的品种、来源、外观、规格等基本信息。1.1.2 鲜、冻原料鱼应层冰层鱼置于容器中,其品质应符合GB2733的规定。1.1.3 原料鱼进厂后应尽快生产。鲜原料鱼当天不能生产完毕时,应速冻后暂存于-18及以下
5、环境中。按不同来源、规格分开存放,按先进先出的原则及时加工。6. 1.4每一批次原料均应进行验收,验收合格方可接收。A9解冻(可选)7. 2.1冻原料鱼宜采用空气解冻、流水解冻或两者相结合的方式解冻。6.2.2解冻时环境温度宜w18,冻鱼解冻时体表温度不宜高于10,解冻后的原料鱼加碎冰暂存。A1清洗用清水将原料鱼清洗干净。AA分级按重量大小使用分选设备或者人工分捡分级,分拣出不易生产的小规格鱼另行处理。同批腌制的原料鱼个体大小和重量应均匀。6S前处理6. 5.1手工操作去鲤、去内脏,并用流动水冲洗,去内脏过程中避免割破鱼肠、肝脏和鱼胆以免其中物质外流污染鱼肉。7. 5.2如需开背,应用机械设备
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