学校食堂食品安全状况自查操作手册.docx
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1、学校食堂食品安全状况自查操作手册检查项目检查内容分值扣分标准一.许可管理(4分)L超过有效期限超过有效期限,评定为整改中。2.存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证,发现一项,评定为整改中。3.擅自改变许可类别、备注项目食擅自超许可范围经营,发现一项,评定为整改中。4.是否擅自改变经营地址擅自改变经营地址,评定为整改中。5.是否将餐饮服务许可证、食品安全管理员、食品安全承诺、从业人员健康证、举报电话进行公示2未将餐饮服务许可证、食品安全管理员、食品安全承诺、从业人员健康证、举报电话上墙进行公示,每缺一项扣0.4分。6.食品安全管理制度是否健全2未按规范要
2、求建立从业人员健康管理制度和培训管理制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,关键环节操作规程,留样制度,餐厨废弃物处置管理制度,食品安全突发事件应急处置方案,投诉受理制度以及当地餐饮安全监管部门规定的其他制度,缺一项扣0.2分;食品安全管理制度未上墙,扣1分。二.人员管理(10分)7.是否配备专职食品安全管理人员1学校(含托幼机构)食堂未设置食品安全管理机构,未配备专职食品安全管理人员,无食品安全管理机构设置文件,扣1分;无食品安全管理人员任命文件,扣0.5分;食品安全管理员未取得有效培训合格证书、不具备2年以上
3、餐饮服务食品安全工作经历、无有效健康证明和参加培训的记录,每项扣0.2分。8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理1聘用自处罚决定作出之日起不足五年,被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证单位直接负责的主管人员从事学校(含托幼机构)食堂食品安全管理工作,扣1分。9.从业人员中是否存在无健康证明的人员,是否建立健康档案3从业人员中存在无健康证明的人员,发现一人,扣1分;健康证过期,发现一人,扣1分;未建立从业人员健康档案,扣1分。10.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作支2安排患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性
4、皮肤病等有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作,发现一人,扣2分。IL是否执行晨检制度1无晨检记录,扣1分;晨检记录不全,有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症的人员从事接触直接入口食品工作,发现一人,扣1分。12.从业人员个人卫生是否符合要求1工作人员衣帽不清洁、头发外露、留长指甲、涂指甲油、佩带饰物,发现一人每项扣0.1分;有不良卫生习惯、在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为、将私人物品带入食品处理区、专间操作人员工作服不超过2套、未每天清洗更换、进入专间未更换工作衣帽并佩戴口罩、手部不洁净,每项扣0.2分。13.是否执行从业人员培训制度1无从业人员食品安全培训计划
5、、培训记录,每项扣0.5分;从业人员食品安全培训记录不完整,每项扣0.2分;主要岗位员工不了解本岗位食品安全工作,每人扣0.2分。三.场所环境(20分)14.场所布局是否符合许可要求3擅自改变许可的场所布局,扣3分;布局流程不符合生进熟出的单一流向要求,扣2分:场所面积不能满足需要、食品处理区设在室外,每项扣0.5分。15.场所内外环境是否整洁2场所外25米内有污染源,扣2分;场所外周边杂物随意堆放,扣0.5分;场所内发现有苍蝇、老鼠、蟒螂、蜘蛛等,空气潮湿和污浊,每项扣0.3分;不按规定圈养、宰杀活的禽畜类动物,扣2分。16.专间区域是否符合要求3食堂备餐,未设置相应操作专间,扣3分;专间进
6、出设置布局不符合规范流程要求、专间面积不能满足经营需要,每项扣0.5分。17.专用区域是否符合要求3供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所为非独立隔间的场所,每项扣1分;粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放等专用场所与加工制作食品品种范围不相适应、进出设置布局不符合规范流程要求、面积不能满足经营需要,每项每间扣0.5分。18.地面与排水是否符合要求2地面材料不符合规范要求,破损、裂缝、积水、积垢、无隔栅板、排水管漏水,每项每间扣0.2分:粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面无排水系统,每间扣0.3分
7、。19.墙壁与门窗是否符合要求2墙壁材料不符合规范要求,墙裙采用深色材料,墙裙未到L5米,墙面、门窗破损,有积垢、霉斑等痕迹,每项每间扣0.2分。20.屋顶与天花板是否符合要求2天花板材料不符合规范要求、采用深色材料、屋顶与天花板灰尘积聚、凝结水滴、霉变、脱落,每项每间扣0.2分。21.卫生间是否符合要求1卫生间设在食品处理区,扣1分;有积垢现象、未设有效排气装置、与外界相通的门窗未设有效防蝇纱网、外门不能自动关闭、排污管道未与食品处理区的排水管道分设、未设有效的防臭气水封,每项每间扣0.1分。22.更衣场所是否符合要求1与加工经营场所未处于同一建筑物内,扣0.3分;未设于食品处理区入口处、更
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