食品卫生五四制度.docx
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食品卫生五四制度一、由原料到成品实行“四不制度”1 .采购员不购买腐烂变质的原料2 .保管验收员不收腐烂变质的原料3 .加工人员(厨师)不加工腐烂变质的原料4 .售餐员不售卖腐烂变质的食品。二、成品(食物)存放实行“四隔离”1 .生与熟隔离;2 .成品与半成品隔离;3 .食品与杂物、药物隔离;4 .食品与天然冰隔离;三、用(食)具实行“四过关”1.洗;2,过(清)5 .消毒;4保洁O四、环境三是采取“四定”办法。1.定人;6 .定物;7 .定时间;.定质量。划片分工,包干负责。五、个人卫生做到“四勤”1.勤洗手、剪指甲;2.勤洗澡、理发;3、勤洗衣服、被褥4.勤换工作服;
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