食品贮存管理制度.docx

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1、制度名称食品贮存管理制度签发人执行部门监管部门修编部门食品贮存管理制度依据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法、食品经营许可和备案管理办法和餐饮服务食品安全操作规范等法律法规，制订本制度。一、根据食品贮存条件，设置相应的食品库房或存放场所，必要时设置冷冻库、冷藏库。贮存设施应当安全、无害，保持清洁，防止食品被污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂等）和个人物品和杂物一同贮存。设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂的独立隔间或区域。二、设专人负责管理，进行原料采购、验收、发放登记管理。遵循先进先出、易坏先用原则

2、，及时检查和清理变质、超过保质期限、标识不合格的食品、食品添加剂、食品相关产品。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效采购索证索票资料的食品、食品添加剂、食品相关产品不得验收入库。三、食品和非食品（如食品包装材料等）在同一贮存区的，应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，应设置足够数量的存放架，做到距离地面应在IOcm以上，距离墙壁宜在IOCm以上。四、食品仓库或贮存区内要保持通风干燥，用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐。常温贮存温度不宜超过25（,宜另设置仓库温度显示计，冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。冷藏温度的

3、范围应在0。C8七，冷冻指以保持冰冻状态贮存的过程，温度的范围宜低于一121。五、按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件和保质期的,应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件。六、散装食品（定义：指在经营过程中无食品生产者预先制作的定量包装或者容器、需要称重或者计件销售的食品，包括无包装以及称重或者计件后添加包装的食品。在经营过程中，食品经营者进行的包装，不属于定量包装）应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、加工/分装日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。七、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，不得生熟混放，不宜堆积或挤压存放，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。八、肉类、水产、蛋品等易腐食品需及时冷藏储存，减少食品的温度变化。冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。九、设置纱窗、防鼠网等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施，原料贮存区的出入口的缝隙应采用小于6mm的金属隔栅、网罩等，门的缝隙应小于6mm,挡鼠板高度要60Cm以上，以防鼠类侵入。不得在仓库内抽烟。定期清扫，保持原料仓库或贮存区清洁卫生。