食品安全主题责任日管控食品安全检查表（总表）.docx

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1、食品安全主题责任日管控食品安全检查表（总表）序号项目自查内容责任依据处罚依据法律责任1（一）主体资质合法。1 .查看食品生产许可证载明的生产者名称与营业执照上载明的名称是否一致。2 .食品生产许可证是否在有效期内。中华人民共和国食品安全法第三十五条第一款；食品生产许可管理办法第二条；中华人民共和国食品安全法第三十九条第一款；食品生产许可管理办法第十五条第一款中华人民共和国食品安全法第一百二十二条第一款没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并

2、处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。2（一）主体资质合法。查看企业实际生产场所、生产的食品是否与生产许可证载明内容一致或相符。食品生产许可管理办法第四食品生产许可管理办法第四十九条第二款；中华人民共和国食品安全法第一百二十二条第一款；没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；3（二）生产环境条件1.对照最新一次许可申报材料，查看工艺设备布局、工艺流程、主要生产设施设备、食品类别及同一类别内事项、外设仓库地址是否

3、发生变化并在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。1 .食品生产许可管理办法第三十二条第一款2 .食品生产许可管理办法第三十二条第二款1.食品生产许可管理办法第五十三条第一款2.食品生产许可管理办法第五十三条第二1 .责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款。2 .没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足序号项目自查内容责任依据处罚依据法律责任2.生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可。3食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，应当在变化后10个

4、工作日内向原发证的市场监督管理部门报告.3.食品生产许可管理办法第三十二条第三款款；中华人民共和国食品安全法第一百二十二条第一款3.食品生产许可管理办法第五十三条第三款一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。3.责令改正；拒不改正的，给予警告，并处5000元以下罚款。4（二）生产环境条件L厂区内的道路一般应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，正常天气下不得有扬尘和积水等现象；2.生产车间地面应当无积水、无蛛网积灰、无破损等；需要经常冲洗的地面，应当有一定坡度，其最低处应

5、设在排水沟或者地漏的位置；3.查看车间的墙面及地面有无污垢、霉变，不得有食品原辅料、半成品、成品等散落。食品安全法第三十三条，GB14881-2013食品生产通用卫生规范3.2和4食品安全法实施条例第七十条，食品安全法第一百二十六条第一款责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：51.重点查看环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平；查看附近是否有有毒有害污染源，污染源是否对生产有影响；查看厂区内垃圾是否密闭存食品安全法第三十三条、GB14881-2013食品生产通用卫生规范3.1和6.5食品安全法实施条例第

6、七十条，食品安全法第一百二十六条第一款责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：序号项目自查内容责任依据处罚依据法律责任放，是否散发出异味，是否有各种杂物堆放；2.不得有对食品有显著污染的区域，厂区垃圾应定期清理，易腐败的废弃物应尽快清除，不得有苍蝇、老鼠等；3.车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染。6（二）生产环境条件1.检查卫生间是否根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。食品安全法第三十三条、GB14881-20

7、13食品生产通用卫生规范5.1.5.3食品安全法实施条例第七十条，食品安全法第一百二十六条第一款责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：71 .检查生产场所或生产车间入口处是否设置更衣室；更衣室是否能保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。2 .更衣室是否消毒，一般可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒；3 .洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合；洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒；应在临食品安全法第三十三条、GB14881-2013食品生产通用卫生规范5.1

8、食品安全法实施条例第七十条，食品安全法第一百二十六条第一款责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：序号项目自查内容责任依据处罚依据法律责任近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法；4.消毒液的配置和更换应当有使用说明和制度要求，并遵照执行（消毒液可以是食用酒精或者次氯酸钠为主的高效消毒剂）。8（二）生产环境条件1 .检查通风情况，是否有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域；2 .检查是否合理设置进气口位置，进气

9、口是否与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口是否装有防止虫害侵入的网罩等设施。若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁；3 .检查是否根据生产需要安装除尘设施；4 .检查厂房内的自然采光或人工照明是否能满足生产和操作需要（光源应使食品呈现真实的颜色）；检查在食品安全法第三十三条、GB14881-2013食品生产通用卫生规范5.1食品安全法实施条例第七十条，食品安全法第一百二十六条第一款责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：序号项目自查内容责任依据处罚依据法律责任暴露食品和原料的

10、正上方安装的照明设施是否使用安全型照明设施或采取防护措施；5.是否配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器是否标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。9（二）生产环境条件1 .建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。2 .食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录O食品安全法第三十三条，GB14881-2013食品生产通用卫生规范8.3.5、8.3.6食品安全法实施条例第七十条

11、，食品安全法第一百二十六条第一款责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：101.检查是否制定和执行虫害控制措施，并定期检查；生产车间及仓库应采取有效措施，防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭食品安全法第三十三条、GB14881-2013食品生产通用卫生规范6.4食品安全法实施条例第七十条，食品安全法第一百二十六条第一款责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：序号项目自查内容责任依据处罚依据法律责任

12、蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置；2.厂区应定期进行除虫灭害工作，并有相应的记录；防鼠、防蝇、防虫工作时，不得直接或间接污染食品或影响食品安全。11（三）进货查验情况检查存放主要原辅料的仓库。检查规定自查时间区间的所有食品原料、食品添加剂、食品相关产品，查看相关材料：1.企业对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的），并注意更新；2.企业对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品按照批次索取产品合格证明文件，包括检验机构的检验报告、企业的自检报告或者合格证明等；3 .对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料

13、，依照食品安全标准自行检验或委托检验；4 .对肉类索取检验检疫合格证明，猪肉还应索取“两证一报告（即肉中华人民共和国食品安全法第五十条第一款、第九十七条中华人民共和国食品安全法第一百二十六条第一款第一、三项责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。序号项目自查内容责任依据处罚依据法律责任品品质检验合格证、动物检疫合格证明，和非洲猪瘟病毒检测报告）O采购的猪肉来源于定点屠宰厂（场）；5.企业采购的进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书；中文标签、中文说明书应符合符合食品安全法第九十七条规定。1

14、2（三）进货查验情况检查规定自查时间区间的所有食品原料、食品添加剂、食品相关产品，查看相关材料：1.查验是否有对应的进货查验记录；2.查验记录是否真实完整，即如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；3.记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。中华人民共和国食品安全法第五十条第二款中华人民共和国食品安全法第一百二十六条第一款第三项责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。13所有食品原料、食品添加剂、食品相关产品，检查是否建立和保存了贮存、保管记录和领用出库记录。GB14881-2013食品生产通用卫生规范7、14.1食品安全法实施条例第七十条，食品安责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重序号项目自查内容责任依据处罚依据法律责任1 .有贮存要求的原辅料仓库，应有温湿度记录；2 .原辅料有进出库和领用记录；3 .仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原辅料的特性确定出货顺序。全法第一百二十六条第一款的，责令停产停业，直至吊销许可证。14（四）生产过程控制情况1 .查看是否建立食品安全自查制度，查看自查记录，是否定期对食品安全状