办公楼餐饮服务考核办法.docx

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1、办公楼餐饮服务项目考核办法为保证办公楼餐饮服务项目更好的履行，特执行以下考核办法:一、考核内容服务内容评估标准分值考核得分不按投标承诺配备人员，或缺岗时间超过三个工作日，或未按采购方要求及时调配人员，每出现一次扣1分人员管理未经甲方同意更换驻点服务人员，每人每次扣0.5-2分10团队成员素质、年龄、健康状况符合投标承诺，未达到承诺的，按人员每人扣05分没有按国家规定及合约内容要求为员工购买相关福利保障、办理健康证或发放工资的，每次扣0.52分。基础管理做好餐饮管理的建章建制，有完整的服务管理体系，有服务现场的规范化上墙管理，并根据采购方管理要求或实际情况变化不断调整优化。以上要达到采购方管理要

2、求。视整体完成情况和日常配合落实情况，最多扣10分15未按技术规范书的相关规定落实或操作，视情节严重最多扣15分服务内容评估标准分值考核得分1、不按规定着装（如不穿工作服、不戴工作牌、穿拖鞋、不戴头套、不戴手套等），服装不清洁、不整齐，员工留长指甲、光头或披长发等，每人次扣0.1分。2、工作过程中不服从上级领导调度，每次扣2分。3、延迟开餐时间，每次扣2分。4、损坏食堂的公共设施，每次扣1分。工作纪律5、员工无故迟到或早退未经批准擅自离开工作岗位的，每次扣05分，旷工扣1分。和仪容仪表6、上班时间互相嬉戏打闹、吵架、玩手机等，每次扣02分。207、私自带拿餐厅物品、食品外出的，视为偷盗，每次扣

3、0.5-2分。8、在工作场所吸烟，随地吐痰、乱扔垃圾，每次扣1分。9、无正当理由不参加公司会议、或集体培训，每次扣0.5分。10、其他违反现场管理或不规范的服务行为，每次扣05分服务内容评估标准分值考核得分菜品质量1、严格把好食材进货验货关，严格按食材采购的技术规范书进行验货，不出现质量问题。未达到要求，每次扣0.2-2分102、保证菜品的出品质量，把好出售前的色、香、味、形等质量关。未达到要求，每次扣02-2分3、菜品创新：积极组织创新钻研，每月应有不少于5种的新款菜式。未达到要求，每次扣0.2-2分4、节约成本：协助采购方做好食材的成本分析和现场使用管控，不出现食材浪费等情况，每月实际消耗

4、率不超出预算2%o未达到要求，每次扣0.2-2分厨房安全1、食品清洗没有按照专池区分使用，每次扣1分。202、冰箱结霜厚度超过ICm、菜品摆放不整齐且不盖保鲜膜，每次扣1分。3、操作直接入口食品时未戴口罩、一次性手套，每次扣1分。4、食物没有烧熟煮透，中心温度70C,隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热，每次扣2分。5、烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物，存放条件不当（没有防蝇、防鼠、防虫，防污染措施），每次扣1分。服务内容评估标准分值考核得分6、生食、成品、半成品应该分器具存放，不能混用，以免存在交叉感染,每次扣1分。7、各种设施、设备、工具不洁、摆放不整齐，食品直接地面摆放，每次扣1分。8

5、、因人员操作不当造成厨房设施设备损坏、下水道堵漏等情况的，每次扣05-5分9、其他厨房安全检查不合格，被采购方通报、或通报后仍整改不到位的，每次扣022分1、工作台不干净、有异味、有发霉现象及清洗池不干净，每次扣2分。2、工作柜、储存柜里外不干净，码放不整齐，每次扣1分。3、排烟系统、抽风口油垢外流，每次扣1分。环境卫生4、下水道盖（网）有油污，每次扣1分。205、地面不干净整齐，有油污，每次扣1分。6、摆放私人物品和与工作不相关杂物，每次扣0.5分。7、墙壁不洁净、有积尘、蛛网，可去除污渍、天花板有明显蚊蝇便迹、蛛网、明显污渍，每次扣0.5分。服务内容评估标准分值考核得分8、门窗玻璃有明显灰

6、尘、水印、可去除污渍，每次扣0.5分。9、垃圾未及时处理或垃圾桶未盖盖子、外观不洁，每次扣0.5分。10、厨房内外环境不整洁，每次扣0.5分。满意度测评月度采购方组织的员工满意度低于75分，扣0.5-5分5备注：1.如出现违规分包情形当月考核总分扣减10分。2.如出现转包情形，甲方有权终止与乙方的餐饮服务合同并随即启用备选供应商，乙方则无条件办理相关移交手续。二、考核周期本项目对服务供应商按月度进行考核。三、考核处理考核期内满分为100分，当考核得分小于100分时，按线性比例进行扣款。最终应付金额=当期合同应付金额-直接扣款金额-评分扣款金额。(-)考评扣款1.乙方当月的考评分在100分评定为

7、优良等级。达到优良等级,委托方则全额支付乙方的当月应支付的物业服务费用。2.乙方当月的考评分在95分-IoO分之间(含95分，不含100分)，甲方支付乙方当月物业费用扣款为：按应付额度*10%*(100-考核得分）100o3 .乙方当月的考评分在90分95分之间（含90分不含95分），甲方支付乙方当月物业费用扣款为：按应付额度*20%*（IOO-考核得分）/IOOo4 .乙方当月的考评分在90分以下（不含90分），甲方支付乙方当月物业费用扣款为：按应付额度*30%*（IoO-考核得分）/100。如乙方的物业服务合同连续二个月综合考评得分低于80分（不含80分）时，乙方本项目餐饮服务合同也一并解

8、除；如乙方的本项目餐饮服务合同连续二个月综合考评得分低于80分（不含80分）时,则与乙方本项目物业服务合同同期考核分取平均值,平均值在80以下时甲方有权终止与乙方的物业服务合同和餐饮服务合同并随即启用备选供应商，乙方则无条件办理相关移交手续。（二）直接扣款对于发生以下情况的，每发生一次，在付款期内直接扣款，扣款上限为当期合同应付金额的30%:该部分付款金额=当期合同应付金额*30%直接扣款金额。1）员工满意度低于70分或发生有理由投诉且协调未解决的，每次扣款0.5万元。2）发生发生集体食物中毒的，每次扣1-5万元。3）利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的/每次扣05万兀。4）被上级领导、上级主管部门通报批评或考核扣款的，考核供应商0.5-3万元。情节严重造成买方重大经济损失或社会影响的，根据实际情况酌情扣款并保留买方进一步索赔直至解除合同的权利。（三）负面行为管理合同履约过程中，如发生不诚信履约（含违反廉洁诚信协议规定事项）、质量不合格、发生安全生产事故、交付延迟、服务不到位等行为，将根据中国移动通信集团湖南有限公司供应商负面行为管理规定（修订）（湘移采购（2018619号）纳入办公楼供应商负面行为进行管理。以上考核处理措施并行执行。