调酒师理论知识考核试题题库及答案.docx

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1、调酒师理论知识考核试题一.选择题1 .()是英制酒度的表示方法。单选题*ProofU.SpoofSikesVGL2 .制定公共场所卫生管理条例是为了创造良好的公共场所()，预防疾病，保障人体健康。单选题*环境卫生条件V卫生安全氛围3 .()会破坏朗姆酒的口味。单选题*常温净饮加冰饮用温烫后饮用V混合饮用4 .()忌4这个数字，认为不吉利。单选题*英国人法国人韩国人V日本人5 .()是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。、单选题*摇和法兑和法调和法搅和法V6 .()是机体重要的组成部分，是生命的物质基础。单选题*糖蛋白质V脂肪维生素7 .()是酿造伏特加酒

2、的主要原料。单选题*玉米马铃薯V大麦大米8 .()是酿制朗姆酒的主要原料。单选题*淀粉糖浆甘蔗V甜菜9 .()是调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。单选题*经济法合同法企业法劳动法V10 .()是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。单选题*消费者权益法消费者权益保护法V经济法合同法11 .()是为保证食品卫生、防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称。单选题*食品法食品卫生法V卫生法公共场所食品卫生管理条例12 .()是指各类有偿服

3、务的收费。单选题*服务费无形产品价格服务收费服务价格V13 .()是指各类有形产品和无形资产的价格。单选题*产品价格服务价格销售价格商品价格V14 .()在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。单选题*大麦酒花，玉米酵母15 .wBIendw的意思是()单选题*摇和法调和法兑和法搅和法V16 .Strain的意思是()单选题*拧搅调和搅拌17 .兑和法”的英文表达是（单选题*MixStirBuiIdVBlend18 .黑俄罗斯鸡尾酒中加入（）之后就变成了白俄罗斯鸡尾酒。单选题*奶酪牛奶V奶油黄油19.BlackRussian是由（）调制而成的。单选题*1/2O

4、Z伏特加和咖啡蜜酒伏特加和l2oz咖啡蜜酒VIoz威士忌和1/2OZ咖啡蜜酒l2oz威士忌和IoZ咖啡蜜酒20.Brandy的缩写形式是（）单选题*BrBrDBDByV1。Z白朗姆酒、1。Z鲜柠檬汁1/2OZ白朗姆酒、12oZ鲜柠檬汁IOZ白的姆酒、1/2鲜柠檬汁IOZ白朗姆酒、1/2OZ鲜柠檬汁22.Kir是由（）调制而成的。单选题*草莓白兰地和白葡萄酒黑草莓酒和红葡萄酒黑草莓酒和白葡萄酒V草莓白兰地和红葡萄酒23.Martini的调制方法是（单选题*ShakeStirBulildBlander24.Snifter一词是白兰地的（）单选题*产地品牌等级载杯，25 .按（）分类，鸡尾酒可分为白

5、兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。单选题*餐饮搭配饮用时间和场合鸡尾酒的容量和酒精含量基酒的种类V26 .按分类,鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。单选题*餐饮搭配饮用时间和场合鸡尾酒的容量和酒精含量V基酒的种类27 .按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有（单选题*RumVGinFizzPinkLadyB.B28 .按照访问目的，旅游者可分为（I单选题*消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者V消遣型旅游者、公务型旅游者、个人事务型旅游者消遣型旅游者、商务型旅游者、家庭及个

6、人事务型旅游者消遣型旅游者、差旅型旅游者、个人事务型旅游者29 .按照生产工艺可以把酒分为（）三类。单选题*发酵搏、蒸储酒和混合酒发酵酒、原汁酒和配制酒发酵酒、蒸储酒和配制酒V发酵酒、原汁酒和混合酒30 .按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（1单选题*甜食酒和配制酒甜食酒和蒸憎酒蒸谣酒和餐后酒甜食酒和餐后酒V31 .吧台与冰柜之间比较理想的空间距离应为（单选题*0.50.75m0.75-Iml-1.25m32 251.5m32 .白兰地的颜色来源于（I单选题*自然生色人工增色酿酒原料本身储存容器琐V33 .白兰地的载杯要使用（）单选题*SnifterVRockGIassSho

7、tGIassCocktaiIGIass34 .北方黄酒的主要原料是（）单选题*糯米精白大米香米糯小米V35 .标准酒度和美制酒度、英制酒度的换算关系是（1单选题*lGL=2sikesIGL=IjSSikes=IProoflGL=1.75Proof=2SikeslGL=2Proof=1.75Sikes36 .常用装饰樱桃中，受季节性限制较大的是（单选题*红色带把罐装樱桃绿色带把罐装樱桃新鲜带把樱桃，红色无把罐装樱桃37 .橙很多时候也被用于鸡尾酒的装饰，主要是以（）的形式出现。单选题*角片V条块38 .储存黄酒最理想的容器是（单选题*金属罐玻璃瓶塑料瓶泥陶罐V39 .储存啤酒的酒库（单选题*应该

8、阴凉避光V可以堆放其他物品温度越低越好要有充足的光照40 .大小香槟区是法国（）最著名的葡萄产区。单选题*香槟地区干邑地区波尔多地区勃艮第地区41 .淡味啤酒的糖度为（）单选题*1-3,3-8,4-8.5911,42 .当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（单选题*红葡萄酒白葡萄酒V烈酒黄酒43 .当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）单选题*红葡萄酒白葡萄酒V烈酒黄酒44 .道教相传为（）所创立。单选题*老子孔子张道陵V汉顺45 .对已婚的女性客人应称呼（I单选题*小姐同志先生46 .发酵酒的酒精含量弱氐，一般在（）以

9、下。单选题*10%15%47 .发酵酒的主要特点是（X保持原汁原味。单选题*生产过程简单价格低廉历史最长、酒精含量低V酿造原料单一48 .凡是酒精含量在（）之间的酒精饮料都可以称为酒。单选题*5%a75.5%0.5%45.5%5%65.5%0.5%75.5%49 .凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（单选题*水、药水、牛奶水、牛奶、茶茶、牛奶、酒精水、药水、酒精V50 .感恩节是每年（）单选题*11月的第3个星期四11月的第4个星期四12月的第1个星期四12月的第2个星期四51 .个人卫生的四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、（单选题*勤洗衣服被褥、勤换工作服V勤换衣服、勤洗被褥勤换工

10、作服、勤洗被褥勤洗衣服、勤换工作服52 .根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰可放在杯中。单选题*混浊的酒透明的酒V长饮鸡尾酒用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒53 .根据鸡尾酒的装饰原则，（）的装饰应放在杯边或杯口。单选题*混浊的酒V透明的酒长饮鸡尾酒用高脚鸡尾杯做载杯的酒54 .根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（）时代。单选题*远古新石器旧石器V近代55 .根据历史记载，蒸播术应用于酿酒技术上是在（）世纪。单选题*1856 .公共场所卫生管理条例包括了、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。单选题*总则V监督范围管理范围管理职责57 .公共场所卫生管理条例适用于（）公共场所。单选题*公共浴室、理发店、

11、美发店V一切别墅区大使馆58 .公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与（）进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。单选题*群众公众V顾客客户59 .国际调酒师协会成立于（）单选题*1951年1950年1952年1958年60 .喝威士忌酒的载杯是（单选题*普通水杯卡伦杯古典杯V鸡尾酒杯61 .合理的营养就是要提供有利于人体健康的（单选题*平衡膳食V富含蛋白质的饮食富含碳水化合物的饮食富含维生素的饮食62 .荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（单选题*卢云堡喜力V嘉士伯生力63 .红、白葡萄酒的载杯（）单选题*完全不同完全相同形状各异因地而异V64 .黄酒的主要生产原

12、料有（梗米、黄米等。单选题*大米糯米V大麦小麦65 .黄酒是以（）为主要原料酿造而成的发酵酒。单选题*谷物类V水果类甘蔗龙舌兰66 .黄酒为原汁酒类,（）是正常现象，而非质量问题。单选题*酒液浑浊酒液褪色酒液中有一些沉淀V酒液中有一些絮状沉淀67 .黄酒最适宜存放在（1单选题*冰箱里露天场所室内环境地下酒窖V68 .鸡尾酒的基本结构包括（辅料和装饰物三部分单选题*酒基烈酒基酒，主料69 .鸡尾酒起源于（）单选题*19世纪20世纪18世纪15世纪70 .鸡尾酒起源于（1单选题*法国美国V德国英国71 .经常与朗姆酒相混合的饮料是（I单选题*干姜汁苏打水可乐V雪碧72 .酒吧吧台的适宜高度为（1单

13、选题*90-100cm100-IlOcm110-120cm120-130cm73 .酒吧必备的清洁用品是（）单选题*布台布百洁布V空气清新剂74 .酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、（）单选题*碎冰机和果汁机生啤机和果汁机碎冰机和生啤机V榨汁机和生啤机75 .酒吧基本上是实行（）组织结构体系管理。单选题*一级二级三级V四级76酒吧提供（），以营利为目的，从事有计划经营的一种经济实体。单选题*服务及菜肴莱肴及饮品娱乐及饮品服务及饮品V77 .酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、（I单选题*宴会酒口呀口餐厅酒吧宴会酒吧和外卖酒吧V餐厅酒口呀口外卖酒吧宴会酒口听口娱乐酒吧78 .酒吧用的服务用具是（）单选题*酒水单V摇酒壶冰箱水管79 .酒吧用的调酒用具是（）单选题*托盘摇酒壶V杯垫樱桃80 .酒吧中常见的冰镇饮料有（X果蔬类饮料等。单选题*白葡萄酒、利口酒、啤酒利