茶叶香气与滋味的源自通天神性.docx

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1、茶叶香气与滋味的源自通天神性金立成茶叶香气物质茶叶香气物质是茶叶中由嗅觉感知到的有香味的物质的总称。可分为非菇烯醇类低沸点组分(VFC。和砧烯醇类高沸点组分(MFCII)。其所含化学成分的不同，所表现的香型也不同，茶叶中所含香气物质的种类和多少，主要受茶叶的品种和制茶方式的影响。Aroasubstancesoftea亦称“挥发性香气组分(MFC)L茶叶中由嗅觉感知到的有香味的物质的总称。依化学成分可分为：非菇烯醇类低沸点组分(MFC/),包括工-戊烯三醇、顺-2-戊烯-I-醇、顺-3-己烯-2-醇、反-2-己烯醇以及反，反-2,4-庚二烯醛等；葩烯醇类高沸点组分(MFClI),包括芳樟醵、芳樟

2、醇氧化物、香叶醇、C-紫罗酮、紫罗酮、橙花叔醇、顺茉莉酮、雪松醇、口引口朵等。依香气类型分为：有嫩叶清爽清香型的顺-3-己烯醇及其酯类；铃兰系清淡花香型的芳樟醇及其氧化物；顿瑰、蔷薇系温和花香型的香叶醇，2-苯乙醇；茉莉、桅子花系甜而浓厚花香型的B-紫罗酮及其他紫罗酮系化合物，顺茉莉酮、茉莉酮酸甲酯；栗实、干果类香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺酮；、禾香型的雪松醇、4-乙烯基苯酚、愈创木酚系化合物；倍半菇烯类；加热香型的毗嗪类、毗咯类、吠喃类等等。香气化合物的种类与数量因茶的产地、品种、施肥量、制茶方式而异。其中品种和制茶方式有决定性的影响，如阿萨姆种茶叶与中国中、小叶种茶香型差异非常明显。前

3、者芳樟醇化合物的含量高，而后者香叶醇含量高。不同的制茶方式产生不同的香气成分，如煎茶由于采取蒸青工艺，其中的含硫香气成分（如二甲硫等）含量较高,而龙井茶中芳樟醇、香叶醇、2-苯乙醇等花香型成分及眦嗪类、口比咯类焦香型成分较高。乌龙茶则由于其特殊的制茶方式决定了其香气成分中橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、口引珠等花香型成分含量较高的特性。此外，尚有诸多因素影响着茶叶的香气组分。古树茶泡出的茶汤滋味更加香甜，韵味更深，回甘快，津持久：绿色植物是一个巨型的能量转换站。植物在同化无机碳化物的同时，把太阳能转变为化学能，储存在所形成的有机化合物中。每年光合作用所同化的太阳能约为人类所需能量的工。倍。有

4、机物中所存储的化学能，除了供植物本身和全部异养生物之用外，更重要的是可供人类营养和活动的能量来源。光合作用的两步反应发生在叶绿体的不同区域：光反应是在类囊体膜上，而碳固定则发生在基质中。植物进行光合作用需要的光即能量交换的条件，来自太阳，来自天。每一个植物具体所处的地理位置东西南北经纬不同，所在地的高下向背不同，植物所能接受的太阳光照能量辐射不同。植物因所处位、地而接受到太阳光照射的情况，就是古人讲的所谓天德。植物光合作用需要的水、矿物质、微量元素等，物质交换条件，来自土地。每块土地的水、矿物质、微量元素、有机质含量不同，土地有肥沃、贫瘠等分别。土地能供给植物水、矿物质、微量元素、有机质的情况

5、即是古人所说地德。光照条件好，土地肥沃的地方，即是天地之和的地方；是厚德的地方，能载万物的地方，地势坤。植物光合作用的具体情况，既取决于天德，也取决于地德，换取决于自性祖德，每一个植物有不同的天德、地德，祖德，成就了每一个独特的植物自己。这应该就是古人所说的天地合德三生万物之义。光合作用发生在植物叶的部位，所以植物只有长出叶，才能进行光合作用。植物具备生发条件，没有出叶的时候，靠种子中的有机物，古人称之谓“精L即祖德，来生根发芽。种子中的有机物消耗转化为植物的根芽，即所谓新陈代谢，这是种子“文在中”的遗传正性之功。种子中的有机物的情况，对种子的发芽生根有影响，是上一代对下一代作用，这是所谓祖德

6、的作用。是所谓先天的作用。阴阳离合论“天覆地载，万物方生，未出地者，命曰阴处，名曰阴中之阴；则出地者，命曰阴中之阳。阳予之正，阴为之主。故生因春，长因夏，收因秋，藏因冬。失常则天地四塞”。讲的也是植物种子发芽，生叶光合作用。植物种子生根发芽为出，出者为阳，种子中的有机物的情况，对的发芽生根正性功能发挥，来自祖德，由其传承，即阳予之正。太阳的辐射能对地载万物来说是阴，入者为阴，为君火，地载万物是太阳辐射能的接受者，太阳光的能量主导植物的成长，阴为之主。君火以明,相火以位L植物把接受的太阳辐射能转化成有机物，储藏在自己的身体里不断长大，就是相火以位。有机物就是相火的能量来源。种子中的有机物，古人称

7、之谓“精、精动而相火发。所谓龙雷之火L随春雷而动。“故神在天为玄，在人为道，在地为化。玄生神，道生智，化生五味乙五味来自植物的化成，是天德、地德、祖德的合一。人不正，人不正即人受邪生病，可正之以五味。在太和的自然状态下，天地赋予野生植物自然化育的完美生命和果实,人食用品尝后选取口味香甘、抗饿耐饥、强身防病的上品成实作为种子。天作之选，此之谓也，天作人选；性本善，此之谓也。这是所谓祖德。祖德也来自天德地德。虽然看不见天的能量、地的物质行于植物，却能通过植物生、长、化、收、藏这一生命周期中，根、茎、叶、花、果、实的六个具体物象的阶段性变化,来发现天地合德的结果,这就是古人所说的神功、天德、地德。素

8、问天元纪大论：“生生化化，品物咸章”。彖日：大哉乾元，万物资始，乃统天。云行雨施，品物流形。大明始终，六位时成，时乘六龙以御天。乾道变化，各正性命，保合太和，乃利贞。首出庶物，万国咸宁。说文解字：“庶，屋下众也。从广、灵。灵，古文光字。商署切R注臣铉等曰：光亦众盛也no天下之光，众盛广大充满，是庶之范式。云行雨施，天地畜养万物之谓也；品物流形，万物领受天地之蓄养而成形之谓也；生长出叶子的植物，开始进行光合作用，自己生产有机物，茎叶不断生长，根系逐渐扩大，吸收越来越多的太阳能，吸收越来越多水分、有机质、矿物质，不断发展壮大，开花、结果、成实。植物长出叶的植物，开始进行光合作用，自己生产有机物开始

9、，进入后天状态，种子的使命完成。邵雍的应龙吟“龙者阳类，与时相须。首出庶物，同游六虚。能潜能见，能吸能呼。能大能小，能有能无。”描述的不就是这个吗？老子德经“道生一，一生二，二生三，三生万物。万物负阴而抱阳，冲气以为和”。老子道经“玄之又玄，众妙之门“讲的也是这个。道生了太和的植物种子；种子的有机物来自祖德即是抱负阴。太和的种子在适当的条件下，吸收地里的水、矿物质等生根发芽，出者为阳，即抱阳。祖德地德合德植物在地下生根发芽。芽长出叶，开始进行光合作用，自己生产有机物，茎叶不断生长，在阳光下的影子也不断变化一天天变长，即所谓玄之又玄。众妙之门即，由叶长大是各种植物，合天德吸收太阳光能量，合地德吸

10、收土地里的水分、矿物质等营养，成长壮大、发展变化之始。生命动力能量是通天气能！黄帝内经里说有“通天之气H有源源不断的正气供养，人才能健康快乐平安！大家都知道了，阴阳精含有若干个d轨道电子，有相当高强度的电磁矩。其中，阴精里Fe的磁矩可达个电子磁矩，M八的磁矩可达4$个电子磁矩，其他的元素，除了Z八之外都有磁矩。因为都有磁矩，所以它们既干好事，也干坏事。那么，在什么情况下干好事，又在什么情况下干坏事呢？当11种元素的外层d轨道电子高兴”的畤候，一个一个以孤单电子形式存在，通过正八面体的金字塔结构，非常容易聚焦宇宙天地中的中微子、光子等能量；其加速运动，则会向外辐射电磁能及中微子场能、输出能量，使

11、人类获得生命动力的通天气能。但如果天公不作美，当人体遭遇寒湿天气畤，大量水分子介入到阴阳精离子的正八面体结构，破坏（两个底扣在一起的金字塔结构）正8面液晶体独特的双金字塔结构,使接收中微子能量的天线”不能维持稳定了。在这种状态下,每一个离子内的若干d电子之间就会自恋、不再吸纳宇能，使人处于亚健康状态。当寒湿过重畤，阴阳精离子间以磁矩形成大大小小的磁畴，这样就会瘀堵经络、血脉，引发疾病。“痛则不通，通则不痛”就是这个原理!络合水阳河子孤对电子碳矩（Me）络合水阳育子孤对电子碳矩（Me）(TKHaO)产11.75Fe(H2O55.92V(HWM22.83Co(H2O)e33.87【era!：)/3

12、3.87(Ni(H2O)eF-22.83Mn(H2O)e产44.90(Cu(H2O)erJ三产业名上国香气，一种挥发性的气体，有的香气物质能使人迷幻，有些香气使人避而远之，而有些香气使人陶醉其中，浮想联翩，精神或思绪也似乎随香气一样不受局限，变幻不定,许多调香技术,与其说是一种技术，不如说是一种艺术。茶香应属于第三类，当然国内茶叶几乎不用调香技术，靠人来调控茶叶使其自身的香气力量，或含蓄或直接的表现出来。在品茶过程中对于茶客来讲,喝茶永远是在乎茶之“香气”与“滋味”，那是茶品质的内核，而据观察下来，对于刚接触茶的人来讲，香气的愉悦性更具有决定性的作用，只要茶汤不难看，滋味不过于浓烈，但香香的，

13、那就是好茶。当时在做蝴蝶园经典红茶的口味市场测试的时候，一个朋友在办公室内泡了这款红茶，茶汤、外形并不特别，但热水一冲下去，整个办公室布满了柔柔的、甜甜的花香，顿时同事们都起来询问在泡什么茶？怎么这么香？这正是香气的力量，具有滋味所不具有的扩散性，比视觉滋味更直接！而在茶叶审评的5项因子中，茶叶的香气在各个茶类中都占有很大的比重，让我们看看最新的GBT23776-2009茶叶感官审评方法中香气占的权重。4务类茶品质因子I9分KR*佳H*修也(/)名优绿茶2S102SSOIO（大家）茶WIO30M10工夫tr条2SIO5MIO20103030104鱼茶20S30ato茶20IS2530IO2S1

14、02530,0白条ZSIOKao.,0K10K30,020135Ml91020SO30,0IOto3S0茶叶香气的重要性不言而喻！茶叶鲜叶的香气物质约有80多种，成品中目前已经分离鉴定的有700种，但关键的成分也就几十种，绿茶大约260多种，红茶400多种，乌龙茶品种多、加工方法不定香气种类也不定。茶叶芳香物质的组成包括碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、酯类、过氧化物类、含硫化合物类、毗咤类、毗嗪类、喳咻类、芳胺类等。茶叶香气组分分类大类细类及组分特征醇类脂肪族醇类青叶醇绿茶清香的重要组分，顺式青草气重,反式清香，加工过程一部分挥发，一部分由顺式变为反式芳香族醇类（苯甲醇等、苯乙醇、苯丙醇）花香、

15、果香，各类茶都具有菇烯醇类（芳樟醇、香叶醇、橙花醇、橙花叔醇等）花香、果香，红茶、乌龙茶的特征香气成分，橙花叔醇高级绿茶中也含有,这类成分非常重要，被作为评价品质的因素醛类乙醛、正戊醛、正丁醛、异戊醛等低级醛刺激性强，高级醛愉悦感增强;茶叶鲜叶具有，发酵过程脂质分解也产生，茶叶在存放过程中不饱和脂肪酸分解形成低级醛而形成杂味酮类苯乙酮、a-紫罗酮、茉莉酮、B-茶螺烯酮特征香气组分，非常重要，是竣酸类乙酸、丙酸、正丁酸、水杨酸红茶中占精油总量30%,而绿茶仅2%-3%酯类菇烯酯类：醋酸香叶酯、醋酸芳香酯、醋酸芳樟酯、醋酸橙花酯玫瑰香气、柠檬香气芳香族酯类:苯乙酸苯甲酯水杨酸甲酯苯乙酸苯甲酯-蜂蜜香气水杨酸甲酯-高度稀释后具有甜橙花的香气内酯类Y-戊内酯、茉莉内酯、二氢海葵内酯鲜叶中不存在，红茶与乌龙茶的重要香气组