茶艺师国家职业技能标准2018版.docx

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1、茶艺师国家职业技能标准1.职业概况1. 1职业名称茶艺师1.2 职业编码4-03-02-071.3 职业定义在茶室、茶楼等场所，展示茶水冲泡流程和技巧，以及传播品茶知识的人员。1.4 职业技能等级本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。1.5 职业环境条件室内，常温，无异味。1.6 职业能力特征具有良好的语言表达能力，一定的人际交往能力，较好的形体知觉能力与动作协调能力，较敏锐的色觉、嗅觉和味觉。1.7 普通受教育程度初中毕业（或相当文化程度）。1.8 职业技能鉴定要求1.9 .1申报条件具备以下条件之一者，可申报五级/初级工（1）累计

2、从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。（2）本职业或相关职业学徒期满。具备以下条件之一者，可申报四级/中级工（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业工作4年（含）以上。（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。具备以下条件之一者，可申报三级高级工（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工

3、作5年（含）以上。（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。具备以下条件之一者，可申报二级/技师（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）

4、后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上；或取得本职业预备技师证书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。具备以下条件之一者，可申报一级/高级技师取得本职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。1.9.2 鉴定方式分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作

5、等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分（含）以上者为合格。1.9.3 监考人员、考评人员与考生配比理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1：15,且每个考场不少于2名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比为1:3且考评人员为3人(含)以上单数；综合评审委员为3人(含)以上单数。1.9.4理论知识考试时间为90min；技能考核时间：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工不少于20min,二级/技师、一级/高级技师不少于30min；

6、综合评审时间不少于20mino1.9.5 鉴定场所设备理论知识考试在标准教室内进行；技能考核在具备品茗台且采光及通风条件良好的品茗室或教室、会议室进行，室内应有泡茶(饮茶)主要用具、茶叶、音响和投影仪等相关辅助用品。1.9.6 求2. 1职业道德2. 1.1职业道德基本知识3. 1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2.2基础知识2.2. 1茶文化基本知识(1)中国茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)中国茶文化精神。(4)中国饮茶风俗。(5)茶与非物质文化遗产。(6)茶的外传及影响。(7

7、)外国饮茶风俗。2.2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)茶叶加工工艺及特点。(4)中国名茶及其产地。(5)茶叶品质鉴别知识。(6)茶叶储存方法。(7)茶叶产销概况。2.2.3茶具知识(1)茶具的历史演变。(2)茶具的种类及产地。(3)瓷器茶具的特色。(4)陶器茶具的特色。(5)其他茶具的特色。2.2.4 品茗用水知识(1)品茗与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。2.2.5 茶艺基本知(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.2.6 茶与健康及科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)茶与健康的关系。(3)科学饮茶常识。2.2.7 食品与茶叶营养卫

8、生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生制度。2.2.8 劳动安全基本知识(1)安全生产知识。(2)安全防护知识。(3)安全生产事故报告知识。2.2.9 相关法律、法规知识(1)中华人民共和国劳动法相关知识。(2)中华人民共和国劳动合同法相关知识。(3)中华人民共和国食品安全法相关知识。(4)中华人民共和国消费者权益保护法相关知识。(5)公共场所卫生管理条例相关知识。3.工作要求本标准对五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。3.1五级/初级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求L接待准备1.1仪

9、表准备1.1.1能按照茶事服务礼仪要求进行着装、佩戴饰物1.1.2能按照茶事服务礼仪要求修饰面部、手部1.1.3能按照茶事服务礼仪要求修整发型、选择头饰1.1.4能按照茶事服务礼仪要求规范站姿、坐姿、走姿、蹲姿1.1.5能使用普通话与敬语迎宾LLl茶艺人员服饰、佩饰基础知识1.1.2茶艺人员容貌修饰、手部护理常识1.1.3茶艺人员发型头饰常识1.1.4茶事服务形体礼仪基本知识1.1.5普通话、迎宾敬语基本知识1.2茶室准备1.2. 1能清洁茶室环境卫生1.2.2 能清洗消毒茶具1.2.3 能配合调控茶室内的灯光、音响等设备1.2.4 能操作消防灭火器进行火灾扑救1.2.5 能佩戴防毒面具并指导

10、宾客使用1.1.1 1茶室工作人员岗位职责和服务流程1.1.2 茶室环境卫生要求知识1.1.3 茶具用品消毒洗涤方法1.1.4 灯光、音响设备使用方法1.1.5 消防灭火器的操作方法1.1.6 防毒面具使用方法2.茶艺服务2.1冲泡备器2.1.1能根据茶叶基本特征区分六大茶类2.1.2能根据茶单选取茶叶2.1.3能根据茶叶选用冲泡器具2.1.4能选择和使用备水、烧水器具2.1.1茶叶分类、品种、名称、基本特征等基础知识2.1.2茶单基本知识2.1.3泡茶器具的种类和使用方法2.1.4安全用电常识和备水、烧水器具的使用规程2.2冲泡演示2.2.1能根据不同茶类确定投茶量和水量比例2.2.2能根据

11、茶叶类型选择适宜的水温泡茶，并确定浸泡时间2.2.3能使用玻璃杯、盖碗、紫砂壶冲泡茶叶2.2.4能介绍所泡茶叶的品饮方法2.2.1不同茶类投茶量和水量要求及注意事项2.2.2不同茶类冲泡水温、浸泡时间要求及注意事项2.2.3玻璃杯、盖碗、紫砂壶使用要求与技巧2.2.4茶叶品饮基本知识3.茶间服务3.1茶饮推介3.Ll能运用交谈礼仪与宾客沟通，有效了解宾客需求3.L2能根据茶叶特性推荐茶饮3.1.3能根据不同季节特点推荐茶饮3.1.1交谈礼仪规范及沟通艺术3.1.2茶叶成分与特性基本知识3.1.3不同季节饮茶特点3.2商品销售1.1.1 2.1能办理宾客消费的结账、记账1.1.2 能向宾客销售茶

12、叶1.1.3 能向宾客销售普通茶具1.1.4 能完成茶叶、茶具的包装1.1.5 2.5能承担售后服务3.2.1结账、记账基本程序和知识3.2.2茶叶销售基本知识3.2.3茶具销售基本知识3.2.4茶叶、茶具包装知识3.2.5售后服务知识3.2四级/中级工职业功能工作内容技能要求相关知识要求L接待准备1.1礼仪接待LLI能按照茶事服务要求导位、迎宾.1.2能根据不同地区的宾客特点进行礼仪接待1.L3能根据不同民族的风俗进行礼仪接待.4能根据不同宗教信仰进行礼仪接待1.1.5能根据宾客的性别、年龄特点进行有针对性的接待服务LLI接待礼仪与技巧基本知识1.1.2不同地区宾客服务的基本知识1.1.3不

13、同民族宾客服务的基本知识1.1.4不同宗教信仰宾客服务的基本知识1.1.5不同性别、年龄特点宾客服务的基本知识1.2茶室布置1.1.1 1能根据茶室特点合理摆放器物1.1.2 能合理摆放茶室装饰物品能合理陈列茶室商品1.2.4能根据宾客要求有针对性地调配茶叶、器物1.1.1 1茶室空间布置基本知识1.1.2 器物配放基本知识1.1.3 茶具与茶叶的搭配知识1.1.4 商品陈列原则与方法2.茶艺月艮务2.1茶艺配置2.1.1能识别六大茶类中的中国主要名茶2.1.2能识别新茶、陈茶2.1.3能根据茶样初步区分茶叶品质和等级高低2.1.4能鉴别常用陶瓷紫砂、玻璃茶具的品质2.L5能根据茶艺馆需要布置

14、茶艺工作台2.1.1中国主要名茶知识2.1.2新茶、陈茶的特点与识别方法2.1.3茶叶品质和等级的判定方法2.1.4常用茶具质量的识别方法2.1.5茶艺冲泡台的布置方法2.2茶艺演示1.1.1 1能根据茶艺要素的要求冲泡六大茶类1.1.2 能根据不同茶叶选择泡茶用水1.1.3 能制作调伙红茶1.1.4 能展示生活茶艺2.2.1茶艺冲泡的要素2.2.2泡茶用水水质要求2.2.3调饮红茶的制作方法2.2.4不同类型的生活茶艺知识3.1.1能根据茶叶合理搭配茶点并予以推介3.1.2能根据季节合理搭配3.1.1茶点与各茶类搭配知识3.茶间服务3.1茶品推介茶点并予以推介3.L3能根据茶叶的内含成分及对人体健康作用来推介相应茶叶3.1.4能向宾客介绍不同水质对茶汤的影响3.1.5能根据所泡茶品解答相关问题3.1.2不同季节茶点搭配方法3.1.3科学饮茶与人体健康基本知识3.1.4中国名茶、名泉知识3.1.5解答宾客咨询茶品的相关知识及方法3.2商品销售3.2.1 能根据茶叶特点科学地保存茶叶3.2.2 能销售名优茶和特殊茶品3.2.3 能销售名家茶器定制（柴烧、手绘）茶具3.2.4 能根据宾客需要选配家庭茶室用品3.2.5 能为茶室、茶庄等经营场所选配并向其销售茶商品1.1.1 2.1茶叶储藏保管知识1.1.2 名优茶、特殊茶品销售基本知识1.1.3 名家茶器和柴烧、手绘茶具源流