自助餐传菜员服务流程.docx

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1、部门：Department：营业部SaunaDepartment工作岗位：JobLevel：自助装备装间日期：Date：标题：Title:传菜员的服务流程任务：Task：传菜员的服务工作页：Page：第1共3页Page1of3做什么WHAT如何做HOW为什么WHY(1)站位等候出品单(2)接出品单(3)按单出品A看清出品单B送厨房C跟配用具A西厨B酒吧(4)传送到房/台A核对电脑小票B转交服务人员(5)归位等候出品单A将电脑小票放入单据箱B站位(6)单据汇总(7)班后会(三)传送员工作流程图注解分析(1)站位等候出品单：上岗时间内须在指定位置，按规定姿势站立等待出品。双手自然下垂，以半握拳形式

2、，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，双眼平视，面带笑容，不得高声谈笑和作不雅举动，见到有客人或上司主动打招呼行礼。(2)接出品单：当有出品来时，电脑打单机会自动打印出一式两联出品单，此时把出品单交酒吧或西厨以备出品。A、B:A是西厨的出品，B是酒吧的出品。(3)按单出品：传送员接到出品及出品单时，应看清楚出品名称、台号(房号)、数量是否相符，准确无误后，在出品单上签名，并打印上时间，交黄联给酒吧/西厨，传送员尽快将出品进行传送。(4)传送到房/台：传送员将出品送到VIP房间或自助餐台时，传送员应再次核对电脑小票，确保房/台号准确无误后，将出品交给房区或餐厅服务员出品交给房区或餐厅服务员后

3、传送员必须在消费单的出品时间和传送员姓名栏中准确工整填写出品的送到时间和传送员姓名，以便核查。(5)，归位等候出品单：归住后，应及时将电脑小票放入指定的小票箱，每次传送工作完成后，应及时回到指定的地点站立等候出品，并保持站立规范。(6)单据汇总：临近营业结束，传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交保存，以便核查。(7)班会后：上交工作报告，下班后由主管主持召开班后会，针对营业中的情况进行讲评，传送员必须将营业中的情况记录好，会后上交工作报告。(四)传送员具体工作服务流程1、营业前(1)准时7:00上班(以换好工衣及签附：传送员对水吧出品和餐具的搭配法1、热饮类：(1)热柠茶：酒吧部用咖啡壶

4、、咖啡杯跟柠檬片出品，传酒员加跟咖啡底碟，咖啡更，糖包传至台上。(2)热咖啡、好立克、阿华田、朱古力、热奶茶、酒吧用咖啡壶、咖啡杯跟淡奶出品，传酒员跟咖啡底碟，咖啡更、糖包传出。(3)皇室咖啡、爱尔兰咖啡，酒吧用爱尔兰咖啡杯出品，传酒员跟咖啡底碟，花纸传出。(4)鲜奶(加蛋)：酒吧用咖啡壶、咖啡杯出，传送员跟底碟，糖包传出。(5)参茶：酒吧如用参茶杯出品，无需跟什么传出，酒吧如果用咖啡杯出品，传酒员加跟底磔传出。(6)可乐煲姜：酒吧用咖啡壶、咖啡杯出品，传酒员加跟底碟传出。(7)热柠乐：酒吧用咖啡杯出品，传酒员跟底碟，咖啡更传出。2、冻饮类：酒吧统一用长饮杯跟吸管出品，传酒员统一加跟杯垫传出，

5、不同之处，如下列：(1)西班牙咖啡、薄荷宾治、什果饮料、酒吧跟苏打更出品。(2)冻奶茶、冻咖啡、冻阿华田、冻朱古力、冻好立克、酒吧跟糖水、淡奶、搅拌。(3)冻柠茶：酒吧跟糖水、柠檬片搅拌出品O(4)威柠七：酒吧跟盐、柠檬片搅拌后出品O(5)冻柠蜜：酒吧跟柠檬片、蜂蜜搅拌出到为准)。(2)开班前例会，认真听取主管的工作安排。(3)做好营业前的准备工作，包括餐具卫生、数量及各种汁酱之调配工作。2、营业中(1)准时进入工作区域(厨房)，等待第一份出品。(2)配合好厨师，及时将托盘和出品所须跟配的用品(花签、匙更、刀、叉、筷子、汁酱等)准备好。(3)熟悉掌握公司每一间VlP房，餐厅散台所在的位置，清楚

6、了解每一种食物的名称及口味，出品做到迅速、准确。(4)每次送食品入房必须敲门三下方可进入，礼貌用语“对不起，打扰一下”，走到台桌前半跪式送上食物，必须做到，所在位置不可妨碍客人看电视或交谈，并附上礼貌用语：“不好意思，让您们久等了，请慢用”，同时做请的手势。(5)出房时礼貌示鞠躬“祝您们玩得开心”，顺手轻轻关上房门。3、营业后(1)帮助楼面部做好收档工作。(2)班后例会，认真听取主管对当天工作的总结。(五)传送员工作中注意事项：1、接到电脑单和取出品时应仔细核对，避免有误而造成个人赔偿。2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品夕卜，原则上出品必须用托盘，餐厅上出品时严禁托盘上台。3、传送员应熟记各种

7、出品的跟配用具、餐具以及各种配料(如：吸管、搅棒、糖包、刀、叉、味碟等)，以便客人能及时享用和确保出品质量。4、出品交房区服务员后，必须在消费单上按规定填写。5、任何时候，传送员遇到客人都要侧身让道，并微笑打招呼，表示欢迎。品O(6)冻柠乐：酒吧跟柠檬片搅拌出品。(7)冻鸳鸯；酒吧跟糖水、三花淡奶出品。(8)金、朗姆酒加七喜、苏打水、可乐、汤力水、酒吧把酒类倒在洛杯里，汽水类倒在卡拉壶里，两样分开出品。(9)伏特加/橙汁(又名螺丝钉)、伏特加/青柠汁：酒吧用洛杯出品(10)墨西哥烈酒/七喜：酒吧把酒倒在洛杯里、七喜整罐打开，跟盐粉、柠檬片出品O(11)黑啤加蛋：酒吧把鸡蛋整个放在碟子上跟黑啤一起出品。6、不得以环抱式运送出品。7、客人所要的食物是往厨房加工的熟食，在出品时应检查食物是否够热，并且应加盖盖上食物。（六）传送员对西厨出品和餐具的搭配法1、西厨出品类：（1）炒饭类跟饭更出品。（配美极酱油、辣椒油）（2）面、粉类跟叉出品。（蕃茄汁、辣椒油）（3）粥类、汤类跟汤匙出品（胡椒粉、盐）（4）三文治、小食类（除鲸鱼丝、跟牙签出品）