【研报】预制菜新零售白皮书_市场营销策划_2023年市场研报合集-12月份汇总_doc.docx

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1、西雅展&IALINSPIREFOODBUSINESS-I21JEN毒MER2新 hin22 UA -O带 F P2022预制菜新零售II Tx画映可图CATEDFWDDiMMMDMHHMUMaifl;JIMMRBHMMFnBMMHBMMI.*，二K6meas7：；&；!StvHX/.+,rHGfl*.I。如序言预制菜新零隹进入黄金预制时间口预制蹒零售发展现状6均预制当前基本盘防7预制菜新零售的发展背景16预制菜新零售制约瓶颈将预制菜主要参与企业36ZA394042444747484枚5557555758农牧水产企业速冻食品企4餐饮企业据零售企业质制菜当用I选手发展模式及优劣势概览和制重当的选手

2、及Ini式及/右英段先预制菜新零售主要产品预制荣新零售大宗品类及代表产品八大菜系预制菜代表产品电商量道预制篥声品ToM66架道强制宜产&T0P50预制莱消费者研究预制菜消费产品偏好预制菜消费时段偏好预制菜价格带预制菜用户主要关注元素履创效价格漕预制菜薪零售发展趋势行史至回理测产品研发趋势商业稹王花营方式升级不确定因素提不营情方式升纵不整同束愎示5%6061636465646667兹6970717071预制菜新零售进入黄金预制时间疫情发生以来，在餐饮端使用由来已久的预制菜”走上前台，从BB向toC进化，成为和元宇宙一样的火热塞道.在宅经济、懒人经济兴起、消费需求不断升级，疫情催化加速、食品产业转

3、型、餐饮形态变化、冷链物流发展等多重因素的综合作用下，海底捞。西贝。眉州东坡等餐饮企业纷纷力D码预螭传统农牧餐苗诞、生鲜电商平台也旗继布局预制菜,双汇、新希望龙木至衣金迈鱼、.安乐盒马维生:.叮应买足钱大妈等奇数进场，,.多方资源的堆叠，让预制莱成为3年来餐饮食品行业发展最快的子行业之一9uHHh.IBnauBi曲目睢质静痢泛一.艾堤省询雌粤示,过21年预啰菜市场规馍整OOO摩，,2023年预计突破5000亿：，山西证券、.“证券则预测，坂照每年20的皆合增长遗鹿估宜，未来3-5年质制菜6.有望成长为万亿元规模，长期来看有望突破3万亿。Mtt长为万亿词1.长*MB万亿.资本方面，自2020年以

4、来,预制菜相关企业融资频发，2020年预制菜赛道约12起融资,：202年约13起，2022年至今已有11起.其中最大一尊融资超10元，百度风投；-中金、华兴等均加码押注，区的来弱，新趋势葡是餐饮行业的工业化进程和家庭厨房的现代化革命食品供应普及过程中的各种新技术、新设备，使得个性化的中式餐饮变成一串串数字、一套套标准颦邙化铲.继而把大厨革艺丽家户户照DIY般味,加脂蟒1最眄耐遹层打开，预制菜市场激发了各路选手对一个海量新消羹询想象。从本质上看，预制菜的魅力在于可工业化，而只有具备工业化属性才可以放量、-跑出规模,:这也正是不仅食品、餐饮企业争相竞逐预制乘，连顺率快递、格力空调这样的跨界选手支金

5、检今透域曾黄连主快递.格力空话速在的辞郭法手党徽口哪曲耍恩抢占的是家庭客厅的现代化，预制菜的勃兴抢占的则是家庭愿房的现代化.何况,这Tl代化进程发生在中国这消费者之巨的世界最大单体i肖费无论是从疫情刺激下打开的新需求，还是供应链进化输出的新供给来看，预制菜新零售已进入黄金预制时间，在持续释放的需求和不断丰富的供给中快速成惶.研发速度、运输配送、以及消费调察都是新的考验，规模化量产之路艰难缓慢,目前，多数预制菜产品的生产仍处在工厂小规模代工，半自动化半手工状态，所以成本高企，加上高昂的冷链物流费用，BMEttM.20228月舌尖皿Unt11MLffMIMTSUIffSHHHtt.-CULtSfl

6、M菜发展初期问题和病颈的掖射。但我们相信，和所有的新生事物一样，预制菜新零售这一现象级的新物种要走的道路是曲折的，但前途是光明的，必然要在增长回路和调节I司经过前进：后退的循诟往复，经过海量资源的虹吸吐纳;经过干锂百炼的反复打磨,才能逐一渐建向成熟；和2。15年以来兴起的外卖产业Tr成为人们生活中刚需高频的T盼.本报告强制新零售的当前现状J主要参与企业、产品及销售票道、消费者像、发展趋势五个方面呈现预制菜新零售的发展脉络;为预制菜新零售从业者提供T分经营费考.预制菜当前基本盘预制菜新零售的发展背景预制菜新零售制约瓶颈预制菜当前基本盘预制菜定义及分类从碱端的4神品/品预制菜是指以一种霁多种冬、畜

7、、需、水产品为原料;配以各种辅料药押加工（如分切、揽拌、.降制、滚烤、成型、调味）或预案调（如炒、烤.蒸、熏等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴,经筒单惠饪或加热后，可作为日常正餐食用，ercment）；Rft三rdytoc6ktoheB（fdVtCOOLFCOdVthtreadytoeot）,即烹在后食用，如加热食用以及开袋即食，通俗来讲就是半成品菜希，通过加热等简单处理就能上桌,即食按照方便程度和加工深度，行业内通常把预制菜分为即配、即烹、即热、即食四类，又称u4R即配产品lVeto use加工程度最浅，是生料，,. 主要是指免洗免切的净， 开袋后经过调味。需要烹饪 哪 Jim7.即惠

8、产品ReadytOCooK加工面深于即配，是熟料 主要是指需入锅加工的半成 品菜肴，开袋后经过调味， 简单烹r就可以吃了，耶隔X品ReadytO het加工程度比即烹再进一 步，比如速冻水饺、自热 火锅等方便速食，即食产品Readytoeat加工程度最深,开袋即可 食用，比如八宝粥、即食 推头、即食卤情.预制施照加工程度、生熟捏保存方式、贪用方式和针对的客户可衍生出众多细分品类.即酷0即烹产品的使用场景主要在B端，在餐厅完成盘后一步,以保留钢气H少量的场最在端商超和便利店,1即热和即食品的主要使用场景在C端，即热料包在B端使用预制莱不同的分类方式市场规模；2023年中国预制菜规蜂般突破5000

9、亿元二2019-2023年中国预制菜行业市场规模及预测墀艾媒数据中心数据,2021年中国预制市场规模约34J90,同匕绅馀18%一，随着消界升级、供麻链发展及冷链物流.布局更加完善，预制莱将在B端避续深化，在C端加速发展，预计以每年20%左右g长率逐断扩张,2023年中国预制菜规模有望突破5003乙元,其中销售渠道80%以上集中于B端，涉透率达到8%左右，预制菜行业市场容一方面,B端餐饮企业需求明确，降本增效诉求下预制菜透率逐步提升；另一方面，疫情期间完成天然的消费者救育，C端消费习惯培育后市场有望不断扩容，各大机构对预制菜的来来都十分看好。据山西证券数据显示，未来3-5年预制菜行业有望成为万

10、亿餐饮市场。渤海证券数据更为1乐观：预制菜未来有望上3万亿规模；仅从万亿深看，已经是个非常惊人的数字.2021年餐饮行业收入46895亿元.，不到S万亿.在众多餐饮品类中，唯一接近万亿大顺是火锅.火锅的标准化程度最高，客单价也较高，在餐饮行业中以约5%的门店数量创造了约20%的营业额，是餐饮品类中的吸金之主，类比手机,电影、游戏、网络小说,这4大热们产业田2019年的总盘子D睡来也只有5000多亿2019年热门产业市场规模642亿亿2300亿289亿亿2000亿亿&自鞠褊三三墟前啜阕嘛单福断刷废所以万亿是个非常大的蛋糕，是度品，餐饮行业争相竞逐的门品类，基至格力，顺丰这样的非食品公司也加入其中

11、，格力电器宣布将成立预制菜装备制造公司，顺丰将在预制菜配送上继续加码.LOIlSRaiJgB瞬惭零售发展哪企姆量：全国预制菜企业现存65万家L山东近8000家，排名第F名第一中国预制莱相关企业注册量击1入场选手方面，预制菜企业呈现数量多而规操小，多数企业区域性较强.当前行业稳态格局尚未形成，核心竞争要素主要体现在规模效益下的成本优势,效卓高善有望胜出,都徵噂断企章曾据示，三2022年8月，中国预制果;嘀关企业总盘超10万家现存企叱却为家:帆543%相关Jj&于由力年及以后.从地域分布看,预制菜企亚数量半名前io的省帚3别是;5,一,汪京、*疝广东、变徽、吉林、辽宁:福建、现匕广灰.安、曹施ha

12、a.HJllo预制菜省市分布省直特市现存量省份I直辖市现存量山东管7fi4!11A12606075山西省8WKZ5531辘朝8S7三三5109112850rttt)66,广酬陵阳08:甘肃省TU吉林省V7F3731崛城.3255海痛省5952526电回能自瑜*KQ四曜j97西粮白冶区3S薰必!省HMlsmSiT溯匕谷标!三三mw云南询J河百,皿jWO三函I天津市84t三三Udc现存量65136总量109513数据来源：企直直（垸计时间（0至2022年8月）统计关健词为：预制累、预制食品、速冻、率成品等印食、净案企业预制菜企业数高居榜首的山东，代表菜系鲁菜工艺复杂，普属于宫廷菜系，拆解、复刻鲁菜

13、-,使其走入寻常百姓家是预制菜企业的创作源臬之一,当地预制菜企业以龙大美食为核心;，发展后劲十足；丹旺第二位的河南是人口大省：食品大省，预制菜产业则由双汇、，三全、思念、干味央厨等企业领衔发展；位IS第三位的江券，陶菜第一Ir味如青是当值量大的制臬企堂.排在第五位的广东，粤菜是预制菜发展的母体宝库之一，龙头企业有恒兴集团、国联水产排在第九位的福建，预制蒙巨头有安井食品翱:螂料物Y第十位的四川，第一大国民菜为Il菜是谣生一预制菜产品的头号宝库.看好预制蒙的发展；各地的政府纷纷出台支持政策，其中，202库n月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展.2022年4月，山东滩坊提出搭建大数据平台,建设特色产业园区，制定一揽子支持政策,力争3年内产业规模突破300Oe元,打造中的制菜产业第一城2022年各地出台的质起票支持政康部分！发布时间地区主要内容勰4月北京竟Z舞鬻刎扩大净菜，曲三上f三横，发展臂索款据+营养酸T等新型加工业态2三411lltx-预制荣产业高质量发展三年行动BI耽郊倍4月山东遇海碉