《茶叶栽培与加工》课程标准.docx
《《茶叶栽培与加工》课程标准.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《茶叶栽培与加工》课程标准.docx(12页珍藏版)》请在优知文库上搜索。
1、茶叶栽培与加工课程标准学时数:144学时课程性质:专业基础课适用专业:茶艺与茶营销一、本课程的性质、地位、作用以及与其它相关课程内容的联系本课程的主要内容包括绪论、鲜叶、绿茶初制加工技术、黄茶初制加工技术、黑茶初制加工技术、白茶初制加工技术、青茶(乌龙茶)初制加工技术、红茶初制加工技术、再加工茶制造技术。书后附有茶叶加工技术教学实验及茶叶加工技术教学实习。二、本课程的教学目标本教材注重实用性、针对性、简约性的原则,力求做到实用、新颖、宽广和浅显,既可作为中、高职涉茶专业及茶叶技工、农民工的培训教材,又可作为各类茶叶生产经营人员的参考读物。三、教学内容和基本要求以及教学重点、难点培训属于职业教育
2、,与学历教育不同,更注重实际操作能力的培养,内容比较浓缩,实操课时较多。教学内容:一:绪论(4学时)一、发展茶叶加工业的意义(1学时).二、我国制茶技术的发展(1学时)三、茶叶的分类(1学时)四、我国茶叶产销概况(1学时)(二)基本要求:学生了解茶叶加工业的意义(三)教学重点、难点:学生了解中国主要茶类及其基本品质特征第一章(一)教学内容:第一节鲜叶的主要化学成分及其与制茶品质的关系(4学时)一、水分(0.5学时)二、灰分(0.5学时)三、多酚类(0.5学时)四、蛋白质和氨基酸(0.5学时)五、酶(0.5学时)六、生物碱(0.5学时)七、糖类(0.5学时)八、芳香物质(0.5学时)第二节鲜叶的
3、质量(2学时)一、鲜叶的嫩度(0.5学时)二、鲜叶的匀度与净度(1学时)三、鲜叶的新鲜度(0.5学时)第三节鲜叶的保技术.(2学时)一、鲜叶变质的主要因素(0.5学时)二、鲜叶的保鲜技术措施(1.5学时)第四节鲜叶的适制性.(2学时)一、鲜叶的叶色类型与适制性(0.5学时)二、鲜叶的形态与适制性(0.5学时)三、鲜叶产地的地理条件与适制(1学时)(二)基本要求:学生了解茶叶加工业(三)教学重点、难点:学生了解中国主要茶类及其基本品质特征第二章第二章绿茶初制加工技术.(10学时)一、眉茶品质特点(1学时)二、眉茶传统初制技术(1学时)三、眉茶初制连续化生产-技(1学时)第二节珠茶初制技术(1学时
4、)一珠茶初制技术第三节烘青绿茶初一一术.(2学时)一、烘青绿茶品质特点(1学时)二、烘青绿茶初制技术(1学时)第四节特种绿茶初制技术(4学时)一、西湖龙井(扁形绿茶)(0.25学时)二、六安瓜片(片形绿茶)(0.25学时)三、洞庭碧螺春(卷曲形绿茶)(0.25学时)四、黄山毛峰(条形绿茶)(0.25学时)五、太平猴魁(尖形绿茶)(0.25学时)六、南京雨花茶(针形绿茶)(0.25学时)七、涌溪火青(圆形绿茶)(0.25学时)八、婺源茗眉(条形半烘炒绿茶)(0.25学时)第五节绿茶初制加工原理(1学时)一、绿茶品质的形成(0.5学时)二、绿茶初制技术对品质的影响(0.5学时)(三)教学重点、难点
5、:学生了解绿茶类加工及其基本品质特征第三章黄茶初制加工技术(5学时)第一节君山银针初制技术(L5学时)一、品质特点(0.5学时)二、鲜叶要求(0.5学时)三、初制技术.(0.5学时)第二节鹿苑茶初制技术(LO学时)一、品质特点(0.5学时)三、初制技术(0.5学时)第三节蒙顶黄芽初制技术(1.0学时)一、品质特点(0.5学时)二、鲜叶要求(0.25学时)三、初制技术(0.25学时)第四节黄大茶初制技术(Lo学时)一、品质特点(0.5学时)二、鲜叶要求(0.25学时)三、初制技术(0.25学时)第五节(0.5学时)一、杀青对黄茶品质的影响(0.25学时)二、闷黄对黄茶品质的影响(0.25学时)(
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 茶叶栽培与加工 茶叶 栽培 加工 课程标准