2024年功能性食品开发与应用考核试题及答案.docx

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1、功能性食品开发与应用一.单选题1.下列既能消除疲劳,又能促进婴幼儿大脑的发育,维持正常的视功能的是（）单选题*A、人参B、二十八醇U牛磺酸D、枸杞2、DHA的全称的为（）单选题*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、十八碳二烯酸D、十八碳三烯酸3、下列是合成类膳食纤维的是（）单选题*A、壳聚糖B、卡拉胶C、黄原胶D、竣甲基纤维素4、下列被称为矿物元素结合肽的是（）单选题*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽5、Y-亚麻酸的全称为（）单选题*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、十八碳二熔酸D、十八碳三嫡酸6、下列被称为长寿因子的是（）单选题*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、

2、大豆低聚肽D、神经调节肽7、在所有糖醇中溶解热最大的是（）单选题*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇D、山梨醇8、可用作食品防腐剂是（）单选题*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、抗菌肽9、下列具有解毒作用的活性肽是（）单选题*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽10、下列具有预防踽齿功能的活性肽是（）单选题*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽11、下列关于疲劳分类的说法正确的是（）单选题*A、疲劳分为急性疲劳和慢性疲劳B、疲劳分为精神疲劳和体力疲劳C、体力疲劳分为全身疲劳和局部疲劳D、以上都正确12、下列说法错误的是（）单选题*A、功能性食品

3、可以取代药物治疗疾病VB、功能性食品能按机体正常需要摄取C、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平D、适宜于特定人群食用13、与蔗糖甜度相近的是（）单选题*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇D、山梨醇14、在所有糖醇中溶解热最大的是（）单选题*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醵D、山梨醇15、过氧化氢酶含有的金属元素为（）单选题*A、铁VB、锌C、铜D、硒16、谷胱甘肽过氧化物酶含有的元素为（）单选题*A、铁B、锌C、铜D、硒17、能调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温等的活性肽（）单选题*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽18、下列是人体中200多种酶的组成成分的矿物元

4、素是（）单选题*A、铁B、锌C、铜D、硒19、同时具有降血糖、降血脂、清除自由基、抗氧化、抗衰老的植物活性多糖是（）单选题*A、枸杞多糖B、黄茜多糖C、人参多糖D、银杏叶多糖20、下列是人体中30多种酶的组成成分的矿物元素是（）单选题*A、铁B、锌C、铜D、硒21、下列是必需脂肪酸的是（）单选题*A、花生四烯酸B、亚油酸C、-亚麻酸D、Y-亚麻酸二、多选题1、具有健脑功能的食品基料（）多选题*A、磷脂B、DHAVCxEPAD、亚油酸2、下列易引起营养性贫血的原因是（）多选题*A、植物性膳食为主VB、人工喂养的婴儿，C、嗜茶成瘾VD、黄豆食用过多3、下列矿物元素中是自由基清除剂的组成成分的是（）

5、多选题*A、硒B、锌C、铜D、铁4、下列具有辅助降血糖功能的物质（）多选题*A、木糖醇VB、蜂胶VC南瓜D、番石榴提取物5、下列是减肥功能性食品的开发原则是（）侈选题*A、合期制总热能B、适量摄入糖VC、多吃蔬菜VD、饮水要充足6、下列具有辅助降血脂功能的物质（）多选题*A、燕麦-B-葡聚糖VB、大豆蛋白C、银杏叶提取物D、深海鱼油7、下列可用于制备SOD的原料有（）多选题*A、动物血液B、动物肝脏VC、刺梨D、大蒜V8、具有促进铁吸收的食品基料有（）多选题*A、乳糖醇B、低聚异麦芽糖C、酪蛋白磷酸肽D、乳铁蛋白9、膳食纤维调节血脂与其物化特性有关的是（）多选题*A、高持水力B、吸附作用C、发

6、酵作用VD、无能量填充剂10、具有预防肥胖功能的食品基料有（）多选题*A、大豆膳食纤维B、乳糖醇VC、植物活性多糖D、真菌活性多糖11、下列具有改善生长发育功能的物质（）多选题*A、牛初乳B、肌醵C、藻类蛋白VD、富锌食品12、巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）多选题*A、维生素B12B、维生素BIC、维生素B2D、叶酸13、Se）D在食品中添加应考虑食品的（）多选题*A、杀菌温度B、pHC、添加量D、保质期14、膳食纤维预防肿瘤与其物化特性有关的是（）多选题*A、高持水力B、吸附作用C、发酵作用VD、无能量填充剂15、下列具有改善睡眠功能的物质（）多选题*A、褪黑激素B、色氨酸VC、酸枣仁提取物V

7、D、西番莲花提取物16、具有促进钙吸收作用的食品基料有（）多选题*A、低聚异麦芽糖B、麦芽糖醇C、孚廉醇D、木糖醇17、具有促进肠道内双歧杆菌增殖的食品基料有（）多选题*A、大豆膳食纤维B、大豆低聚糖C、乳糖醇D、彳隆乳果糖18、可以应用到糖尿病人专用食品的食品基料有（）多选题*A、低聚乳果糖B、异麦芽糖醇。C、乳糖醇D、木糖醇19、下列具有缓解体力疲劳的物质（）多选题*A、葛根B、二十八醇C、牛磺酸D、枸杞三、判断题1.真菌活性多糖是从真菌的子实体、菌丝体、发酵液中分离出来的，可以控制细胞分裂分化、调节细胞生长衰老的一类活性多糖。对V错2、生物活性肽指的是一类分子量小于100OODa,具有多

8、种生物学功能的多肽。对错V3、卡拉胶是人工合成来源的膳食纤维。对错V4、作为功能性食品有效成分的有益菌主要是乳酸菌。错5、免疫球蛋白都是抗体。对错V6、多不饱和脂肪酸是指含有两个或两个以上双键且碳链长为1822个碳原子的直链脂肪对V错7、维生素A、维生素D、维生素C具有抗氧化功能。对错V8、近年来人们对于牛初孚仔口蛋黄的免疫球蛋白研究开发得较多。对V错9、牛初乳具有改善生长发育的功能。对V错10、木糖醵代谢与胰岛素无关。对V错11、第三代功能食品又称为初级产品。错V12、我国大多数功能食品属于第二代功能食品。对V错13、EPA和DHA具有降低血液黏度,增加血液流动性，软化血管和防止心血管疾病发

9、生的作用。对V错14、SoD能够清除体内产生过量的超氧阴离子自由基，保护DNA、蛋白质和细胞膜免遭超氧阴离子自由基的破坏作用。对V错15、Se)D是一种不含金属元素的酶。对错V16、近年来，人们对牛初乳和蛋黄来源的免疫球蛋白研究的较多。对V错17、维生素中最稳定的是维生素B2。对错V18、维生素B12是唯一含金属元素的维生素。对V错19、维生素Bl又称核黄素。对错V20、茶多酚具有防踽齿的作用。对V错四、简答题1 .乳铁蛋白的生理功效有哪些。答案：促进肠道对铁的吸收；抑菌、抗病毒作用；提高机体免疫力；对婴儿健康成长有重要作用；有保护健康细胞免受病毒感染的作用；防癌作用。2 .高血脂的防治原则有

10、哪些。答案：原则：控制总能量摄入，保持理想体重；限制脂肪和胆固醇摄入；提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食；保证充足的膳食纤维摄入；供给充足的维生素和矿物质；适当多吃保护性食品3、高血压的饮食预防有哪些。答案：高血压的饮食预防：限制总热能的摄入；提倡戒烟、禁酒、适量饮茶；忌食某些食物；避免过度紧张，保持心情舒畅多参加体育运动4、高血脂的防治原则。答案：原则：控制总能量摄入，保持理想体重；限制脂肪和胆固醇摄入；提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食；保证充足的膳食纤维摄入；供给充足的维生素和矿物质；适当多吃保护性食品6、谷胱甘肽的生理功效有哪些。答案：解毒作用；抗衰老作用；抗辐射作用；抗过敏作用；养颜、美容护

11、肤；改善视力及治疗眼科疾病7、超氧化物歧化酶的生理功效有哪些。答案：清除体内产生过量的超氧阴离子自由基，保护DNA、蛋白质和细胞膜免遭02.破坏作用，减轻甚至治愈某些疾病，延缓因自由基损害生命大分子而引起的衰老现象；增强人体自身的免疫力，提高人体对自由基破坏生命大分子而引发的一系列疾病的抵抗力；提高人体对自由基外界诱发因子损害的抵抗力，增强机体对外界环境的适应力；消除放疗化疗所诱发的大量自由基，从而减少放射对人体其他正常组织的损伤，减轻癌症等肿瘤患者放化疗时的痛苦及副作用；消除疲劳，增强对剧烈运动的适应力。8、辅助降血糖功能性食品的开发原则。答案:控制能量的摄入；增加多糖的摄入；增加膳食纤维的摄入；控制脂肪和胆固醇的摄入；选用优质蛋白质；提供丰富的维生素和无机盐；食物多样化；合理安排饮食。9、牛磺酸的生理功能。答案：促进婴儿的生长和智力发育；对心血管系统有较强的保护作用；促进脂肪的吸收和代谢保护视网膜；提高机体免疫力；消除疲劳。10、植物活性多糖的的生理功能。答案：免疫调节作用；抗肿瘤作用；抗衰老作用；降血糖作用；抗炎作用；抗凝血活性、镇痛活性、抗病毒作用、抗辐射作用、促进创伤愈合；减轻肝损伤以及骨质疏松等活性等。