基于餐饮行业的供应链管理研究 以肯德基为例.docx

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1、基于餐饮行业的供应链管理研究以肯德基为例【摘要】以肯德基为例分析餐饮业供应链管理的研究，来研究餐饮业的供应链管理模式的发展前景和建议，主要涉及肯德基的概况，管理模式现状，存在的问题，分析问题存在的原因以及最后提出了改进意见，基于此，本文从肯德基的实际运作情况出发，探讨在肯德基发展中，供应链管理模式存在的问题及对策分析。研究结果表明：肯德基对于供应链管理的适应性是极佳的，该理论在实践应用中相识了其强大的调控优势，在信息化的今天，利用资源共享来创造最大的价值，对公司的发展有促进作用。供应链管理还可以通过战略性结盟得以实施，能较高效地规划资源，减少浪费，降低公司生产风险，还能提升公司的市场竞争力。关

2、键词：餐饮行业；肯德基；供应链管理；问题；对策(abstractCasestudyanalysisKFCrestaurantindustrysupplychainmanagement,tostudytherecommendationsandprospectsforthedevelopmentofsupplychainmanagementoftherestaurantindustry,mainlyinvolvingKFCoverview,managementstatusmode,thereareproblems,analyzethereasonsforproblemsandputforwardl

3、astimprovementsuggestions,basedonthis,thisarticlefromtheactualoperationofKFC,discussestheproblemsandcountermeasuresinKFCdevelopment,supplychainmanagementexist.Theresultsshowthat:KFCforadaptivesupplychainmanagementisexcellent,thetheorymetitsstrongadvantagesinpracticalapplicationoftheregulation,ininfo

4、rmationtechnologytoday,theuseofsharedresourcestocreatethemostvalueforthecompanysdevelopmentpromote.Supplychainmanagementcanalsobeimplementedthroughstrategicalliances,wecanmoreeffectivelyplanresources,reducewaste,reducecompanyrisk,butalsoenhancethecompanysmarketcompetitiveness.Keywords:Foodandbeverag

5、eindustry;KFC;supplychainmanagement;problem;countermeasure目录引言1一、相关概念综述1（一）供应链和供应链管理的概念1（二）供应链管理的发展过程2二、肯德基连锁企业的供应链管理现状及存在的问题3（一）肯德基连锁企业的供应链管理现状3（二）肯德基供应链管理存在的问题4（三）肯德基供应链管理问题的原因分析5（四）肯德基供应链管理的必要性5三、完善肯德基连锁企业供应链管理的建议6（一）供应商管理的改进对策61 .成立供应商认证小组62 .分类管理供应商73 .与供应商信息共享7（二）企业内部供应链管理的改进建议81 .加强企业内部责任制82

6、.建立供应链管理绩效评估体系83 .信息系统的改进8（三）完善供应链资金控制与风险管理101 .供应链资金控制策略102 .供应链风险规避措施11P9、*I口11结语11参考文献12外文文献与翻译13致谢28引言在当代中国，经济平稳发展目前，人们的收入日益增多，对饮食消费的要求提高促使我国餐饮连锁业的发展，并且使得餐饮连锁占据了中国餐饮行业的的引导地位。在我国，餐饮连锁行业的起步较晚、发展速度较快，同时，漏洞不断，比如采购、物流、信息同步等管理缺陷，中国餐饮连锁业的稳步发展必须要解决这些问题。与我国相比，有好多国家对于供应链管理理论的研窕以达到比较成熟的阶段，例如我们都知道的一些国际知名企业A

7、pple.DELL、索尼、三星等均是供应链管理的典型成功案例，这些取样的成功推广和经营给了我们的启示：供应链管理作为市场竞争的秘密武器，能够促进企业的快速发展，提升其竞争水平。虽然我国的供应链管理研究开始较晚，起点也低，整体发展水平有限，但是并不缺乏成功的案例，如利丰、海尔、风神、康佳等，这些企业的成功证明了对于餐饮供应链管理理论研究是十分必要的。一、相关概念综述（一）供应链和供应链管理的概念供应链是由彼得德鲁克提出来里的，然后在迈克尔波特的发展而成立的一条经济链，在经济全球化的大环境下，为促进生产利益的最大化，按照一定的供需关系，将数个相邻企业彼此联系形成的。供应链上的所有企业必须要做到同步

8、运行、协调发展，借助各节点的优势，达到互利共赢的目的，该类管理措施能快速、最大限度利用市场供应、满足市场需求，对市场的调节较为灵活。供应链贯穿了企业的供需关系，将企业与相邻企业的串联成的供应链的管理。供应链管理主要针对企业的信息流、物流和资金流的掌控，贯穿整个准备、生产、销售过程，包括原材料的选择、采购直到商品直接到达消费者的手中。供应链管理将与商品相关的材料供应、生产、销售等环节连接成一个完整的功能网,这条网链概括了材料、零配件的生产商、产品加工方、代理批发及各大零售点（各大商城、店铺）最后以消费者终结供应链。本文对供应链的定义和定义的分析，从概念出发，以肯德基为例研究餐饮行业的供应链管理。

9、首先供应链分为内部供应链和外部供应链两种类。内部供应链为公司内部商品的生产和销售流通中相关的的采购、生产、销售和存储等部门构成的供应链。外部供应链为公司的外部设计的元素，有与相关联的商品制造和销售等过程中必须接触的的原材料提供方、制造工厂、存储转运方、销售主体到最后消费者的使用所构建的供需链网。内外供应链共同组成了企业的供应链系统，囊括企业内外所有有关单位、集体，对公司的生产和销售进行调节。供应链管理(SCM)的定义为在生产制造和材料商品流通的过程中，以将货物、服务等商品交付于消费者为目的，联系结合上、下游单位、部门，为制造更多的价值而构成的组织性网络，这是对产品、原材料、成本和信息数据在供应

10、单位、生产方、分销方和消费者一起构成的网络内部传运的管理。供应链管理为公司在ERP基础上构建的高效供应管理方式,其能实现企业和顾客的互动，对生产、销售效率以促进作用。采用供应链管理可以实现产品信息的及时更新，宣传更简单，将产品的生产销售展现在网络上，使企业和顾客一目了然，对企业管理及时了解。合理的质量分析对企业资料及时掌握对决策的执行和维持公司运转其推动作用，对公司内部即公司单位间的信息、资源的协调和有效整合是该管理的关键点L(二)供应链管理的发展过程20世纪末，供应链管理微微一种最新管理理论开始萌芽。传统的管理理论认为若企业的基本职能之一运营职能即企业的技术核，可以从动态多变的、不确定的外部

11、环境中最大程度地分离或缓冲出来，那么企业运营效率就可以大大提高。为了将企业的技术核从供应商和客户中分离出来，企业建立了大量的原材料与产成品库存，通过缓冲库存，在不断提高公司运营效果的同时，降低了公司对市场反应的敏感度。企业不能够快速响应客户需求和偏好等的主要原因在于，企业在为顾客提供新产品之前，必须先消耗完所有的原材料和产成品库存。对商品的资金预储备容易造成公司与供应方的矛盾关系。企业每一个采购项目都面向多个供应商招标，让这些供应商之间相互压价，这样企业就可以获得最低的采购价。由此可见，价格是供应商中标而获取合同的主要标准。因此，中标的供应商非常清楚这种合作关系只是短期的，对下一次招标的成功并

12、没有多大的作用，故短期的合作关系，导致双方没有激励去共享信息。在这种情况下，制造型企业的采购活动通常是由运营主管负责的，目标就是以最低的价格采购原材料和零部件。为适应当今社会的经济发展情况，在维持生产和销售的平衡，最大限度去库存，减小存储问题，即物流浪费。准时制生产方式(JIT)是由日本丰田汽车企业首创的，主张通过不断减少原材料和在制品库存来暴露管理中的问题，挖掘问题因的根本原因，然后找到合理的解决办法，及时避免不必要的浪费。然而，采用Jrr方式的企业必须要求与其供应商建立较密切的合作关系。继JIT之后，供应链管理发展到将企业所有的运输与分销功能外包给一个物流企业的阶段，这就产生第】马士华，林

13、勇著.供应链管理.机械工业出版社，2005三方物流的概念。第三方物流又被称为“物流代理”，英文简称为TPL,是ThirdPartyLogistics的简称，定义为公司在主流业务列为重点，从而将生产的商品委托给第三方代为管理和储运，并且与物流方双方签订的合同，规划双方责任、合作内容，目的是合理安排产品的流通管理，生产方与物流方随时保持联系，共同完成对商品管理的管理模式。20世纪中下期，保洁公司与沃尔玛第一个采取了VMI(VendorManagedInventory)这一去库存策略，并获得了完胜，这使得个大小企业竞相模仿，以期取得相同的效果。所谓VMl是一种在共享信息的基础上,与第三方物流合作的协

14、议。VMI库存策略是由供应方依据供应链现实情况决定的，目的为在供应双方军活力的基础上尽量压低成本，以双方签订的协议为基本依据，通过生产单位对第三方的碱度管理和第三方对商品的管理，不断发现问题，总结经验，然后不断补充、充实，以实现最好的合作。最近，供应链管理发展到将供应商融入企业阶段，即供应商的员工到企业现场进行工作。对供应商的产品能够全程监控，减少运输环节，这将更大限度地提高供应链效率，也能够起到降低库存成本的目的。二、肯德基连锁企业的供应链管理现状及存在的问题肯德基(KFC)隶属于世界上最大的餐厅集团，在全球100多个国家和地区拥有超过1.8万家分店，而且称疯狂的方式继续扩张，主要销售炸鸡、

15、碳酸饮料等快餐，客户群非常大，其规模是其他餐饮企业无法相提并论的。传统的KFC采用是门面销售，今年来开始转战020,可进行网络，销售，并取得极大地成功。早在1998年之前，KFC采取的是分散管理，各自为政,特别是原材料的采购，由于公司内部的竞争造成哄抬物价，囤积货和缺货严重的矛盾现象，后来经过整合，整个品牌哦的原材料进行了供应链整合后，采购部和品质保证部门被合并，这些是根据供应方和本土供应链的要求。采购执行品控管理部门、物流部门和采购部门的相互合作，进行星级系统评价，都匀供应商的选择上，难免各自为政和亲戚连带的“家族式”采购、管理方式。KFC的供应链主要有两个措施，分别为国内供应商的规模，国外

16、供应商本土化,为实现供应成本的最小化,实现原材料的完全本土化是KFC目前的供应目标。物流配送方面，KFC在美国连锁店铺均有第三方物流公司负责，而在国内的市场较小，运营设备条件跟不上，在以配销中心为中心，展开子午服务+供应商物流范围+第三方服务的模式。租库存储原材料的机制更灵活，避免过多的消费，因地制宜，就地取材，更有优势。KFC的产品生产重点在于保证三个环节：原材料质量的控制，原材料和产品的保质，工艺流程的严格控制。KFC的营销策略，首先是选址集中在商圈集中地和旅客大量汇集的地段，与同行业的比邻链接，达到圈化促进效果。在销售方面，采取连锁经营模式、特许经营、宅急送的方式。（一）肯德基连锁企业的供应链管理现状肯德基主要使用的是不断提高集成程度的供应链管理。肯德基供应链管理主要有以下几方面。（1）供应商的