《食品添加剂》课程标准.docx
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1、食品添加剂课程标准1.课程说明食品添加剂课程标准课程编码(18041026)制定()审核(专业指导委员会)批准(二级学院(部)院长)承担单位(生物化学工程学院)制定口期(2022年10月)审核日期()批准日期()(1)课程性质:食品添加剂是食品生物技术专业的专业必修课程,是一门应用性、实践性、规范性的学科。(2)课程任务:食品添加剂主要针对食品加工、食品检测等岗位开设,主要任务是培养学生在食品加工、检测等相关岗位运用食品添加剂基本理论的能力,要求学生掌握如何提高食品添加剂在加工和贮运食品中的效用,以及如何保障在食用中的安全性和营养性等方面的基本技能。(3)课程衔接:在课程设置上,前导课程有基础
2、化学、食品化学、食品营养与卫生、食品微生物等专业基础课,后续课程有乳品生产技术、肉品加工技术、焙烤食品生产技术、果蔬加工工艺学等食品工艺类课程。2 .学习目标通过该课程的学习,使学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期等方面的重要作用。在理论知识的基础上,以食品安全国家标准食品添加剂使用标准为依据,学会在食品加工中科学、准确、合理地使用食品添加剂,培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。学生通过学习应达到的学习目标具体如下:(1)素质目标。坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度,在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下,践行社会主义核心
3、价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感;崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动,履行道德准则和行为规范,具有社会责任感和社会参与意识;具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维;勇于奋斗、乐观向上,具有自我管理能力、职业生涯规划的意识,有较强的集体意识和团队合作精神;具有健康的体魄、心理和健全的人格,掌握基本运动知识和一两项运动技能,养成良好的健身与卫生习惯,良好的行为习惯;具有一定的审美和人文素养,能够形成一两项艺术特长或爱好。(2)知识目标。掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识;熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安
4、全消防、清洁生产、文明生产等相关知识;熟悉各类食品添加剂的概念或定义,了解或掌握各类食品添加剂的作用机理,掌握一些常用食品添加剂的性能及使用,了解一些食品添加剂的发展现状、发展趋势与研究进展。初步学会运用一些具体的食品添加剂的技术,能够把所学的理论知识应用到具体实践中,以便在今后从事食品生产或相关工作中,能够更好的运用食品添加剂解决实际问题,能够正确使用食品添加剂,并形成对食品添加剂科学、合理的认识。(3)能力目标。具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力;具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力;会查阅食品安全国家标准食品添加剂使用标准等相关标准,并以标准为依据,能够在不同食品生产加工
5、中正确使用各类食品添加剂;能够科学、理性认识食品中使用的各类食品添加剂。3 .课程设计食品添加剂是一门实践性很强的学科,要求在教学中充分重视实践能力培养,以“工学结合”为原则,按照工作岗位对知识、能力、素质的要求,参照食品检验工等职业资格标准,结合实际选择教学内容。遵循“教、学、做”合一的行动导向教学观,以学生为主体,教师为主导组织、实施教学。本课程计划48学时,其中理论部分24学时,实验部分24学时,具体安排如下:主要内容课时建议理论部分食品添加剂概述224学时防腐剂3抗氧化剂3着色剂2护色剂、漂白剂2香精香料2呈味剂2乳化剂2增稠剂2品质改良剂2其他食品添加剂2实验部分实验一几种甜味剂的性
6、能比较424学时实验二几种酸味剂的性能比较4实验三色调的调配4实验四几种增稠剂的性能比较4实验五果冻制作4实验六豆花制作44.教学设计采用多媒体课件,课堂授课时突出教学重点,对所讲授的每一章节、每堂课的内容,都让学生明确哪些是基本的、需要扎实掌握的,哪些是深入了解的,哪些是扩充知识面的。对基本概念讲清讲透,对一般了解的内容讲清思路,让学生自学具体内容。针对不同教学内容分别采取精讲、自学的教学方式。在实验内容上做到与理论教学内容紧紧相扣,如课堂上介绍了甜味剂、酸味剂、增稠剂,实验内容就有此类食品添加剂的性能比较。主要教学内容分成十二个模块进行组织教学。主要教学内容应达到的知识、技能要求模块一食品
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- 食品添加剂 课程标准