国际酒店餐饮部厨房考核制度.docx

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国际酒店餐饮部厨房考核制度一、考核目的是为进一步提高厨房生产管理水平和菜肴质量，使之符合酒店管理质量要求，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化，确保向宾客提供品味高、质量优、风味独特、花色多样的食品菜肴。二、考核内容，考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制（经济效益）分为工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备、加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。三、考核方法，设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核。采用厨师长考核领班，领班考核组员工，逐级考核、逐级打分的方法进行。四、考核表格的设计：（一）厨师长对领班日考核表。（二）厨房领班对员工日考核表。五、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工进行适当奖励。六、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。七、将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容中去，每月在进行菜肴质量与经营效益分析的同时分析评估考核情况，使考核工作形成制度化。八、考核评分表由专人进行统计分析，每月一次做出情况分析报告，报厨师长审阅。