初级茶艺师理论复习题.docx

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1、初级茶艺师理论复习题一、单项选择题（第1题第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）L职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与O紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动ID、政策规定2 .钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（）。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法，B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法3 .社会鼎盛是唐代（）的主要原因。A、饮酒盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行D、斗鸡盛行4 .宋代（）的产地是当时的福建建安。A、龙井

2、茶B、武夷茶C、蜡面茶D、北苑贡茶5 .点茶法是（）的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代（正徐D、元代6广义茶文化的含义是O.A、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术D、茶叶经销7 .泡茶和饮茶是（）的主要内容。A、茶道B、茶礼C、茶学D、茶艺,8 .雅志、敬客、行道是O的三个主要社会功能。A、茶文化：B、竹文化C、石文化D、砚文化9 .茶树抨插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）.A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性10 .乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈O或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A、深绿B、绿C、黄绿D、翠绿11

3、 .基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶12 .审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量（）.B、200mlC、220mlD160ml13 .审评茶叶应包括（）两个项目。A、香气与内质B、外形与香气C、色泽与内质D、外形与内质（卜14 .乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm,容量（）.A、95mlB、10OmlC、105mlDIlOml15 .防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）.A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射16

4、 .鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。A、1/4处B2/4C、1/3处D、2/3处17 .（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会.7：）B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期18 .宋代哥窑的产地在（）。A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉，19 .元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、白姿B、青瓷C、青花妾D、紫砂陶20 .泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。A、金属茶具B、紫砂茶具1C、青瓷茶具D、漆器茶具21. O瓷器素有“薄如纸，

5、白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、江西景德镇IE的答.空）B、河北唐山C、浙江余姚D、湖南长沙22 .茶海是用来（）。A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度I23 .用经过氯化处理自水泡茶，茶汤品质（）。A、香气变淡B、汤色变淡C、汤味变苦D、汤色变浑，24 .泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。A、5。C、20oD、25o25 .城市茶艺馆泡茶用水可选择（）.A自来水B、纯净水（正确答案）C、冰水D、河水26 .要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、（）A、冲泡和品尝（E确岑东）B、观色和闻香C、冲泡和奉茶D、品茗和

6、奉茶27 .判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。A、色泽（）B、滋味C、汤色D、叶底28 .为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、（）。A、看茶叶的品种B、看茶叶）C、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好29 .由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后：向）C、立即咽下D、小口慢吞30 .在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和31 .在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干

7、茶用量以（）.A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领32 .冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）完成阶段。A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段I33 .按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于（）.A、0.2mgkgB、0.1mg/kgC、0.05mgkgD、不得检出34 .（）对“茶醉”无缓解作用。A、饮酒（B、喝糖水C、吃点心D、吃水果35 .贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。A、成交计价B、毛茶收购C、对样加

8、工D、茶叶销售36 .按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。A、紧压茶。康放茶B、紧压茶。紧茶C黄山毛峰D、闽烘青绿茶37 .在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（DA、不违反传统的道德规范，B、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德38 .在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（）.A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门C、上一级卫生行政部门D、卫生部39 .“卫生许可证”是由（）签发的。A、县级以上卫生行政部门（B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所40 .下列选项中，（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、保持

9、清洁、干净B、不带饰物C、为体现手指修长，留长指甲上；JD、不涂有颜色的指甲油41 .当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的。A、双膝分开B提壶时肩膀一边高一边低C、身体紧贴桌子边沿D、自然放松、面带微笑42 .茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。A、挺胸收腹B、步幅轻盈C、两手臂自然摆动D、要直接将身体弯下取低处的物品43 .在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头（k：C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、臀部向下，上身稍前倾44 .接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的

10、准备、用具的准备、（）三个方面。A、茶艺师服装的设计B、人员的分工C、人员职责的明确D、人员的准备45 .为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）.A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”（）C、“古典、华丽”D、“文化、高贵”46 .在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（）.A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、点香D、使光线柔和，空气流通47 .用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（）.A、随手泡（M确答案）B、茶巾C、茶船D、茶荷48 .在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。A、化淡妆IB、化浓妆C、不化妆D

11、、喷洒香水49 .在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到()，要向宾客介绍单是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、单间B、适当的位置C、大厅D、空位入座50 .当宾客人座后，服务员将茶单()并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A当宾客需要时，再交给宾客B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看C、双手递交给宾客(D、拿在手上读给宾客听51 .茶艺馆的岗位一般设有().A、经理、领班、迎宾员、茶艺师服务员等”)B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐52 .茶艺馆经理的主要职责有().A、将宾客平均分配到不同

12、的区域，平衡工作量B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉等53 .茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、O有深入的了解。A茶的市场价B、茶的产地C、茶种的由来D、茶具的知识I54 .洞庭碧螺春的外形特征是（）.A曲卷多毫B、紧结翠绿C、芽体肥壮D、卷曲如螺55 .干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）。A、扁平光滑B、密披茸毛C、较多白毫D、稍带白毫56 .干看春红茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、乌润（）B、油润C、绿润D、红润57 .湿看春绿茶的品质

13、特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）.A柔软而薄B、粗老花杂C欠匀而轻飘D、柔软厚实58 .今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶解度高。A、溶质少I，B、溶质多C杂质少D、矿物质少59 .水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2X10。时，茶味变（）A酸B、辣C、甜D、涩（正确答案）60 .演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每（）毫升容量用茶1克。A、30B、40C50(D、6061 .用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在（）的位置。A、客人前方桌上B、客人左边椅上C、客人右边椅上D、方便客人提取品饮62、用盖碗冲泡绿茶时，以80左右的开水高冲入

14、碗，冲水量以（）满为宜。A、三成B、三四成C、五六成D、七八成，63 .当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入（）等。A、牛奶和糖B、果汁和糖C、可乐和糖D、啤酒和糖64 .调饮红茶就是要在（）中加入调味品。A、茶壶B、茶杯C、茶汤D、开水65 .潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处（）。A、直冲而入（正确泞案）B、先慢后快入C、慢冲而入D、点冲而入66 .潮汕工夫茶主要冲泡器具中，杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大。A、乒乓球B、乒乓球的半球（中C胡桃D、香椽67 .潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（）沿水平方向刮泡沫。A、由内向外B、由外向内C、由左向右D、由右向左68 .福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C、