食品安全报告制度通用版.docx

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1、食品安全报告制度通用版食品安全报告制度通用版篇1为进一步强化食品安全主体责任意识，提升食堂食品安全保障能力和服务水平，切实维护广大师生的饮食安全和生命健康权益，根据我校实际情况，特制定以下陪餐制度：一、食堂每餐必须指定1名工作人员进行陪餐，校领导每周至少陪餐一次，并制定出陪餐记录表。二、每学年按照在校学生数量的2%-3%邀请学生家长集体陪餐至少一次。三、陪餐工作人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价；负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督；负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。四、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次,饭菜的品种

2、名称、外观、口味、质量等的直观评价，以及学生反馈的意见、发现的问题、整改的情况和陪餐人的签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。五、陪餐人员发现以下食品安全隐患的应立即指出，并监督食堂管理人员和从业人员及时整改。食堂卫生环境较差的；食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；饭菜口味过淡或过咸的；饭菜加工距食用时间过长的；其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。六、陪餐人员对以下情况应当立即制止，并敦促食堂管理人员及时采取相应措施：食堂待食用饭菜未采取防蝇措施，食用前受

3、到蚊蝇严重污染的；食堂制作凉拌菜或提供冷饮的；上餐剩饭菜未经冷藏保管，下餐继续加工食用的；土豆有发青、发芽现象未充分去除的；四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的；饭菜有发霉变质等感官问题的；饭菜有明显的口味异常；饭菜质量较差，学生反映突出的；其他危害学生食品安全卫生的情况。七、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告（报告的同时还应向所在地监管部门报告），并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。八、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育，对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不

4、及时制止、出现食物中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣后果的，视情节进行严肃的责任追究。九、陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向幼儿园报告，由幼儿园在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。十、陪餐实行成本核算制，由食堂根据食品成本，每月或每季度核算一次，交由学校从个人经费中进行抵扣。杜绝免费陪餐，不得以陪餐等理由加重学生的经济负担。十一、食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。十二、校领导同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。十三、本制度自宣布之日起实施。食品安全报告制度通用版篇2为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据食

5、品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法和餐饮服务食品安全操作规范等法律、法规、规章的规定，制定以下管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹

6、泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明（或复印件），以备检查。食品安全报告制度通用版篇3为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、

7、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。己盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短

8、在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。食品安全报告制度通用版篇41、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训I,取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的&39;卫生习惯。3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾

9、。4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，

10、锁存留样。食品安全报告制度通用版篇5学校疾病防控及食品卫生安全管理专干工作职责1.负责对本校（园）点、本责任辖区的疾病防控、食品卫生安全的具体工作进行监督、检查、指导、承办。2 .协助校（园）长制订本校（园）、本单位、本责任辖区的疾病防控、食品卫生安全工作计划,修订完善相关管理制度、管理措施、考核办法、奖惩方案、应急预案等。3 .负责办理本校（园）食堂、小卖部的卫生许可证，查验校医资质证书和食堂、小卖部从业人员的健康证。4 .经常对水源防投毒、防污染的情况及设施状况进行现场检查并做好记录,遇有可疑情况,立即报告校(园)长。负责按卫生专业人员的要求对自备水源或水质不达标的自来水进行消毒。5.督促

11、所有食品从业人员持证、统一穿戴工作衣、帽上岗，随时察询每位从业人员有无生病迹象，若发现有不适宜从事食品加工、服务工作的病患者,应立即报告校(园)长,并明确告之当事人,且现场监督其停止食品加工、销售、服务工作。同时,要做好全程监督检查的相关记录。食品安全报告制度通用版篇6一、食品贮存方法：1、低温贮存1)冷藏贮存：OC至TOC条件下贮存2)冷冻贮存：OC至-29C条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求：(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。2、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。3、高温冷库温度控制在4-0。低温冷库温度

12、控制在-18以下。三、食品贮存的卫生管理1、按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。食品安全报告制度通用版篇7一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1、食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健

13、康合格证明后方可上岗，不得先上岗后体检。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。3、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐

14、置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。7、食品经营服务提供者应当依照食品安全法的相关规定组织职工参、食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强

15、专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。8、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。9、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。二、食品安全管理员制度1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。6、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与报告制度为规范