中小学食品安全管理制度15篇.docx

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1、中小学食品安全管理制度15篇中小学食品安全管理制度(篇1)为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒,现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。二、食品(原料)采购(1)肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。(2)豆制品采购必须要有送货清单。(3)蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。(4)其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙,分类分架，不得存放有毒、有害

2、物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蝉螂等。四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放,防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。八、熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。九、食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。十、食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证，持证上

3、岗。十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。中小学食品安全管理制度（篇2）学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：一、食物中毒预防和报告制度1.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。2 .建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务科负责日常

4、管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。3 .卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。4 .建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。5 .对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。6 .学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及

5、时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。7 .不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。8 .对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对学校有关责任人员进行处理。二、学校食堂高危食品定点采购制度1.为严格把好食品的采购关，确保食品原

6、材料安全，根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定特制定本制度。2 .高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。3 .学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。4 .蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛭子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。5 .冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加工冷荤凉菜。6 .学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂

7、未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。三、学校食品安全定期检查制度1.学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。7 .学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。8 .学校食堂每月检查两次，及时排查相关安全隐患。检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建

8、立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。9 .学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。中小学食品安全管理制度（篇3）为规范学校食品安全的管理，防止一切卫生安全的隐患和可能发生的事故,保障我校师生的饮食安全,依据食品安全法、湖北省中小学校校园食品用品安全管理办法等有关要求，结合我校实际，从增加全体师生的防范意识和提高自我保护能力入手，以明确职责、规范操作为重点，以细化过程、强化管理为手段,特制定此管理制度。一、成立专班，明确职责。1、

9、食品安全领导小组组长:X副组长:X组员:2、食品安全责任人第一责任人:X具体责任人:X食堂保管室责任人:x（负责食品的入库、出库和储存的安全）操作间责任人：x（负责食品的加工、销售的安全）超市责任人:x（负责超市食品的购买、储存和销售的安全）二、细化过程,强化管理1、建立岗位责任制。分管领导:对食堂和超市的工作进行检查、督促,定期深入食堂和超市了解工作及卫生情况。对食堂负责人、仓库保管员、食堂班长、食堂工作人员及超市工作人员的工作进行评估和考核。加强食堂中毒事故防止工作,若出现事故,做到第一时间到场,及时处理。食堂管理员：要保证食物、场所等清洁卫生工作,保证不出食物中毒事故,要和管理员、工作人

10、员一起深入了解用餐情况,及时处理好应急情况。食堂协管员：组织并参与炊事员工作，加工时采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得制售冷荤凉菜。超市工作人员：规范商品采购程序,不购销“三无产品”，做好超市内外的卫生工作,不得出现安全事故。2、规范采购、验收、储存及发放程序。严格按照食堂工作流程,把好采购关。采购小组必须按照管理员提供的审核后清单及参考价格组织采购,不得私自多购,不得私自超价购买，不得超时购买,禁止采购超过保质期限或不符合食品

11、标签规定的定型包装食品、不符合食品卫生标准和要求的食物。对不合格的食品及时退货。严格验收、储存和发放。每次购进的主副食品必须认真过秤验收登记,要做看、嗅、摸;要对采购的食品原料做好每天的详细质量验收的记录；查看食品、原料生产日期、卫生证号、产地;三无产品、过期食品、虽在有效期内但质量不好食品一律不收，保证进出食品质量，作好进出库的登记账。严格按规定做原料索证验证工作，建立原料进货验收登记台帐。食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。保持保管室内外卫生、整齐。3、强化日常管理。管理员协同协管员记好炊事人员的出勤,对炊事人员要明确分工，责任到人，督促炊事人

12、员做好食品卫生、环境卫生、个人卫生等。对每天供应的伙食要用黑板公布菜谱。每天安排做好清洁工作,每周五大扫除一次,包括冲洗地面、擦窗、台、凳等。4、建立食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度。成立突发事件应急领导小组，一旦发现食物中毒现象,立即报告分管校长或德育处。按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生机构救治病人；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围,保证学校正常教学。中小学食品安全管理制度（篇4）1、学校未开设食堂，不提供

13、课间餐，要教育学生不购、不吃“三无”变质食品，饮用符合卫生标准的饮用水，预防食品中毒事件的发生。2、由校医室带头，根据卫生防疫部门的要求，做好传染病的预防教育工作，各班要按划分的卫生包干区和卫生清扫制度，搞好卫生清扫、预防传染病的发生；学校要根据需要添置必要的卫生设施和预防药物，发现传染病病例，要按规定及时上报，同时采取正确的隔离、观察、洗消措施，及时就医，预防和控制传染病的蔓延。3、学校化学试剂（品），由化学实验室的专人实施安全管理，建立化学试剂（品）的购买、贮存，使用登记制度；购买正规渠道的合格试剂（品），失效试剂（品）要及时妥善清理掉，杜绝外流；化学教师应认真组织开展化学实验，指导学生正

14、确安全的进行实验操作。4、学校医用药品，由校医实施安全管理，建立医用药品的购买、贮存、使用登记制度；购买正规渠道的合格药品,失效药品及时妥善清理掉，杜绝药品外流，正确安全使用药品。小学安全应急预案触电事故应急预案安全事故应急预案欢迎下载使用，分享让人快乐中小学食品安全管理制度（篇5）1、食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及其材料，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。2、严把原料采购关。米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须有质量安全标示，并实行定点采购。3、蔬菜采购做到日进日消，不购“落脚菜”、不购“人情菜”、所购蔬菜必须新鲜、干净。4、食品、原料采购实行登记、验收制度，专人

15、负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、饮料等；超过保值期及其他不符合食品标签的定型包装食品。6、严格执行有关食品、原料采购、防止食品污染。中小学食品安全管理制度（篇6）一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监督办法等法律法规进行。学校食堂必须在取得食品卫生许可证，IO0%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票

16、100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%O二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索票，