《营养配餐》课程标准.docx
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1、营养配餐课程标准课程名称营养配餐课程代码GZ6402020B160适用专业烹调工艺与营养专业建议总学口寸36建议学分2执笔人审批人一、课程性质营养配餐是烹调工艺与营养专业的专业必修课,是烹调师和营养师的主要技能之一,具有较强的科学性和实践性,本课程配合烹饪营养学,加深对理论的理解,提高相关技能,可以帮助学生轻松完成配餐工作。二、课程目标:总目标:掌握不同的人群膳食营养需求和膳食原则,能对不同人群进行食谱编制和膳食评价;贯彻立德树人根本任务,培养“厨德厨艺”双馨的高素质人才。教学目标:掌握平衡膳食宝塔内容理解中国居民膳食指南知道食谱编制理论和方法掌握食谱编制的基本原则理解食谱编制的步骤掌握健康个
2、体和群体的食谱编制原则、方法和步骤能对营养失衡和代谢疾病人群建立营养食谱了解疾病人群的膳食制备和营养调理课程内容和要求2、技能教学目标能对婴幼儿和儿童进行食谱编制能对孕妇乳母进行食谱编制和膳食评价能对成人和老年人进行食谱编制和膳食评价能对集体用餐如幼儿园、学生食堂、职工食堂进行食谱编制和膳食评价能对肥胖者和消瘦人群进行食谱编制和膳食调理能对特殊营养人群如苯丙酮尿症、骨质疏松症、缺铁性贫血等进行膳食调整能对代谢性疾病如心血管疾病和糖尿病患者进行膳食调理了解不同疾病人群的膳食制备和营养调理,重点是胃肠道疾病、肝胆胰疾病、肾脏疾病、呼吸疾病等疾病的膳食调理。3、素质教学目标具有勤奋学习的态度,严谨求
3、实、创新的工作作风;具有良好的心理素质和职业道德素质;具有高度责任心和良好的团队合作精神;(4)具有一定的科学思维方式和判断分析问题的能力;(5)贯彻立德树人根本任务,培养厨德厨艺”双臻的高素质人才。4、能力教学目标具有提出问题、分析问题、解决问题的能力具有能够适应社会的能力具有团队合作的能力具有创新意识三、课程实施建议:本课程采用模块教学的方法,以学生实践为主的课程类型。在教学中使学生逐步掌握每个模块的学习内容,最终达到课程总任务目标。体现了职业教育以就业为导向,以能力为本位”的职业教育理念。把“立德树人”的根本任务融入相应教学内容中,潜移默化培养学生工匠精神,培养厨德厨艺”双馨的高素质人才
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- 营养配餐 课程标准