药膳[宝典].ppt

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1、 五、药膳的特点一、药食结合、整体调节 中药的性能功效 食物的营养性与兼具的性能功效食治食养作用的药膳 二、区分食性，辨证选食对食物、药物性能功效的认识食物的相克，使用宜忌例 滋养保健多选用味甘，性平的食物或药物 调整偏衰选用寒凉或温热的食物或药物，以纠正身体的寒热温凉之性。预防疾病按目的目的选择不同食物或药物 延缓衰老长寿的重要环节。与肺、脾、肾关系最为密切，多从补益肺、脾、肾入手。食物相克1、肉类的食物相克、肉类的食物相克1、猪肉与豆类相克、猪肉与豆类相克豆中豆中60%-80%的磷是以植酸盐的形式存在，的磷是以植酸盐的形式存在，常与蛋白质和矿物质形成复合物，降低其利用常与蛋白质和矿物质形成

2、复合物，降低其利用率。率。豆类中的多酚降低蛋白质的利用率豆类中的多酚降低蛋白质的利用率豆类纤维素降低肉中矿物质钙、铁、锌的吸收豆类纤维素降低肉中矿物质钙、铁、锌的吸收率率豆类中寡糖化合物在大肠内由于细菌的作用，豆类中寡糖化合物在大肠内由于细菌的作用，分解生产大量气体，形成腹胀。分解生产大量气体，形成腹胀。2、猪肝，番茄和辣椒相克猪肝含有铜元素，番茄和辣椒富含维生素C，具有很强的还原性质。在重金属存在时更容易氧化分解3、牛肉和栗子相克 栗子中的维生素C易于牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值4、羊肉和荞麦面相克 荞麦面气味甘平，性属寒，能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反，故不宜

3、同食5、狗肉与大蒜相克 狗肉性热，大蒜辛温，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火而损人体。火热阳盛体质，尤当忌之2、蔬菜类的食物相克蔬菜类的食物相克1、芹菜与黄瓜相克 黄瓜含有维生素C分解酶，与芹菜同食，芹菜的维生素C就会被分解破坏，因而营养价值大大降低2、黄瓜与柑橘、西红柿、辣椒、菠菜、小白菜相克3、胡萝卜与白萝卜相克 胡萝卜含有抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜的维生素C蔬菜类的食物相克4、韭菜与白酒相克 白酒甘辛微苦，性属大热。韭菜辛温能壮阳活血，吃生韭菜，饮白酒像火上浇油，有出血性疾病加倍注意5、菠菜与豆腐相克 菠菜含有叶绿素，铁，大量草酸。豆腐含蛋白质，钙。草酸和钙生成不溶性的草酸钙。6、豆腐和

4、葱相克 葱中所含草酸过多，豆腐中的钙与葱中的草酸形成白色沉淀草酸钙2、蔬菜类的食物相克7、南瓜与羊肉相克 南瓜补血益气，羊肉大热补虚，同食令人胸闷腹胀8、隔夜菜汤不宜吃 青菜中含有大量的硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌的分界作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力。使人体发生缺氧症状，亚硝酸盐有一定的致癌作用。可诱发消化道肿瘤：食道癌，胃癌，肠癌。3、水产品类的食物相克1、虾与含有维生素C的食物相克虾肉含有五价砷，如果遇到维生素C,会还原成有害的三价砷（砒霜）河虾不宜与西红柿等富含维生素C的蔬菜配炒2、蟹与柿、梨、茄子、香瓜、冰相克蟹与

5、上种水果蔬菜均为寒性，伤人肠胃。食之会使人腹痛、腹泻。4、水果的食物相克1、李子与鸡蛋相克李子偏热，鸡蛋性甘平，多吃栗子会引起鼻出血。2、柿子与红薯相克。红薯中含有多种纤维素，与柿子中的果胶，胶酚结合，易凝成柿石3、梨与开水相克。梨性甘寒冷利，吃梨喝开水，一冷一热刺激肠胃，易生腹泻。4、山楂与黄瓜、南瓜、胡萝卜相克黄瓜、南瓜、胡萝卜都含有维生素C分解酶，可以分解山楂上的维生素C5、西红柿拌白糖需防螨虫 螨虫喜欢糖，一千克糖中曾经查出三万只虫，人食后可腹泻。常误诊为“过敏性肠炎”。白糖若加热60摄氏度三分钟可全部杀死螨虫。6、荔枝多食不宜 荔枝多吃可导致发热上火，糖代谢紊乱，造成荔枝病（低血糖）

6、，4-11岁儿童更不宜多食5、饮品与调味品的食物相克1、茶水煮鸡蛋时茶的浓度过高，茶中的单宁酸使鸡蛋中的蛋白质变成不易消化的凝固物质2、白酒与啤酒相克 啤酒含有一定量的二氧化碳，两种酒同时饮用可加速酒精在全身的渗透吸收，对肝肾有刺激，对胃肠道及心脑有损伤3、豆浆与红糖相克 红的有机酸与豆浆中的蛋白质相互结合，产生沉淀4、牛奶与钙粉相克 牛奶的主要成分是酪蛋白，与钙粉中的钙离子结合，使牛奶产生凝固5、蜂蜜与开水相克 沸水冲蜂蜜使蜂蜜中的酶类遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，使多数营养成分被破坏。四、注重体质，调补脾胃阴虚体质：形体消瘦、面色潮红、口燥咽干、心中时烦、手足心热、少眠、便干、尿黄、不耐

7、春夏、多喜冷饮、脉细数、舌红少苔。血虚体质：面色苍白无华或萎黄、唇色淡白、头晕眼花、心悸失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力。阳虚体质：形体白胖或面色淡白无华、平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清长、大便时稀、唇淡口和、常自汗出、脉沉乏力、舌淡胖。气虚体质：形体消瘦或偏胖，体倦乏力，面色苍白，语声低怯，常自汗出，且动则尤甚，心悸食少，舌淡苔白，脉虚弱。阳盛体质：形体壮实，面赤时烦，声高气粗，喜凉怕热，口渴喜冷饮，小便热赤，大便熏臭为其特点。血瘀体质：面色晦滞，口唇色暗，眼睚暗黑，肌肤甲错，易出血，舌紫暗或有瘀点，脉细涩或结代。痰湿体质：形体肥胖、嗜食肥甘、神倦、懒动、嗜睡、身重如裹、口中粘腻或便溏、脉濡

8、而滑、舌体胖、苔滑腻。气郁体质：形体消瘦或偏胖，面色苍暗或萎黄，平素性情急躁易怒，易于激动，或忧郁寡欢，胸闷不舒，时欲太息，舌淡红，苔白，脉弦。春夏养阳，秋冬养阴春夏养阳，秋冬养阴 所谓“春夏养阳”，是指在春夏之时，由于自然界阳气 升发，万物生机盎然。顺应阳长的气化趋势养阳，效果就会比其他时候要好，所以春夏要养阳。所谓“秋冬养阴”，是指在秋冬之时，由于万物敛藏，人们应顺应自然界收藏之势，收藏阴精，使精气内聚，以润养五脏，抗病延年。春季阳气升发，人体新陈代谢也开始旺盛，饮食宜选辛、甘、温之品，忌酸涩；宜清淡可口，忌油腻生冷之物,如葱、枣、花生等皆宜，但不宜食大热、大辛之物，如参、茸、附子等。因为

9、少吃苦寒之食，可避免伤阳气，多食辛味食物可养肺气，以免心火过旺而制约肺气的宣发。夏月饮食不可过用热食，以温为宜。饮冷无度会使胃肠受寒，引起疾病。故有谚语说：“天时虽热，不可贪凉，瓜果虽美，不可多食”。秋冬养阴秋季的饮食调理，要以防燥护阴，滋阴润肺为准绳。多吃些柔润的食品，例如芝麻、乳品、糯米、蜂蜜等等，少吃葱蒜之类的辛燥食物。冬季饮食基本原则是保阴潜阳，如鳖、龟、藕、木耳、胡麻等物都是有益的食品。四、选择剂型，适量有恒 要根据自身状况，有规律地经常小量服食，持之以恒，方能收效。食用有节。五、优选药材，科学烹制 多选甘甜味美的药物，并配伍使用适宜的调味品。注意配伍禁忌、饮食禁忌。在讲究形、色、香

10、、味的同时，必须与药效相适应。若要不失眠，煮粥加白莲；要得皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药；欲增血小板，花生衣煮饭；心虚气不足桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝与粥炖；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦燥，粥加猕猴桃；防治足气病，米糠煮粥炖；头昏多汗症，煮粥加苡仁；便秘补中气，藕粥很相宜；夏今防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加枸杞；欲得水肿消，赤豆煮粥好；鱼腥草煮粥，开胃又解毒；若欲补虚损，骨头与粥炖。粥之歌第二部分、中药药膳的基本理论阴阳五行理论藏象理论气血津液理论经络理论体质学说事物五行归类表自自 然然 界界五五行行人人 体体五五味味五

11、五音音五五化化五五色色五五方方五五气气五五季季 五五脏脏五五腑腑五五官官五五体体五五志志 五五液液 五五声声五五动动酸酸角角生生青青东东风风春春木木肝肝胆胆目目筋筋怒怒泪泪呼呼握握苦苦徵徵长长赤赤南南暑暑夏夏火火心心小小肠肠舌舌脉脉喜喜汗汗笑笑忧忧甘甘宫宫化化黄黄中中湿湿长长夏夏土土脾脾胃胃口口肉肉思思涎涎歌歌哕哕辛辛商商收收白白西西燥燥秋秋金金肺肺大大肠肠鼻鼻皮皮毛毛悲悲涕涕哭哭咳咳咸咸羽羽藏藏黑黑北北寒寒冬冬水水肾肾膀膀胱胱耳耳骨骨恐恐唾唾呻呻栗栗中药配伍注意事项中药配伍注意事项十八反十八反 本草明言十八反 半蒌贝蔹芨攻乌 藻戟遂芫具战草 诸参辛芍叛藜芦 硫黄原是火中精，朴硝一见便相争，水银莫与砒霜见，狼毒最怕密陀僧，巴豆性烈最为上，偏与牵牛不顺情，丁香莫与郁金见，牙硝难合京三棱，川乌草乌不顺犀，人参最怕五灵脂，官桂善能调冷气，若逢石脂便相欺。大凡修合看顺逆，炮爁炙煿莫相宜。中药配伍注意事项中药配伍注意事项十九畏十九畏