食物的性能和饮食的应用中医与营养.ppt

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1、第九章第九章 食物的性能和饮食的应用食物的性能和饮食的应用【教学目的与要求】1掌握食物性能的概念和应用意义（重点）2掌握常用食物性能归类及不同作用（重点）3了解食物的配伍应用（难点）4了解患病期、服药期及妊娠期的饮食禁忌第一节 食物的性能和饮食的作用第二节 饮食的应用第九章第九章 食物的性能和饮食的应用食物的性能和饮食的应用 第一节第一节 食物的性能和饮食的作用食物的性能和饮食的作用 一、食物的性能一、食物的性能 食物和药物的性能理论是前人在长期的生活与食物和药物的性能理论是前人在长期的生活与临床实践中对其保健和医疗作用的经验总结。临床实践中对其保健和医疗作用的经验总结。中药性能中药性能：用来

2、认识和概括：用来认识和概括中药作用性质中药作用性质的的理理论论，是中药基本理论的核心部分，也是中药药性，是中药基本理论的核心部分，也是中药药性理论的简称。理论的简称。食物的性能，亦称为食物的性能，亦称为“食性食性”、“食气食气”、“食味食味”等，等，和中药性能一致和中药性能一致，也包括，也包括气（性）味归经、气（性）味归经、升浮沉降、补泻升浮沉降、补泻等内容。等内容。1 1食物的食物的“性性”四气（性）四气（性）：是指：是指寒、热、温、凉寒、热、温、凉四种四种中药药性中药药性，是反，是反映药物影响人体寒热变化方面的作用性质。映药物影响人体寒热变化方面的作用性质。寒凉药寒凉药：凡是能够减轻或消除

3、热症的药物，如石膏、知：凡是能够减轻或消除热症的药物，如石膏、知母等。母等。温热药：温热药：凡是能够减轻或消除寒症的药物，如附子、干凡是能够减轻或消除寒症的药物，如附子、干姜等。姜等。三性学说三性学说 寒凉寒凉寒（大寒、微寒）寒（大寒、微寒）温热温热热（大热、温热）热（大热、温热）平性平性食物食物“气气”或或“性性”与药性与药性“四气四气”或或“四性四性”学说相一学说相一致。致。按寒、凉、按寒、凉、(平平)、温、热基本上把食物分为三大类气质或性、温、热基本上把食物分为三大类气质或性质。历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、大质。历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、大温、温、微温、

4、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。能方面的差异程度，而无明显界限。常见三百多种食物中，平性食物居多，温热性次之，寒凉性常见三百多种食物中，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。更次之。寒凉性质食物寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。解毒作用。温热性质食物温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。寒等作用。2 2食物的食物的“味味”五味五味：是指：是指辛、甘、酸、苦、咸辛、甘、酸、苦、咸

5、五种药味，用以反映药五种药味，用以反映药物补泻散敛等作用性质。（还有淡味、涩味。由于长期物补泻散敛等作用性质。（还有淡味、涩味。由于长期以来将涩附于酸，淡附于甘以合五行配属关系，故习称以来将涩附于酸，淡附于甘以合五行配属关系，故习称五味。）五味。）在中药性能中，五味主要用于反映药物的某种作用特点，在中药性能中，五味主要用于反映药物的某种作用特点，如酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等。如酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等。食物的食物的“味味”，即食物的主要味道，仍概括为，即食物的主要味道，仍概括为“五味五味”，即，即酸酸(涩涩)、苦、甘、苦、甘(淡淡)、辛、咸。五味的作用与药物、辛、咸。五味的作用与药物

6、“味味”的作用相一致。的作用相一致。(以常见三百多种食物统计数字来看，甘味食物最多，咸味以常见三百多种食物统计数字来看，甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味较少。与酸味次之，辛味更次之，苦味较少。)甘味甘味：甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作：甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用，如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。用，如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。咸味咸味：咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血、：咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血、祛痰、补肾等作用。如：食盐，清热解毒，涌吐、祛痰、补肾等作用。如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。海参，补肾益精，养血润燥。海带，软坚凉血。海参，补

7、肾益精，养血润燥。海带，软坚化痰、利水泄热。一般海产品及钾、钠、铵的氯化痰、利水泄热。一般海产品及钾、钠、铵的氯化物、溴化物及碘化物因具有一价碱性阳离子或化物、溴化物及碘化物因具有一价碱性阳离子或一价酸性阴离子而呈咸味。一价酸性阴离子而呈咸味。酸味酸味：酸（涩）味食物具有敛汗、涩精、止泻、：酸（涩）味食物具有敛汗、涩精、止泻、缩小便的作用。如乌梅、柿子、石榴、山楂等，缩小便的作用。如乌梅、柿子、石榴、山楂等，可舒缓口渴或脾胃虚寒引起的泄泻症状。可舒缓口渴或脾胃虚寒引起的泄泻症状。辛味辛味：辛味食物具有发散、行气、活血、健胃等：辛味食物具有发散、行气、活血、健胃等作用，多用于表证，或气血运行不畅

8、，如陈皮、作用，多用于表证，或气血运行不畅，如陈皮、辣椒、葱、姜、韭菜、蒜、香菜、胡椒、洋葱等。辣椒、葱、姜、韭菜、蒜、香菜、胡椒、洋葱等。苦味苦味：苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、：苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气、利水等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百降气、利水等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合、苦菜、苦丁茶、苦荞麦等。合、苦菜、苦丁茶、苦荞麦等。3 3食物的归经食物的归经归经归经：是指药食物对机体某一或某些部位（脏腑：是指药食物对机体某一或某些部位（脏腑及其经络）的选择性作用，是用以表示及其经络）的选择性作用，是用以表示药物作用药物作用部位、作用范围部位、作用范围的一种性能。的

9、一种性能。食物的食物的“归经归经”也是食物性能的一个主要方面，也是食物性能的一个主要方面，归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。等的突出作用，它表明食物的重点选择性。中医还认为，食物的归经与中医还认为，食物的归经与“味味”有一定的联系有一定的联系。辛味食物归肺经辛味食物归肺经，用辛味发散性食物，用辛味发散性食物(如葱、姜、如葱、姜、芫荽等芫荽等)治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；甘味食物归脾经甘味食物归脾经，用甘味补虚性食物，用甘味补虚性食物(如红枣、如红枣、蜂王浆、山药等蜂王浆、山药等)

10、治疗贫血、体弱症状；治疗贫血、体弱症状；酸味食物归肝经酸味食物归肝经，用酸味食物，用酸味食物(如乌梅、山楂等如乌梅、山楂等)治疗肝胆脏腑等方面疾患；治疗肝胆脏腑等方面疾患；苦味食物归心经苦味食物归心经，用苦味食物，用苦味食物(如苦瓜、绿茶等如苦瓜、绿茶等)治疗心火上炎或移热小肠证；治疗心火上炎或移热小肠证；咸味食物归肾经咸味食物归肾经，用咸味食物，用咸味食物(如甲鱼、昆布、如甲鱼、昆布、海藻等海藻等)治疗肝肾不足，消耗性疾患治疗肝肾不足，消耗性疾患(如甲亢、糖如甲亢、糖尿病等疾患尿病等疾患)。4 4食物的升降浮沉食物的升降浮沉 升降浮沉升降浮沉：是表示药物作用趋向的一种性能。：是表示药物作用趋

11、向的一种性能。（它是与疾病的病势趋向相对而言的，是通过药物对病（它是与疾病的病势趋向相对而言的，是通过药物对病证的治疗效应加以认识和概括的。）证的治疗效应加以认识和概括的。）升即上升，表示作用趋向于上；升即上升，表示作用趋向于上；降即下降，表示作用趋向于下；降即下降，表示作用趋向于下；浮即发散，表示作用趋向于外；浮即发散，表示作用趋向于外；沉即收藏，表示作用趋向于内。沉即收藏，表示作用趋向于内。药物药物作用：作用：升浮药物升浮药物：有升阳、发表、祛风、散寒、涌吐、开窍等：有升阳、发表、祛风、散寒、涌吐、开窍等作用；作用；沉降药物沉降药物：有清热泻下、渗湿利尿：有清热泻下、渗湿利尿 、潜阳息风、

12、重镇安、潜阳息风、重镇安神、消积导滞、降逆止呕、降气平喘及收敛等作用。神、消积导滞、降逆止呕、降气平喘及收敛等作用。影响中药升降浮沉的因素：影响中药升降浮沉的因素：与药物与药物性味性味有关：凡辛甘、温热的阳性药物多升有关：凡辛甘、温热的阳性药物多升浮；凡酸苦咸淡，寒凉的阴性药物多沉降；浮；凡酸苦咸淡，寒凉的阴性药物多沉降；与药物与药物质地质地有关：凡质轻，属花、叶、枝类药物有关：凡质轻，属花、叶、枝类药物多升浮；凡质重，属果实、种子、矿石、贝壳类多升浮；凡质重，属果实、种子、矿石、贝壳类药物多沉降；药物多沉降；与与炮制炮制有关：沉降药，酒制则升，姜汁炒则散；有关：沉降药，酒制则升，姜汁炒则散；

13、升浮药，醋炒则收敛，盐水炒则下行；升浮药，醋炒则收敛，盐水炒则下行；与与配伍配伍有关：沉降药与大量升浮药配伍，则随之有关：沉降药与大量升浮药配伍，则随之升浮；升浮药与大量沉降药配伍，则随之沉降。升浮；升浮药与大量沉降药配伍，则随之沉降。食物的升浮沉降食物的升浮沉降性能与性能与食物的气和味有密切关系。食物的食物的气和味有密切关系。食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有多具有升浮升浮的作用趋向的作用趋向 (如姜、蒜、花椒等如姜、蒜、花椒等)，具有发散

14、、，具有发散、宣通开窍等功效，如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、宣通开窍等功效，如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛绿茶能清利头目而治疗头痛；质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，多具有多具有沉降沉降的作用趋向的作用趋向(如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等)，具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效，具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效，如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等收敛而止泻痢等。

15、（据（据统计，具沉降趋向的食物多于升浮趋向的统计，具沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物。）食物。）5 5食物的补泻食物的补泻食物性能的食物性能的“补补”与与“泻泻”，一般是泛指食物的，一般是泛指食物的补虚补虚与与泻实泻实两方面作用，这也是食物的两大特性。两方面作用，这也是食物的两大特性。补性食物补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功效；填精等功效；泻性食物泻性食物一般分别具有解表、散热、开窍、辟秽（防一般分别具有解表、散热、开窍、辟秽（防疫）、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下、疫）、清热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风湿、泻下

16、、解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。解毒、行气、散风、活血化瘀、凉血等功效。（根据常用的三百多种食物统计数字分析，泻性食物多于（根据常用的三百多种食物统计数字分析，泻性食物多于补性食物，由此看来，中医营养保健手段不仅为补虚扶补性食物，由此看来，中医营养保健手段不仅为补虚扶正，更大程度是为了泻实祛邪。）正，更大程度是为了泻实祛邪。）二、饮食的作用二、饮食的作用 饮食的作用是由它自身固有偏性（性能）如饮食的作用是由它自身固有偏性（性能）如“性性”、“味味”、“归经归经”、“升降浮沉升降浮沉”以及以及“补泻补泻”等特性决定的。它体现在以下几个方面：等特性决定的。它体现在以下几个方面：1 1饮食的预防作用饮食的预防作用 2 2饮食的滋养作用饮食的滋养作用 3 3饮食的延缓衰老作用饮食的延缓衰老作用 4 4饮食的治疗作用饮食的治疗作用1 1饮食的预防作用饮食的预防作用从整体观念出发，全面调理饮食和有针对性的加强某些从整体观念出发，全面调理饮食和有针对性的加强某些营养食物来预防疾病，可使五脏功能旺盛、气血充实，营养食物来预防疾病，可使五脏功能旺盛、气血充实，达到预防疾病、延年益寿的目的。恰如