食物营养与健康绪论.ppt
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1、12绪绪 论论1 1、关于签到、关于签到2 2、关于考试、关于考试3 3、关于联系、关于联系3医学,人由9大系统组成:骨骼系统、骨骼系统、肌肉系统、肌肉系统、消化系统消化系统、呼吸系统、呼吸系统、内分泌系统、泌尿系统、内分泌系统、泌尿系统、心血管系统、神经系统、心血管系统、神经系统、生殖系统生殖系统 4人体由六大营养素组成:蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量和微量元素、水、维生素。前三者产热营养素,后三者不能产热。(膳食纤维素)5含量含量(kg)1191 40 4供能供能(kcal/g)494蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化碳水化合物合物水水无机盐无机盐维生素维生素百分比百分比(%)17.013.81.
2、5 61.6 6.16l蛋白质损失总量蛋白质损失总量 2kg2kg。膳食中热量比例;膳食中热量比例;101015%15%l碳水化合物消耗碳水化合物消耗 200g200g。555565%65%l脂肪储备和消耗无上下限脂肪储备和消耗无上下限。202030%30%6研究对象;1食物 是人类赖以生存的环境因素之一2营养与健康的关系 营养与健康健康是从预防医学角度 研究食物(饮食)、营养与人体健康关系的学科7黄帝内经黄帝内经“药毒攻邪,五谷为养,五果为助,五畜药毒攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,合气味而服之,以补精为益,五菜为充,合气味而服之,以补精益气益气”。这是我国最早结合饮食与健康理
3、念,阐述这是我国最早结合饮食与健康理念,阐述合理营养的论述。合理营养的论述。8l秦越人秦越人l卢医(齐国卢村人)卢医(齐国卢村人)l扁鹊扁鹊春秋战国(公元前春秋战国(公元前680年)年)91、营养学营养学 是研究食物中对人体有益的成分及人是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分增进健康的科学。体摄取和利用这些成分增进健康的科学。2、营养、营养 指人体吸收及利用食物内有效成分的指人体吸收及利用食物内有效成分的过程,包括;过程,包括;摄入、消化、吸收和利用等摄入、消化、吸收和利用等。3、营养素、营养素 食物中能被人体消化、吸收和利用食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质,如的有
4、机和无机物质,如六大六大营养素。营养素。4、营养素需要量、营养素需要量 -维持机体正常生理功能所需维持机体正常生理功能所需要的数量。要的数量。10 食物(食物(food)是人们维持生命和健康所不)是人们维持生命和健康所不可缺少的物质,它与阳光、空气、土壤一样,可缺少的物质,它与阳光、空气、土壤一样,是人类生存的重要外是人类生存的重要外环境环境因素之一。因素之一。机体通过摄取食物来机体通过摄取食物来获得营养获得营养,完善而良,完善而良好的营养可以保证机体正常的生理功能,促进好的营养可以保证机体正常的生理功能,促进健康和生长发育、预防疾病、增强体质。当健康和生长发育、预防疾病、增强体质。当营养不足
5、营养不足或或营养过剩营养过剩时就有发生各种营养时就有发生各种营养性疾病的危险。性疾病的危险。11人体需要的营养素蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water12无机盐无机盐 常量元素和微量元素常量元素和微量元素1)常量元素()常量元素(7种):种):钾、钠、氯、硫、钙、镁、磷钾、钠、氯、硫、钙、镁、磷2)微量元素()微量元素(14种,种,1973年)年)(21种,种,1990年)年)13 1990年年 FAO和和WHO的专家委员会分类确定的专家委员会分类确定 第一类;人体必需功能的微量元素第一类;人体必需功能的微量元素;铁、
6、铜、碘、锌、铁、铜、碘、锌、硒、硒、钼、钴、钼、钴、铬铬 第二类;人体可能必需的微量元素;第二类;人体可能必需的微量元素;锰、镍、硅、矾、锰、镍、硅、矾、硼硼 第三类;第三类;具有潜在毒性,但低剂量具有潜在毒性,但低剂量时对人体时对人体 可能具有必需功能的微量元素;可能具有必需功能的微量元素;氟、氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡锡14l维生素;维生素;脂溶性:脂溶性:A、D、E、K 水溶性:水溶性:C族族B族:族:B1硫胺素硫胺素B2核黄素核黄素 B3泛酸泛酸B5尼克酸尼克酸 B6吡哆醛吡哆醛B7生物素生物素 B11叶酸叶酸B12钴氨素钴氨素 胆碱胆碱15l1)参与机体组
7、织、细胞的构成,以满参与机体组织、细胞的构成,以满足生长发育及组织修复的需要足生长发育及组织修复的需要l2)供给机体所需的热量供给机体所需的热量l3)维持和调节正常的生理功能维持和调节正常的生理功能 16 3、平衡膳食、平衡膳食 指食物中含有不同的营养素,任何一种食物指食物中含有不同的营养素,任何一种食物都不能在质和量上满足机体营养的全部需求,需都不能在质和量上满足机体营养的全部需求,需通过各种食物的相互搭配才能达到合理营养的要通过各种食物的相互搭配才能达到合理营养的要求。求。(互补作用互补作用)平衡膳食也称健康膳食平衡膳食也称健康膳食(health diet)或)或合理膳合理膳食食(rati
8、onal diet),它既能满足生理的营养需要,),它既能满足生理的营养需要,又可避免因膳食结构不合理而导致的机体代谢紊又可避免因膳食结构不合理而导致的机体代谢紊乱。乱。174 4、合理营养、合理营养是一个是一个科学科学的生物学的生物学动态动态过程过程合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以满养素,并保持各营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。营养。185 5、营养营养(NutritionNutr
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