饼干生产线项目可行性研究报告.docx

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1、目录第一章总论-41.1项目名称与承办单位41.2研究依据与范围41.3项目拟建地点51.4建设内容与规模51.5设备选型与工艺流程61.7投资估算与融资方案12第二章项目建设背景和优势132.1项目提出背景132.2项目优15第三章产品发展现状与市场预测183.1我国饼干行业发展特点193.2十五期间饼干行业运行情况分析233.3产品市场预测30第四章项目区域概况324*市概况,.,“324.2*概况,.“.“354.3产业聚集区概况37第五章项目拟建地点与建设条件395.1建设地点395.2建设条件39第六章工程技术方案416.2公用工程.45第七章环境保护487.1建设地点环境现状487

2、.2设计依据和采用的环保标准497.3环境保护措施49第八章劳动安全与消防548.1劳动安全措施548.2消防55第九章节能减排57第十章建设期项目组织管理6010.1项目组织6010*2目吕里”61第H-一章招投标方案6611.1招标原则6611.3招投标程序67第十二章投资估算和融资方案7112.1投资估算7112.2融资方案73f-.-串:，!才fv7413.1成本费用估算7413.2盈利能力分析7513.3评价结论76第十四章风险和社会效益分析7714.1风险分析7814.2社会效益79第十五章结论和建议81附表:建设投资估算表;流动资金估算表：总成本费用估算表；固定资产折Ill费估算

3、表;项目投资现金流量表；项目资本金现金流量表;利润与利润分配表；财务计划现金流量表；财务评价指标一览表:资产负债表；敏感性分析结果表；盈亏平衡分析结果表。附图:敏感性分析图；盈亏平衡分析图；项目区域位置图；项目平面图；项目效果图。第一章总论1.1项H名称与承办单位1.1.1项目名称项目名称：*食品有限责任公司新建年加工8000吨饼干生产线项目1.1.2项目承办单位承办单位：1.1.4可行性研究编制单位编制单位：*市工程咨询公司1.2研究依据与范围1.2.1研究工作的依据(1)中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要；(2)*省第十一个五年规划纲要；(3)*省人民政府关于*省农业结构

4、调整意见；(4)*京市第十一个五年规划纲要；(5)*第H一个五年规划纲要；(6)*省委、省政府关于加快黄淮四市发展的若干政策的意见；(7)*市委、市政府关于加快我市农业发展的意见；(8)承办单位关于编制可行性研究报告委托书；(9)项目承办单位提供的编制可研的其它基础资料；(10)编制人员进行的市场调查资料。122研究范围根据项目建设条件的实际状况，通过对项目建设背景、必要性、产品现状、特点、发展趋势、建设场址、工程技术方案、项目定员、项目实施计划、项目招投标、环境保护、消防与安全、节能与减排、投资估算与资金筹措、经济和社会效益分析等方面进行综合研究和分析，以便为项目的融资和建设提供决策依据。1

5、.3项目拟建地点拟建地点：*产业聚集区内1.4建设内容与规模本项目占地200亩，建设规模为年加工8000吨饼干生产线，建设内容主要包括工业厂房25000m2,办公用房3000m2,职工宿舍600011餐厅35OOn道路及绿化等配套设施一次建成。1.5设备选型与工艺流程设备选型：项目拟选用全自动饼干生产流水线600型，生产线包括设备如下：设备一览表序号名称数量1原料输送机一套2翻斗机提升翻斗机台翻斗机两台侧面翻斗机_I台3叠层机台4三程轧机5二相轧机_.台6掘切成型机台7辎印成型机一A8粉碎机_I台9撒盐糖机_I台10刷奶水机一A11喷糖机台12烘烤炉三套13喷油机一台14平面转弯机四台15冷却

6、输送机三套16理饼机两台17包装台两台18搅拌机两台工艺流程:予混头子和生坯次品面粉一过筛一调粉一注模一成型一烘烤一冷却一拣次品一成品（1）面团调制影响面团调制的主要因素有如下几点：（一）面团的充分搅拌调粉的最主要措施是加大搅拌强度，即提高机器的搅拌速度或延长搅拌的操作时间。（二）投料顺序面团在调粉时可一次性将面粉、水和辅料投入机器搅拌；由于面团调制温度较高，疏松剂、香精、香料一般在面团调制的后期加入，以减少分解和挥发。（三）淀粉的添加调制面团，通常均需添加一定量的淀粉。其目的除了淀粉是一种有效的面筋浓度稀释剂，有助于缩短调粉时间，增加可塑性，还有就是使面团光滑，降低黏性。（四）加水量的掌握通

7、常要求面团比较柔软。加水量要根据辅料及面粉的量和性质来适当确定。一般加水量为面粉的22%-28%。（五）面团温度面团温度直接影响面团的流变学性质，根据经验，韧性面团温度一般在3840。面团的温度常用加入的水或糖浆的温度来调整，冬季用水或糖浆的温度为5060C,夏季4045。（六）面团调制时间和成熟度的判断面团的调制，不但要使面粉和各种辅料充分混匀，还要通过搅拌，使面筋蛋白与水分子充分接触，形成大量面筋，降低面团黏性，增加面团的抗拉强度，有利于压片操作。另一方面通过过度搅拌，将一部分面筋在搅拌桨剪切作用下不断撕裂，使面筋逐渐处于松弛状态，一定程度上增强面团的塑性，使冲印成型的饼干坯有利于保持形状

8、，面团的调制时间一般在3035min。对面团调制时间不能生搬硬套，应根据经验，通过判断面团的成熟度来确定；面团调制到一定程度后，取出一小块面团搓捏成粗条，用手感觉面团柔软适中，表面干燥，当用手拉断粗面条时，感觉有较强的延伸力，拉断面团两断头有明显的回缩现象，此时面团调制已达到了最佳状态。(七)面团静置(1)为了得到理想的面团，调制好后，一般需静置10min以上(1030min),以松弛形成的面筋，降低面团的黏弹性，适当增加其可塑性。另外，静置期间各种酶的作用也可使面筋柔软。(2)面团的辐轧辎轧是将面团经轧辐的挤压作用，压制成一定厚薄的面片，一方面便于饼干冲印成型或槌切成型，另一方面，面团受机械

9、根轧作用后，面带表面光滑、质地细腻，且使面团在横向和纵向的张力分布均匀，这样，饼干成熟后，形状完美，口感酥脆。韧性饼干面团一般采用包含913道根的连续辎轧方式进行压片，在整个辑轧过程中，应24次面带转向(900)过程，以保证面带在横向与纵向受力均匀。韧性面团一般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发粘，为了防止黏辎，在松轧时往往撒上些面粉，但一定要均匀，切不可撒得太多，以免引起面带变硬，造成产品不够疏松及烘烤时起泡的问题。韧性饼干的辎轧示意图如下图。*M00杆lf*卯策i。-*r-U；|R；00OP。0婚0OQ00封块ICM)间-0.一oI成裂机000川(3)饼干的烘烤和冷却、包装(一)饼干的烘烤

10、饼干焙烤的主要作用是降低产品水分，使其熟化，并赋予产品特殊的色、香、味和组织结构。在焙烤过程中，化学疏松剂分解产生的大量CO,使饼干的体积增大，并形成多孔结构，淀粉胶凝，蛋白质变性凝固，使饼干定型。根据饼干在烤炉中的变化来分析，可将烘烤过程分为四个阶段，即胀发、定型、脱水、上色。1、饼干的胀发饼干的胀发力主要是疏松剂受热分解产生的。当饼坯内部温度升高到35时，碳酸氢铁开始分解，产生二氧化碳和氨气；当温度升到65C时碳酸氢钠也开始分解产生二氧化碳，随着温度的升高，饼坯的体积迅速膨胀，厚度急剧增加。2、饼干的定型在温度升高、体积胀发的同时，饼坯内部淀粉糊化，形成粘稠的胶体，待冷却后可以形成结实的凝

11、胶体，蛋白质变性凝固形成饼干的骨架。当疏松剂分解完毕，饼坯厚度略有下降，此时，淀粉糊化形成的凝胶体及蛋白质的变性凝固形成了固定的饼干体。至此完成了从胀发到定型的全过程。3、饼干的脱水韧性饼干饼坯的含水量在20%24%,烘烤结束出炉时饼干水分一般在8%左右，冷却后饼干含水一般在3%4%.4、饼干上色在烘烤过程中当饼坯表面水分降至13%左右，温度上升到140C时，饼干坯的表面逐渐变为浅金黄色。饼干的上色主要是焦糖化和美拉德反应的结果。（二）韧性饼干的冷却、包装刚出炉的饼干表面温度在160以上，中心温度也在IloC左右，必须冷却后才能进行包装。一方面，刚出炉的饼干水分含量较高，且分布不均匀，口感较软

12、，在冷却过程中，水分进一步蒸发，同时使水分分布均匀，口感酥脆；另一方面，冷却后包装还可防止油脂的氧化酸败和饼干变形。冷却通常是在输送带上自然冷却，也可在输送带上方用风扇进行吹风冷却，但不宜用强烈的冷风吹，否则饼干会发生裂缝。饼干冷却至3040即可进行包装、储藏和上市出售。1.6建设工期项目工期18个月，拟于2009年12月开工建设，2010年6月竣工。1.7投资估算与融资方案初步估算，本项目总投资约为6000万元；融资方案为：招商引资。i.8结论该项目建成后，可实现年加工饼干8000吨，年销售收入约8000万元，经营期内，年均净利润1659.92万元。该项目的实施可以促进就业并带动项目区相关行

13、业的发展，经济效益和社会效益显著,各项基础条件基本具备，可认为项目的建设可行。第二章项目建设背景和优势2.1项目提出背景*市第十一个五年规划中明确提出，大力调整农业经济结构，推进农业产业化经营。以市场为导向，效益为中心，资源为依托，科技为动力，坚持因地制宜，尊重农民意愿，紧紧围绕增加农民收入这个核心，加快农业结构调整，实现大宗农产品优质化、特色农产品规模化，着力提高土地产出率和农业劳动生产率；加快产业化经营，抓好龙头企业”、积极推动农业产业化经营。扩大养殖、园艺等劳动密集型产品和绿色食品的生产加工，大业。努力培育一批资源优势明显、带动农民增收能力强的农业产业化龙头企业和农产品知名品牌，在政策、

14、项目、资金等方面给予重点扶持，促其发展壮大。*省委、省政府出台的关于加快黄淮四市发展若干政策的意见指出，要大力支持黄淮四市建设现代农业基地。更加明确了要“积极调整农业结构。提出黄淮四市要在工业上取得突破，大力发展农副产品加工业，培育近农工业体系是关键，大力发展农副产品加工业，不断延伸加工增值链条，是农区实现工业化最现实、最有效的途径。适当集中省农业结构调整资金，支持黄淮四市建设以优质小麦为主的优质粮食生产加工基地、优质畜产品生产加工基地、特色农产品生产加工基地和优质林产品生产加工基地”、大力推进农业产业化经营。适当放宽黄淮四市申报省级农业产业化龙头企业的数量限制。省内外大中型农产品加工企业在黄淮四市建立的规模化农产品原料基地和加工企业，享受省级农业产业化龙头企业扶持政策。积极推动以财政参股、贴息方式扶持农业产业化龙头企业发展的试点工作，优先申报黄淮四市农业产业化龙头企业进入国