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1、8月份超市生鲜商品营销操作全套一、营运重点工作1、早晚市营销:早、晚市各一支,提升门店客流、带动其它品类销售提升,每周更新;2、周营销:周一至周四各课组12支日常营销、周末567各课组核心单品营销提升;3、品类植入:季节性:月饼品类植入,以现烤系列、裸装、散称、简包装经营为主;增量点:包装冷熟食、包点杂粮煎饼品项补充。4、SKU优化:各品类品项数精简梳理;5、营运标准:门店营运标准及食安提升;二、提升门店客流1、品质口碑:以口感、商品卖相为主要卖点,为用户提供新鲜、安全食品;2、时段引流:高峰时段现烤面包、现卤熟食等做时段热卖,通过现场做试吃、切配、加热等服务,营造现场热卖氛围;营运8月份重点
2、关注事项K档期执行2、周营销,特别关注夜市货量是否够售,避免夜市客流销售流失;3、现场营销、生产计划4、卫生标准提升跟进固化(前场、仓库、操作间)5、食品安全关注(保质期、原料端管控、台账)6、人员培训落实(标准、食安、服务、营销)三、蔬菜营销指引重点商品:西红柿、青椒、土豆、青梗散花、西兰花、生姜、蒜头、红泡椒,香菇、杏鲍菇、菠菜、红宽菜、铁棍山药、甜玉米、菜瓜、红萝卜、毛豆、四季豆、荷兰豆、芦笋等。陈列要求:活动期间,针对销售体量较低的商品,缩小陈列面,如:毛芋头,圆茄,个别门店部分小分类商品:如红萝卜,青萝卜,心里美,可以三选一,三选二。DM海报商品扩大陈列面销售。活动:菌菇类:杏鲍菇,
3、香菇;调味类:薄皮椒,红泡椒,叶菜类:览菜,空心菜,油麦菜,豆类:龙豆,四季豆,荷兰豆,蚕豆仁,毛豆,根茎类:土豆,铁棍山药,沙地蜜薯,茄果:西红柿,黑茄,结球:青埋散花等各西兰花。小分类突出重点营销扩大重点商品陈列面,形成陈列与销售成正比。堆码/端头陈列面(160*80)突出、节日期间引入高端,地域性商品,商品陈列要突出量感,品质新鲜无残次、活动前一天,首先要把当天台面品质差,不可存放的商品,快速出清,活动中要时刻关注商品动销情况,针对销售与处理不成正比的商品,及时调整陈列,或采购订单调整。活动最后一天,要做好商品陈列切换,对于商品回架,不能一步到位,要梯次回价。活动后,要进行数据分析,总结
4、不足之处,为下次活动做参考依据。价格执行:执行活动促销价格管控,优势资源合理的定价,杜绝有暴力定价,影响商品价格口碑。标准固化:每日三次开业标准达标,根据商品陈列要求,体现商品美观感。库存管理:商品角色的定位,以销定量,库存周转天数合理化。提示:所有标颜色商品,要求门店扩大陈列,按指引执行。蔬菜8月份重点关注事项1、8月期间必须保证卖场陈列有量感,有气势,保证货量的丰满度和新鲜度2、销售过程中重点商品、抓卖商品安排专人服务,销售效果会更好3、重点商品做到不断货,质差商品做到随手折价、及时清台,确保毛利4、卖场中海报商品和必选商品搭配海报,营造卖场销售氛围四、水果营销指引重点关注单品:红心火龙果
5、、红富士、波斯蜜瓜、 小台芒、花瓜、香蕉、澳橙、精品 脆桃、巨峰葡萄【水瓜类,蜜瓜类,提子类,葡萄榴莲、红提、山竹、火龙果、蜜桔、冬枣、硒砂瓜、香蕉、冬枣(大)、龙眼、水蜜桃、水果8月份重点关注事项1、季节营销,商品结构调整类,枣类,桃李类,佳沛奇异果系列等商品转换】2、加强每日市调,合理把控商品进销存3.天天平价/周循环营销规划落实/重视早夜市的经营4、小分类定价结构体系搭建5、异常重点库存跟踪6、抓住重要营销节点7、社区拼团、也商销售加强推进8、精准服务营销五、肉禽营销指引-)肉禽冻品重点关注单品:翅中、琵琶腿、无骨条肉、鸡胸、翅根、大排、牛键子肉、鸡爪、前腿瘦肉、鸡腿猪肉重点关注单品:前
6、肩、无骨条肉、后肩、大排、前腿瘦肉、冻肋排、龙骨、胴骨、带骨中段、带皮前蹄鹘二)猪肉冷藏卧柜陈列陈列要求:A、按类别顺位陈列,依次为肉类、骨类、内脏类、小包装(中粮盒装商品),加强散卖精品的陈列品种数及部类分割骨类(鲜脊骨、鲜叉骨、鲜颈骨、鲜棒骨等)提升毛利;B、陈列要求丰满,不露底盘,商品不能过多挤压避免变色出水,随手保持台面商品整齐不凌乱;C、每个假底铁盒单独陈列一个单品,晚间19点以后可根据门店实际客流在保证品项齐全的情况下缩减数量;D、海报促销品及天天评价商品陈列面积有条件门店不小于4托盘位置,无条件门店不小于2托盘位置。前后腿肉、大块肉根据门店实际情况高峰期悬挂销售(上午7:30-1
7、1;30)并安排专人现场叫卖,提升商品引流及销售;E、货签对应一货一签,卫生干净;挑选工具连续袋摆放规范。钧策咨询,赞1六、干货营销指引干货重点关注单品鲜鸡蛋、面粉、东北米、长粒香米、多晶黄冰糖、灰枣、粳米、开花蚕豆、花生、东北绿豆、棉白糖、小米、小红豆、木耳(干)、香米、莲子、麻辣花生、纸皮核桃、鸡蛋、松花蛋、淡干虾皮、桂圆干、黑米、圆糯米。销售指引(注意事项)1、门店促销商品陈列主通道阳面位置,海报单品四连推头陈列,给予商品最好的销售条件,民生商品,同质商品可陈列阴面,调整陈列面积。2、门店促销单品下单前及时处理以往单品库存,保证促销单品到门店不受以往单品移动平均价影响,造成毛利流失,促销力度较小等状况。3、休闲单品,部分杂粮制作假底,注意现场偷盗等易产生损耗行为,合理有序安排部分单品试吃试饮,控制整体损耗。4、开档期间,关注促销单品销售情况,配合试吃试吃,单品介绍等活动营造良好的营销氛围,增强购物性体验,增加顾客粘度。5、活动结束,促销单品及时调整陈列面积,陈列位置,逐步回价,切换单品进行促销,可切换同性商品促销,并与档期活动结束当晚完成切换。6、各店人员安排,档期期间安排最多人员在岗,早晚班做好交接,低峰期及时补货,卖场货架备货充足,较少销售高峰期间进入后仓拉货,更多在卖场服务商品,服务顾客。